微生物多糖研究进展 普鲁兰多糖的应[繁：應]用有哪些？研究生产现状如何？

普鲁兰多糖的应用有哪些？研究生产现状如何？普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，音译为普鲁兰。它是1938年发现的一种特殊的微生物多糖

普鲁兰多糖的应用有哪些？研究生产现状如何？

因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。2006年5月19日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味{wèi}料和果蔬汁饮料中（pinyin：zhōng）用作被膜剂和增《拼音：zēng》稠剂。

普鲁兰多糖的de 结构与性质

普鲁兰(lá亚博体育n)多糖的结构

普鲁《繁：魯》兰多糖是葡萄糖按x-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以x-1，6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反复连《繁体：連》接[练：jiē]而成高分子多糖。

普鲁兰多糖的性（pinyin：xìng）质

普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还《繁体：還》原（yuán）性多糖，性质可以表现于[繁：於]以下几个方面

1、无毒【dú】性和安全性

根据普【练：pǔ】鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50的界限量，普鲁兰[繁：蘭]多糖都不会引起任何生物学毒性{xìng}和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。

2、溶解性{练：xìng}

普鲁兰多糖能够迅速(sù)溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中{练：zhōng}性，不离子化、不凝胶化、不结晶。

3、稳定性【读：xìng】

普（读：pǔ）鲁兰【lán】多糖的分子呈线状结构，因此与其他多糖类相比，普鲁兰多糖水溶液粘性较低，不会形成胶体，是粘附性强的中性溶液。

4、润滑《读：huá》性

普鲁兰多糖是一[pinyin：yī]种牛顿流体，尽管粘度低，但是具有优良的润滑性。用于【pinyin：yú】食品时具有勾芡用，最适合用于佐料汁、调味（练：wèi）剂等产品中。

5、粘合性、凝固性xìng

普鲁兰多糖具有非常强的粘合力，在喷涂后风干，稳定粘合食[shí]品。同时也具{pinyin：jù}有较强的凝固力， 在制成药片或制成颗粒时最适合作为粘合剂使用。

6、覆《拼音：fù》膜性

普鲁兰多糖具有优良的覆膜性，容易在食品金属等表面涂层。同时可由普鲁兰多糖水溶液形成易溶水性、五【pinyin：wǔ】色透明、强韧的薄膜。它具有阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特性，用于食品可在食品表面增添光[pinyin：guāng]泽并保鲜。

7、幸运飞艇分解性{练：xìng}

据体内酶的消化试验或白鼠的成长试验结果证实，普鲁兰多糖与纤维素、琼脂等相同，是一种难消化的多糖类。普鲁兰多糖在动物消化器宫内的消化酶作用下，几小时之内接近不分解，利用普鲁兰多糖的这种低消化性、可制造低热（繁：熱）量的特殊食品和饮料。另一方面，普鲁兰与淀粉相同，在达到250%C左右时开始分解，其后被碳化，燃烧时不产生有毒气体和高[gāo]热。

8、改善物性、保持水[练：shuǐ]分

添加少量普鲁兰多糖，对于改善{shàn}物性、保持水分等发【练：fā】挥效果。可用于改良食感、改善质量、防止老化以及提高成品[练：pǐn]率。

9、成型性、纺{繁：紡}纱性

只需在普鲁兰多糖中添加一定量的水，进行加热加压成型和【读：hé】纺纱处理，即可加工出具（jù）有可食性和溶水[练：shuǐ]性的成型物或纤维。

普鲁兰多糖在{pinyin：zài}食品行业的应用

作为食《拼音：shí》品包装材料

普鲁《繁：魯》兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度。韧性好hǎo 。对温度的变化极为稳定，且薄膜具有良好的热封性。成品不需添加可塑剂、稳定剂、对食品、环(huán)境和人体都无毒无害

所以是一种非常理想的水溶性食品包bāo 装材料。

用普鲁兰多糖水溶液制成食品薄膜，可用于密封容易氧化变质的食品及风味强的粉末食品如汤料、咖啡、酱、各种香辛料、冻结干(繁：幹)燥食品等，有保护食品外观澳门威尼斯人及香味的作用并能长期保持稳定。

在水果、鸡蛋保鲜方面，可以采用普鲁（繁体：魯）兰多糖或其衍生物，加适量的化学《繁体：學》保护成份，在其表面直接喷撒干燥成膜，可有效阻抑水果鸡蛋中的水份、氧气、二氧化碳等与外界的{pinyin：de}交换和反应，并抑制水果与鸡蛋的呼吸强度，降低贮存过程的营养损失，从而达到保鲜的目的。

用作低热量【拼音：liàng】食品添加剂

普鲁兰多糖是非消（pinyin：xiāo）化吸收性碳水化合物不被肠吸收，可排出体外。不会导致高血压、心脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂.制造低热量食品和饮料。最近发现、普鲁兰多糖还具有使双歧杆菌增殖和治(pinyin：zhì)疗便【拼音：biàn】秘的作用。

用作食品品质改良剂(繁体：劑)和增稠剂

在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显(繁：顯)著改善食品质量，如鱼糕能增味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺：酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾[繁：蝦]、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性，增加其粘稠感并使其口感更顺滑。

普鲁兰多糖在澳门巴黎人化妆品方面的应[繁：應]用

因该多糖有良好的水溶性、分散性《读：xìng》、成膜性、吸湿性和无毒（拼音：dú）害性、可以作为化妆品中的粘性填加物：在价格方面远比用于化妆品的透明质（读：zhì）酸要低廉的多。但其效果却与透明质酸相差无几。

普鲁兰多糖在医药方面的应用

在制药工业中用【pinyin：yòng】20%的普鲁兰多糖代替动物胶，可简化防氧化胶囊的生产；添加5%~10%的普鲁兰多糖，可适当提高软胶囊的柔性、弹性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，以提高药{繁：藥}物的疗效。

结(繁：結)语

普鲁兰多糖应用广泛(繁：汎)，具有极（读：jí）大经济价值和巨大开发潜力。但一直没有更大规模生产。价格昂贵，主要是因为黑色素去除难度大、发酵液粘度大、后提取成本高等问题。目前，国外仅日本林原生化公司独家生产，研究如何达到既要色素水平低、又要多糖转化率高并进行产业化【拼音：huà】研究是当前的de 热点，实现发酵自动化、可视化是当今国际上发酵方面研究最前沿

通过可视化自动控制技术，控制短梗霉于特定形态可对发酵过程进行控（kòng）制，从而得到（pinyin：dào）最好的效果。

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