烤蛋糕怎么防止{pinyin：zhǐ}开裂

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：1、烘烤上火温度过高，时间太长。家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：

1、烘烤【读：kǎo】上火温度过高，时间太长。

家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快（pinyin：kuài），导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时[繁体：時]候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方澳门金沙法：采用低温长时烘烤法；或（读：huò）上火先低后高，在蛋糕定型后再升温。

建议:家庭小烤箱一次不要烤太多或太《拼音：tài》大（pinyin：dà）蛋糕，大蛋糕采用低温长时烘烤{kǎo}法。

2、倒入模具（jù）内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，形成一个高高的蘑菇顶，离上火过近，很快{piny澳门威尼斯人in：kuài}结皮。蛋糕内部继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决办法:澳门新葡京面糊注入模具量七分满，多余的面糊放其他(pinyin：tā)小烤模内。

3、蛋白搅打过硬，搅至干性发泡(硬性发泡)甚至雪花状[zhuàng]了。

干性发泡:蛋白尖端挺直（pinyin：zhí）不会下垂，整体蛋白有收缩成团的趋势，非常细腻有硬度{pinyin：dù}，这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。

解决办[繁：辦]法:蛋白搅打至湿性发泡或中性发泡即可。

4、蛋澳门新葡京【dàn】糕裸放过久

蛋糕在干燥天气里裸放过久，蛋糕水分蒸发导致开裂。

解决方法:蛋糕宜用袋子包装【练：zhuāng】冷藏

5、所用配方错误，比如配方中[练：zhōng]干性材料比重大，或泡打粉用量多。

若干性材料比重大，烘烤中水气过早释放完，蛋糕顶部就会开裂，蛋糕整体口惑粗糙；如果配方中用了[繁体：瞭]泡打粉且用量过大，蛋糕在烘烤中产气过《繁体：過》多，蛋糕过度膨胀最后顶部开裂释放出多余气体后下落。

解{pinyin：jiě}决方法:釆用正确配方。

说明:蛋糕顶直播吧部细（繁体：細）小裂口其实没问题，通过出炉倒扣可弥合。