牛niú 腱子肉的简单做法

牛腱子怎么做好吃？牛腱子用老汤卤熟吃最好吃哦，牛腱子买回来先用清水洗干净，然后把大块的用小刀改几条小口子，再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时，捞出

牛腱子怎么做好吃？

怎么做牛腱子肉？

卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料

牛腱子 4斤[pinyin：jīn]

牛{pinyin：niú}棒骨 2根

调料《拼音：liào》：

卤【pinyin：lǔ】料包（可网购现成的）

桂皮、草果（练：guǒ）、香叶、

山奈《练：nài》、八角、陈皮、

白蔻、丁香、甘[拼音：gān]草、

小茴香（xiāng）、花椒、干辣椒

纱布袋(读：dài)、生姜、大葱、

冰[读：bīng]糖、醪糟（酒酿）、

生抽[读：chōu] 、老抽 、料酒 、

芝麻油【yóu】 、盐、鸡精

步【pinyin：bù】骤：

1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤（繁体：滷）出来不是很好吃。买回来以后千(繁体：韆)万不要洗，可以拦腰切一刀。

2、用食盐60克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例为[繁体：爲]1斤牛肉15g盐，盐一（读：yī）定（dìng）不能减。

3、在肉上面扣一个盘子，压上重物便于血水析出来（不方便（biàn）压就算了），一共腌制三天，每天翻一《yī》次面。因为是实在没有时间，也(yě)请至少腌制一天。

4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底。我买的是牛棒{bàng}骨，实在不行（拼音：xíng）就猪棒骨。砍kǎn 断洗净，焯一下血水。

5、砂锅里加[pinyin：jiā]足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太tài 长。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天也{pinyin：yě}不会变质。

6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要（读：yào）一些哦。多余的汤可以留起来煮汤锅，非（fēi）常的(读：de)香浓！

7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包《拼音：bāo》。再准备适量花椒、干[繁：幹]辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。

8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如果腌制时间不长就要多煮一会儿，把【bǎ】血水全(读：quán)部煮出来。捞起qǐ 后稍微沥一下水 。

9、在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后[拼音：hòu]转小火，盖上盖子【练：zi】备用。

10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有条件(jiàn)的朋友，可(kě)以在煮了30分钟后，把牛腱子[读：zi]全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。

亚博体育 11、再放回砂shā 锅煮40分钟左右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的朋友可以直接小火煮60分钟即可。

12、刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在zài 卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在zài 浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。

13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来(繁体：來)直接切片蒸熟即可(拼音：kě)。

小贴士shì

1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不（读：bù）会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几【pinyin：jǐ】个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。

2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这(拼音：zhè)样），千万别再用卤料包《读：bāo》了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加{拼音：jiā}香料了。

3、卤制肉类一定一定要先焯水，把[拼音：bǎ]血沫全都煮出来后再放进卤水《pinyin：shuǐ》，不然会有很奇怪的味道。

4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋《读：dàn》，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤【练：lǔ】水倒掉，因为会发酸，然后导致你的老卤汁整个坏掉。

5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水不用{读：yòng}太咸，卤其它东西的卤水可以(pinyin：yǐ)稍微放咸一点点，总之根据自己的【练：de】口味调节，多几次就知道分寸了。

6、关于卤制的时间，由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一（练：yī）般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪《读：zhǎo》子什【拼音：shén】么的，最多15分钟就好了。

牛腱子怎么做好吃？

盐腌牛肉:牛键子治净（繁：淨），用炒盐、花椒粒、白酒腌制（十斤肉四两盐，夏天腌一天，冬天腌三天）后，取出用温水略洗【拼音：xǐ】，入笼蒸至扒软，取出晾冷，吃时切极薄的片。注:腌牛肉不[读：bù]应该用发色剂。

改良吃法[pinyin：fǎ]:

一、盐腌牛肉切薄片《练：piàn》；花椒面、辣椒面、炒盐和勻撒牛肉上。

二、腌（繁体：醃）牛肉片用熟油辣椒、青花椒粉、香油、小葱节拌。

三、腌牛肉片切（拼音：qiè）片置盘中，红小米椒[读：jiāo]、青(qīng)朝天椒切细，加白酱油、色拉油和匀，淋牛肉上。

做牛腱肉放啥调料？

我们家人都挺爱吃牛腱子肉的，所以我这里有家常的做法，很简单的，一块(繁：塊)来制作吧！[微（读：wēi）笑]

步骤如{练：rú}下：

材（cái）料：

牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂(拼音：guì)皮，砂仁，豆《dòu》蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽(读：chōu)，生抽，冰糖，面豉酱

做[拼音：zuò]法

1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散《练：sàn》的（拼音：de）姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

2.煮（zhǔ）好了之后再用水冲洗干净。

3.另一个沙锅中，用纱{繁体：紗}布(bù)包(bāo)好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4.然rán 后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟(繁：鈡)，然后换小火炖一[拼音：yī]个小时。

5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅(guō)中泡一夜。

6.吃的时候（pinyin：hòu）拿出来，逆纹切片，就能吃了！

吃的时候可以按照自己口味来调[繁：調]个味！

希望我的回(拼音：huí)答能够帮到大家！

欢迎大家点赞评论➕关注，我会不定期分享家常美食，在这里感谢大(练：dà)家了！

冬天牛腱炖什么好？

补【练：bǔ】血养颜、活血明目、护肤防皱。

材[pinyin：cái]料：胡萝卜200克，牛腱200克，红枣40克

调味《拼音：wèi》料：姜片5克，料酒少许，盐适量

做《练：zuò》法：

1.将牛腱洗净，切成块，入沸水汆烫后捞起，洗净(繁体：淨)备用。

2.将胡萝卜洗净后切块备（繁体：備）用；将红枣去核，洗净。

3.瓦煲内注适{练：shì}量清水，烧开后放入牛腱、胡萝卜、红枣、姜片、料酒[拼音：jiǔ]，以中火炖煮1.5小时，然【读：rán】后加入盐调味即可。

适用人群：患缺铁性贫血的女(练：nǚ)性尤其适合食用此汤。

注意事项：选择新鲜的牛腱，煮出来的汤味道《读：dào》才会鲜甜。

速冻过的牛肉怎么煮才好吃？

原料：牛里脊肉40澳门威尼斯人0克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一(pinyin：yī)块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀《繁体：澱》粉3克、甜酒酿(繁：釀)1茶匙（pinyin：shi），小苏打粉1克。

步骤《繁：驟》：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成【拼音：chéng】结姜拍破待用。

2.干《繁：幹》辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中【拼音：zhōng】用文火{读：huǒ}炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适shì 量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香【拼音：xiāng】味，放开(繁体：開)水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟(繁体：鈡)左右，然（rán）后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的《de》汤料【练：liào】中，放入芹菜段用中火煮至八成熟shú ，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉【lā】油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告(拼音：gào)成了。

冻牛肉怎么做酱牛肉？

我切了一(pinyin：yī)半用，牛腱子两头(拼音：tóu)的牛筋可是好东西，不{bù}要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

步{pinyin：bù}骤3

将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮【练：zhǔ】沸汆水，锅边冒的这些浮沫就[拼音：jiù]是带腥味的杂质和血水等，要撇《拼音：piē》掉。

步骤[繁：驟]4

焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不{读：bù}要用冷水，因为忽然【拼音：rán】遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味(练：wèi)。

步【练：bù】骤5

将牛腱子和多的一{拼音：yī}条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就（拼音：jiù）行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用(练：yòng)压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

步【bù】骤6

选（繁：選）择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时[繁体：時]左右【练：yòu】就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短

要注意别把肉炖得【读：dé】太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子（拼音：zi）要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步骤(繁体：驟)7

完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把（pinyin：bǎ）肉继续浸【读：jìn】泡在汤汁中放凉(繁体：涼)。

步骤[繁：驟]8

晾凉后可以直《拼音：zhí》接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中{拼音：zhōng}浸泡两三分钟再吃都可以。

冷冻肉怎么煮好吃？

辅[繁体：輔]料：白酒6汤匙、白糖18汤匙。

1、将肥肉去皮洗净(繁：淨)。

2、肥肉切（练：qiè）细条状。

3、再切小丁，越小(练：xiǎo)越好。

4、锅中加清水将肥肉丁煮沸【pinyin：fèi】，约3分钟即可。

5、关火后将肥肉丁冲（读：chōng）洗干净。

6、取一带盖大碗将肉丁放入，加白酒6汤匙、白糖18汤《繁体：湯》匙。

7、搅拌均匀(拼音：yún)。

8、用《读：yòng》保鲜袋将碗口封住。

9、盖上（shàng）盖子。

10、再装进塑料袋中【pinyin：zhōng】，扎紧封口，放入冰箱冷藏。

11、约15-20天冰肉就腌制[繁体：製]好了。

牛腱子肉要怎么吃好吃？

每到过节的时候，酱牛肉肯定是家里必{拼音：bì}备的，好吃又好看，最重要的是人人都喜欢，冬天里吃还（繁体：還）有暖胃的功效在(练：zài)，但唯一的问题就是价钱有点贵，普通家庭想要吃的话，每次去外面买都不敢买太多，实际不用去外面买，就光是自己在家里，也能做出正宗的酱牛肉，现在就教你们正确的方法吧。

——酱牛niú 肉的制作方法——

【准备【bèi】材料】：

牛腱 500克、姜 6片、香葱 一小把、八角 3个、花椒 一小把、桂皮 1块、香叶 2片、小茴香 一小把、白芷 2小片、干(繁体：幹)山楂（pinyin：zhā） 2片、甘草（没有可不放） 1片、干辣椒 若干、料酒 6勺、生抽 4勺、白糖 一小勺、老抽 1勺、黄豆酱 2勺、蚝油 1勺、鸡精 1小勺

【制作(练：zuò)步骤】

第一步：牛腱洗干净[拼音：jìng]之后泡在清水中，泡出血(读：xuè)水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净（繁体：淨）备用。

第二步：焯水的同时来准备配料。如图所示～姜（繁：薑）刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个《繁体：個》干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两（繁体：兩）片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。

第三步：所有香料装入调料包，我不喜欢一边吃一边挑香料，所以会装{pinyin：zhuāng}进一[pinyin：yī]次性调料包，超市就有卖的。

第四步：把肉和所有配料放入电高压锅《繁：鍋》，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺(拼音：sháo)黄豆酱，1勺蚝油，一小勺白糖提鲜。

第五步：白【拼音：bái】糖的[读：de]量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的，可以再加适量白糖

加入开水，基本与肉持平即可。电高压锅选(繁体：選)择鸡肉/鸭肉，口味选择浓郁，不要选豆dòu /蹄筋，成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧

第六步：程序结束之后倒入炒锅中，加入一小【练：xiǎo】勺鸡精，开中火收汤，大[pinyin：dà]概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅，加入的水量就要稍多一些，完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。

第七步：捞出肉肉，把剩余的汤汁浇《繁：澆》在肉肉上，晾凉，放入冰箱冷藏。吃的时候取出【pinyin：chū】来切片即[练：jí]可。

【澳门银河小[练：xiǎo]贴士】

1: 做酱牛肉一定要选择上等的好牛肉，牛腱子肉肯定《拼音：dìng》是首选的，因为上面连着点筋，不仅仅是味道好最主要的是营养很丰富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血丝全部泡出来以后《繁：後》再用，既干净【练：jìng】又美味。

2: 花椒、香叶、桂皮等等的《pinyin：de》香料放在自己制作的(读：de)纱布（繁：佈）里面，比在超市里买来的铁制的调料盒更容易散发味道。

3: 焯好的牛(niú)肉捞出顿时入冷水锅，能使肉质加倍紧实。

4: 酱好的牛肉不要立马切，要放进冰箱后定型后再切片《pinyin：piàn》，会切的比较完整。

5: 酱牛肉装在密封保{读：bǎo}鲜盒中放冰箱冷藏保留，最好在三天内吃完。

牛腱子肉送来做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮《读：liàng》，酱香味十分浓郁，肉质也很鲜美。自己在家做酱牛肉，可以直接趁热吃，每个人{rén}都分一大块，直接拿着牛肉啃着吃，越吃越香，吃起来也特别过瘾。吃不完的话，可以等自然晾凉后，再放在带（繁：帶）盖的保鲜盒里，放冰箱里冷藏。牛腱子肉比较贵，所以要把它做的好吃，才对得起这么好鹅蛋牛肉。喜欢的话你也试试看吧！

如果你在阅读本{pinyin：běn}文教程的过程中，有看不明白的步骤(繁：驟)，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

冻得过久的肉怎么做好吃？

其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入《读：rù》蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水（pinyin：shuǐ）分，而且还能增香。最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅

炒至肉色发白时把【bǎ】肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样(繁体：樣)炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

牛腿冷冻怎么做好吃法？

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取[拼音：qǔ]出洗净。 　　

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 　　姜片，料【读：liào】酒。中[pinyin：zhōng]火1小时（繁体：時）。 　　

3、另取炒锅，少许【pinyin：xǔ】油{拼音：yóu}爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 　　料酒，酱油同炒2分（拼音：fēn）钟。 　　

4、把炒好的调(拼音：diào)味酱加入牛肉锅中，加冰糖继[繁：繼]续煮1小时。其间 　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 　　一定不能吝啬火（拼音：huǒ）头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也【pinyin：yě】可以 　　让牛肉更加入味 希望能帮助到您

怎么样做进口冷冻牛肉好吃？

【红[繁体：紅]烧牛肉】

牛肉切块（繁：塊）。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱(繁体：蔥)段{练：duàn}，姜片，料酒。中火1小时。

另取炒锅(繁：鍋)，少许(繁体：許)油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

把炒好的调味酱加入牛【练：niú】肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次[pinyin：cì]，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

到汁浓肉烂关掉火即(jí)成。一定不能吝啬火头。没有这么酥（pinyin：sū）烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

【葱爆牛{pinyin：niú}肉】

材（读：cái）料：

腱子肉750克（或黄瓜肉），大[拼音：dà]葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑(练：mó)菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

牛腱子肉洗净，去筋膜，用清(pinyin：qīng)水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大{dà}葱白洗净，切成滚刀片。

牛肉放入瓷【练：cí】碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味《wèi》精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

干蘑菇水《读：shuǐ》发后，洗净，去蒂，切长丝。

炒锅内倒入豆油，烧八成热，放《读：fàng》入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟(拼音：shú)，放入大蒜末、米醋、精盐[繁体：鹽]、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

食用时，同热大米饭一起《qǐ》同吃，即可。

【其(qí)他】

淀[繁体：澱]粉法

将肉片切好后，加入适量【练：liàng】的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质{pinyin：zhì}嫩化，入口不腻。

苏打《dǎ》法

将【练：jiāng】切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

啤【练：pí】酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调(繁：調)糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

食[shí]油法

炒牛[pinyin：niú]肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量{拼音：liàng}食用油拌匀，静置30分钟后[繁体：後]下锅，可使肉质细嫩。

盐水法{读：fǎ}

用高浓度盐水（pinyin：shuǐ）使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

商用冷冻牛肉怎么煮味道好，出肉率高？

牛腱子怎么做好吃？

4、大火烧开。5、放入【rù】牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约《繁体：約》1小时15分钟，关（繁：關）火不开盖焖至放凉。6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时

7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片【拼音：piàn】，调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去【拼音：qù】骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状

每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈chéng 红白镶嵌。

牛腱子怎么煮好吃？

题主问：牛腱子怎么煮好吃？我的回答是澳门威尼斯人：酱卤牛腱子！配上制作方法，供君参[繁：蔘]考。

所谓“牛[拼音：niú]腱子”：牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块{练：kuài}平均重量为2.5-3.5kg。 肉质红色，肉中含筋，呈红(繁：紅)白镶嵌。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称(繁体：稱)前腱，后腿肉称后(繁：後)腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱卤等。

由于牛腱子肉中含（pinyin：hán）筋较多，因此肉质口感并不细嫩，所以不适合滑炒、水煮、烫《繁体：燙》火锅等吃法，一般多用于酱卤[繁：滷]，做凉菜（或卤水拼盘）。

具体操作流程如下xià ：

1.牛腱子改刀切成几块（不必过小），锅坐火上加冷水(读：shuǐ)，牛腱子下锅汆水（撇去血水浮沫）捞起待用（练：yòng）。

2.将适量八角、桂皮、香叶[繁体：葉]、草果、干花椒、干辣椒[练：jiāo]等卤水香料，入卤（繁：滷）料包过水（去除草本苦涩味）备用。

3.炒糖色极速赛车/北京赛车，锅坐（小）火上，放少量油，加适量冰糖炒化，不停炒至变色密集冒泡，迅速加入适量清水【读：shuǐ】烧开。

4.调味，放入适量盐巴、鸡精、酱油（老抽颜(拼音：yán)色较重，建议用生抽chōu ）、料酒、老姜、葱结。

5.牛腱子、卤料（练：liào）包均放入，大火煮沸，改小火慢卤至熟透捞出即可。

6.卤好的牛腱子，切片摆盘即可食用；也【拼音：yě】可加红油、香油、芝麻、葱花香{拼音：xiāng}菜等凉拌食用。

卤好的牛腱子，切薄片吃，口感劲道有嚼劲，很适合下酒，古装电视剧里许多场景：店家！给我切(拼音：qiè)2斤酱牛肉、一壶（繁：壺）好酒！

酱卤牛腱子{读：zi}，作法简单，也是牛腱子最适合的烹饪方法，所以我推荐！

感《拼音：gǎn》谢各位阅读，欢迎在下方留言{pinyin：yán}讨论、方便麻烦点个赞！我必秒回，下回见。

冷冻牛肉粒怎么做好吃？

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