红烧肥肠{繁体：腸}最正宗的做法视频

红烧肥肠的正宗做法是什么？本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴

红烧肥肠的正宗做法是什么？

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩（读：澳门银河nèn）适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是澳门金沙对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠[繁体：腸]的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题来（读：lái）了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次（拼音：cì）简单焖制红烧[繁体：燒]。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压(繁：壓)锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收[练：shōu]一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我【拼音：wǒ】进入制[繁：製]作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【配料（练：liào）】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

【调diào 料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作（zuò）---

第一步：清洗（拼音：xǐ）肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都澳门伦敦人会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖（繁体：賣）相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠[繁体：腸]的量添加，充分浸【练：jìn】润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方(读：fāng)粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步：制作卤水(练：shuǐ)

净锅后烧干[繁体：幹]锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料liào 的颜色变至深色，加2碗开水

改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料(pinyin：liào)的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣[练：là]椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱{繁：蔥}白拍散，肥肠切小片。

第三步[练：b澳门金沙ù]：卤制肥肠

另起锅，加少量油【pinyin：yóu】润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入[读：rù]，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四《练：sì》步：红烧肥肠

时间到，撇去（qù）卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下（读：xià），这一步很重(读：zhòng)要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食(读：shí)盐[繁体：鹽]大[读：dà]火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候《拼音：hòu》，香味扑鼻【练：bí】，色香[拼音：xiāng]味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽suī 然能将肥肠的腥味异味和血（读：xuè）水去除大半（主要是腥味异味），但{pinyin：dàn}是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和hé 血水，做到充分去（拼音：qù）腥去异味的{de}目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以yǐ 吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果(拼音：guǒ)直接将香料、肥肠一起煮，香味不是(拼音：shì)很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分

如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱澳门威尼斯人卤水充分（拼音：fēn）入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍【pinyin：biàn】呢？

这个（繁体：個）问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道（dào）上都是非常不错的。后（繁体：後）面只要进行简（繁体：簡）单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（2）卤水的de 制作zuò 要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味{wèi}，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加jiā 任何调料，特别是酸味和【pinyin：hé】咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或【读：huò】者保鲜，否则肥肠容易氧{yǎng}化变色发黑。

（5）红烧肥肠，只要加【pinyin：jiā】简单的调味料调味即可。如果{guǒ}上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里[拼音：lǐ]和大家分享一些菜谱的制作zuò 技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

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红烧肥肠的正宗做法，红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤？

撒上葱花，开吃(拼音：chī)！川味红烧肥肠面的做法 步骤9来个肥肠特写川味红烧肥肠面（繁体：麪）的做法 步{读：bù}骤10小贴士慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来。这次做的量够我吃五六顿的了。

红烧大肠最正宗的做法？

1.清洗比较麻烦！大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去一些肥油，清【练：qīng】洗几次后，再翻回，倒《dào》掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次！

2.洗好后，锅里烧开水，放大[练：dà]肠，焯下水

3.捞【lāo】出冲下水

4.准备，八角2个【pinyin：gè】，姜1块，桂皮

5.高压锅放适《繁：適》量水，加大肠、姜(繁体：薑)、八角、桂皮，盖好盖子压到出气再压5分钟。

6.走气后捞出，汤留着用yòng 。把肠切成块

7.锅里放油，加入大肠炒一会再加入1汤匙料酒炒

8.加入之前的汤，汤要没过肠、加1汤匙生抽、1汤（繁：湯）匙老抽、少【shǎo】许白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅(繁体：鍋)。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右！

9.装盘，加点(diǎn)白之麻和香菜装饰

红烧肥肠家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

再放醋洗《xǐ》净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用

2.焯水后肥肠【繁：腸】切三角块。3.装盘备用。姜切片约5片即可

大蒜粒去皮即可。干辣椒切（qiè）成2断。桂皮洗后办成小片，香叶(拼音：yè)，八角洗干净备用

4.热锅下（读：xià）油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大【dà】蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加(读：jiā)干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量

待{dài}排气。5.开锅了，美吧，别着急差下一步。6.倒入平锅内，小火

加胡椒粉，也可【pinyin：kě】在入高压锅前加入。放入切qiè 段的大葱，一般不{bù}加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节

起锅。装盘。7.大功告成(pinyin：chéng)

美美吃。好满足。吃(繁：喫)货的世界不解释

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