红枣[繁体：棗]枸杞羊肉汤

广东人煮羊肉一般放什么调料？广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”

广东人煮羊肉一般放什么调料？

广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。

唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒（hán）的功效，广州人才(拼音：cái)会欣欣然地赴这场“冬季之约”。

广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种（繁：種）酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地【拼音：dì】羊肉，烹饪方法【练：fǎ】都不尽相同。

今天我们就要来聊一聊怎么在广（繁体：廣）州觅美味羊肉。

鲜(拼音：xiān)椒锅涮肉

在内蒙、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着不同产区的羊肉特质，当(繁体：當)地人会以不同方法进行烹【pinyin：pēng】饪。

譬如甘肃和hé 内蒙的羊肉味道微膻，适合做成羊肉串或者烤羊腿；

宁夏银川《chuān》盐池的羊肉则适合长时【练：shí】间焖煮和烤，做成羊肉汤，烤kǎo 羊鞍都非常适合。

至于(繁体：於)云【yún】南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被(读：bèi)，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高。

有喜食山羊肉的饕客【练：kè】认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是[拼音：shì]山羊皮，经长（繁体：長）时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。

其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包含、接(jiē)纳的性格最是明显。无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是娱乐城以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。

土锅羊肉沾上云【练：yún】南蘸水，别有一番风味。

寒【pinyin：hán】冬，和家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便biàn 最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！

若问广东哪里养殖的羊最【pinyin：zuì】出名？

当以肇庆怀集燕子崖，以及湛江徐闻所【pinyin：suǒ】产的山羊最广为人知。在善于烹饪的大厨巧手下，怀集的[读：de]山羊肉最适合做成白切羊肉。

“燕子崖属于石灰岩地(拼音：dì)区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的（练：de）山羊皮爽肉嫩，格外适合做白(拼音：bái)切羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道。

至于徐闻所的山羊，则【练：zé】更适合做成羊肉煲。

风[繁体：風]味羊肉

●粤滋味：祖传九味酱（读：jiàng），东山羊焖最传统

说起广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进[繁：進]路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队[繁体：隊]等位。

新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊幸运飞艇肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油[练：yóu]脂的香和滑。

新兴秘（繁：祕）制羊肉煲

地（读：dì）址：广州市海珠区前进路92号

●港滋味：东《繁体：東》山乳羊配冬笋，鲜甜又和味

香港更为地道的羊腩煲做zuò 法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入rù 馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。

广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今年为食客带来的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香滑兼具。

富力君悦酒店出(繁体：齣)品的双冬养腩煲

地址：天河区珠江新城珠江（jiāng）西路12号富力君悦大酒店23至25楼

●云南味：细{繁：細}腻黑山羊，酱卤汤煮好香绵

“甘思咪哚”每年冬季都会推出的羊肉锅，做zuò 法与云南当地一致。老板【bǎn】娘芳姐介绍说，吃肉前别忘了先喝上几碗韭菜沫羊汤，非常鲜美。甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。

“将烤香了的干辣椒面、花椒打碎，再放入薄荷叶碎。澳门新葡京”在薄荷的点缀下，羊肉清{qīng}香又解腻。

甘思咪哚云南铜《繁：銅》锅羊肉。

羊肉锅吃到最后，涮上一把茴香，是让云南人最解【拼音：jiě】乡愁的一种吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊汤中吸xī 收羊脂香(练：xiāng)，满嘴生香四溢。

地址：广州黄埔区高德汇(繁体：匯)B座201-202号（有多家分店）

●北京味：铜锅配炭火，内蒙【繁体：矇】羔羊涮着吃

新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火铜锅涮羊肉为特【拼音：tè】色。这个来自于北京的老字号品牌，在北京、上海都有不少粉丝。前段时间奇门空降广《繁体：廣》州zhōu ，解锁了羊肉爱好者们的又一新吃法。

原来，在众多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鲜[繁体：鮮]羊肉入锅涮，看似简单粗暴，但其qí 实美味程度一点也不输汕头牛肉，新鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚儿(繁体：兒)……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。

奇【pinyin：qí】门涮肉的铜锅，外层是漂亮的彩瓷，卖相夺人眼球。

地址《zhǐ》：天河区冼村街道高德置地春广场三楼320

信息时报(繁：報)澳门新葡京记者周乐乐

摄《繁：攝》影记者徐敏

编辑：Cateran