我是陕西关中的，一年一度的吃呛菜时候到了，呛菜怎么做最好吃？每年入冬后，陕西关中人的早餐和晚餐就从一碗热气腾腾的玉米糁子配呛菜开始了。每当寒风呼啸，在农村大黑锅的灶台上，母亲佝偻着腰，在开水锅中下入玉米糁子，盖上锅盖用小火慢慢熬煮
我是陕西关中的，一年一度的吃呛菜时候到了，呛菜怎么做最好吃？
每年入冬后，陕西关中人的早餐和晚餐就从一碗热气腾腾的玉米糁子配呛菜开始了。每当寒风呼啸，在农村大【pinyin：dà】黑锅的灶台上shàng ，母亲佝偻着腰，在开水锅中下入玉米糁子，盖上锅盖用小火慢慢熬煮。与玉米糁子最搭配的菜肴当属用芥菜腌制的“呛子菜”又称“青曼菜”。勤劳的农家妇女在制作呛菜时都有自己的诀窍。
1.将整株zhū 芥菜洗xǐ 净，控干水分。用刀将茎和叶切成两厘米左右的段。根纵[繁体：縱]向切开，切成薄片。
2.将根、茎《繁：莖》、叶按先后顺序依{yī}次下入开水锅中焯水。捞出(繁体：齣)后装入布袋用大石头压住挤出水分。
3.水分压出后摊开晾凉，再盛入缸中，拌入【rù】提前焙好的芥菜子和食用yòng 盐，腌制一周后，散发着独特香味的呛菜就做好了。
4.吃的时候可以用热油泼辣椒面、葱、蒜然后拌到（拼音：dào）菜里，风味更佳。
喜欢的(练：de)可以试着做一下，欢迎探讨！
陕西浆水菜的做法有哪些？
浆水菜
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浆水菜是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中[练：zhōng]用开水烫，若有现成浆水少量加入做(练：zuò)母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半（pinyin：bàn）天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
浆【pinyin：jiāng】水菜功能
1、主治： 上吐下泻(浆水煎干姜饮用)，过食腊肉，致筋痛肚闷(浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好)，手指肿痛(浆水加盐【pinyin：yán】泡患处，水冷应换热)，脸[繁：臉]上黑痣(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦)，骨鲠在咽(慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。
2、浆水还能调(拼音：diào)中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。
3、目[拼音：mù]前还没有明显的危害。
浆水菜的做法
食材{读：cái}
食谱热量：70(大卡)主(拼音：zhǔ)料芹菜适量
凉开[繁体：開]水适量
方法/步(练：bù)骤
- 1、首先，准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
- 2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；
- 3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
- 4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
- 5
5、最后澳门新葡京把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子（煮面条吃的时候{hòu}可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。
浆水菜制作完成之（zhī）后我们还可以用它来制作多种美食
浆水菜合《澳门巴黎人繁：閤》
浆水菜合是北方人比较喜欢的一种澳门新葡京菜合，搭【pinyin：dā】配上苞谷（玉米）熬成的粥，和小菜都是很不错的。~(≧▽≦)/~
时间：10分【读：fēn】钟左右[练：yòu]主料面粉两小碗浆水菜适量（喜欢菜多可多放）辅料 盐一小勺味精半小勺花椒粉一点点（提味）
浆水菜合的{de}做法步骤1. 这个是调味料的大概一个参考，味道因人而异。
2. 和面和干擀面的过程直接略过，重点是将团[拼音：tuán]面擀成两【练：liǎng】份面皮，中间放入《拼音：rù》调好味道的浆水菜。
3. 放入电饼(繁体：餅)档里面，7—10分钟。
4.亚博体育 切开为扇形，装zhuāng 盘。
小贴士喜欢吃辣的人，可以放2—3勺的油泼（繁：潑）辣子，那味道绝对正。
浆（读：jiāng）水面
食【pinyin：shí】材明细
- 面条300g
- 西芹100g
- 山东菜100g
- 芹菜100g
- 萝卜片100g
- 小松菜100g
- 水菜100g
- 豆腐1块
- 盐适量
- 生姜1个
- 蒜1个
- 红辣椒10颗
- 醋2勺
- 其他口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 普通难度
浆水面的做法《fǎ》步骤
- 1
做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利lì 面的锅子。
- 2
山东（繁：東）菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看kàn 喜好吧？也有人【rén】用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。
- 3
开锅后，把(读：bǎ)面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜[繁体：蔔]扔进【练：jìn】烧开的锅里过一下水，然后捞出来。
- 4
配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才cái 可以让浆水变《繁体：變》酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用【拼音：yòng】，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒
- 5
面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分{fēn}捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太【读：tài】烫的面汤，差不多热热的就好了。
- 6
然后就加皇冠体育jiā 醋。
- 7
把加好醋的面汤和刚才准备的那些青(pinyin：qīng)菜，配料一起倒入坛子里。
- 8
不要密封坛（繁体：壇）子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净(jìng)的毛巾。把坛子放在阴凉(繁体：涼)的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。
- 9
2，3天后。把bǎ 泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。
- 10
切成小块{pinyin：kuài}。
- 11
根据喜好可以放豆腐。我准备【练：bèi】了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较[拼音：jiào]结实。
- 12
炒（读：chǎo）炒。先炒辣椒“呛锅guō ”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。
- 13
捞出差不多一碗坛子里的浆jiāng 水。 把浆水倒进炒菜的锅里。
- 14
放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用（练：yòng）放醋了。
- 15
浆水和面条分开(繁体：開)煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。
- 16
浆水煮开了以后，捞出来放(读：fàng)在碗里待机。
- 17
面条煮开了[繁体：瞭]以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的【pinyin：de】浆水面就是你的盘中餐啦！
小窍（繁：竅）门
做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。 以后做浆水的时候，就可以用【练：yòng】这次做的浆水汤当引子，不《bù》用加醋了。
步骤：1、煮面汤。2、切好青菜在热（繁体：熱）水或热面汤里过一下。3、捞面汤上面清澈的部分，加醋。4、加好醋的面汤和青菜，配料等一起放入坛子。5、用纱(繁体：紗)布或毛巾盖住坛口，不用密封
6、每天（拼音：tiān）搅拌搅拌。一定要用干净的筷子，要不带水的。注意：1、放在阴凉地。2、不能加入半点油星{xīng}。3、不用放盐
4、醋的量{liàng}不用太多，一般一勺汤勺就差不多了。
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