陕西臊子面图片{读：piàn}

谁能分享几个臊子的做法？陕西面简直无敌好吃？你好，臊子面尤以“岐山臊子面”最为讲究，做工精细，形色搭配。五色，红、绿、黄、白、黑。食材:面粉、猪五花肉、红萝卜、豆角、土豆、豆腐、鸡蛋、水发木耳、水发黄花菜、韭菜#28冬季用蒜苗#29、食油、鸡蛋、葱、姜

谁能分享几个臊子的做法？陕西面简直无敌好吃？

你好，臊子面尤以“岐山臊子面”最为讲究，做工精细，形色搭配。五色，红、绿、黄、白、黑。

食材:面粉、猪五幸运飞艇花肉、红萝卜、豆角、土豆、豆腐、鸡蛋、水发木耳、水发黄花菜、韭菜#28冬季用蒜苗#29、食油、鸡蛋《拼音：dàn》、葱、姜。

调料:盐、味精、鸡精、岐山醋、料[练：liào]酒、酱油、十三香、辣椒粉、八（bā）角、桂皮、草果，碱《繁：鹼》面。

制法【pinyin：fǎ】:①面粉加入碱面#28适量#29、水，和{hé}成面《繁体：麪》团饧20分钟，擀成圆面片切成细条状备用。

②肉洗干净切2x2公分薄片#28肥瘦分开#29，红萝卜、土豆、豆角切小片丁【dīng】备用，韭菜切小段，黄花切（读：qiè）小节、木耳撕小片，葱切葱花姜切末。

③鸡蛋打散上锅摊成鸡蛋饼，切成小菱形片备用。

④炒锅置火上添油先下肥肉煸炒《读：chǎo》出油再下瘦肉煸{pinyin：biān}炒，加入料酒、酱油、慢火炒制，加入十三香、岐山醋、盐、味精、鸡精，待肉熟放入辣椒粉搅（繁体：攪）拌均匀。

有幸回答！

先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。《水浒传[繁体：傳]》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深【读：shēn】为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。

再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子【pinyin：zi】家族中(pinyin：zhōng)的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。

因我本人【rén】就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:

主料:五花肉或《读：huò》后腿肉（瘦七肥三）

辅料:生姜、大葱（繁：蔥）、食用油

调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋《拼音：cù》

香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香《读：xiāng》叶、草果（可以在超市购买多种香料（liào）复合的香料包）

1、将五花肉或后（繁体：後）腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm#2A1cm的肉丁

2、将大葱切段，生姜（繁体：薑）切末

3、烧一锅【练：guō】开水

步骤:

1、冷锅内倒入（rù）适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮{liàng}，这说明肥肉丁【读：dīng】中的水分蒸发完了。

2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁（dīng）从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分(fēn)蒸发完了。

3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒(拼音：chǎo)，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋《读：cù》，继续煸炒。

4、因为之前加的调味料、香料不（pinyin：bù）断煸炒，肉的香味已经逸出[繁：齣]，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位）。

5、大火烧[繁体：燒]开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧《繁体：燒》，持续约四十分钟。

6、加入适量食盐，再加入适量{练：liàng}醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根(gēn)据个人喜好控（kòng）制好颜色、咸淡、酸味。

7、待肉软[拼音：ruǎn]熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成。

澳门新葡京8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并《繁体：並》加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。

澳门金沙注意事项[繁体：項]:

1、食盐(繁体：鹽)、醋可以多放一些，有利于保存。

澳门银河2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒时，一定要让汁（也就是猪油）达到清亮{练：liàng}的状态，这样肉中的水分会完全挤出。

3、实际上做好的臊子不用冷藏，因[练：yīn]为夏天一般成液{yè}态，猪油在【练：zài】上层隔绝空气；冬天一般成固态，猪油呈奶白色。

4、存放{pinyin：fàng}臊子时避免苍蝇、蚂蚁，以免变质。

勤劳的祖先，发明了臊子的特殊制法，在那个没[繁体：沒]有冰箱的时代，既不同于腊肉、咸肉、腌肉、熏肉，又保持了肉的卤香味，可以边保存边食用长达半年以上，即使炎热的夏季也《拼音：yě》不会变质，确实非常的厉害！

受条件所限，制作过程未能通过照片、视《繁体：視》频展示，必然少(拼音：shǎo)了（繁：瞭）直观的感觉，望谅解。