面包二次发[繁体：發]酵

为什么有些面包先放冰箱然后再发酵？面包的发酵的方法有三种：一. 直接发酵直接发酵就是将所有材料混合成面团，在同一时间完成基本发酵（第一次发酵），接着依需完成面团的分割、滚圆、整形直至烘烤。这是制作面包最快速的方法

为什么有些面包先放冰箱然后再发酵？

面包的发酵的方法有三种：

一. 直接发酵直接发酵就是将所有材料混合成面团，极速赛车/北京赛车在同一时间完成基本发酵（第一次发酵），接着依需完成面团的分【拼音：fēn】割、滚圆、整形直至烘烤。这是制作面包最快速的方法。

二. 中种发酵就是将材料分成两部分，其中一部分先做成面团经行长时间发酵（常温3-4小时，冷藏17小时以上、最多不能超过72小时），将发酵完的面团与剩余的材料混合搅拌成主面团。延续发酵一小会，之后于普通面包步骤相同。

三. 汤种法就是利用淀粉糊化的原理与方式，让面团中的含水量增《练：zēng》加，制作出来的面包呈现软绵的效果。汤中面团需经过长时间的冷藏熟成，直至水分完全澳门金沙吸收成干爽的面团，在与其它材料混合成面团。

楼主所提的是第二种，放冰箱就是因为低温会延缓面团发酵，发fā 酵时间长了，面团的延展性会比较好，做出来的[练：de]面包比较好吃。放冰箱里冷藏的时间大约为8-24小时，时间太长有可(pinyin：kě)能发酵过头了

面包可以冷藏醒发

1.有中种面团冷藏法fǎ

先和总面团[繁体：糰]的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有yǒu 风味，可起到延缓面包老化。

2.面包冷藏发酵法【pinyin：fǎ】

把面团[繁：糰]揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，世界杯筋性得到了充分的延展，操作起来更方便简单。

3.冷（开云体育拼音：lěng）冻面团

高油糖的面团还适合冷冻，面团揉好后直接密封放入冷冻室，三天内都可以取出继续操作，取出（繁体：齣）的面团需澳门金沙要充分解冻至室温再进行接下来的步骤，这么做主要是面包店方便第二天早晨快速出成品。