潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品
潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？
两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分《读：fēn》丰富，新鲜的生鱼片、瘦《拼音：shòu》肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及浮皮（猪皮）、海蜇、鱿鱼等。烹制[繁：製]时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱。[1]现为广东著名的传统小吃之一
中文(读：wén)名
广州艇仔zǐ 粥
主要（读：yào）配料
生（shēng）鱼片、叉烧、海蜇皮、蛋丝等
地点（繁体：點）
广州及周边（繁：邊）地区
制作zuò 关键
简(繁：簡)介
广州人称小（读：xiǎo）舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的（de）粥品．主(读：zhǔ)要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及猪皮、海蜇、鱿鱼等，以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。
历史（练：shǐ）
广府人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就诞生于这些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。常见于在广州东堤、西濠口和荔枝湾[繁体：灣]。清末民初，游人喜到广州【pinyin：zhōu】荔枝湾“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横(繁体：橫)，游人不绝。附近的疍民和商贩也撑艇到在此为游《繁：遊》客供应鲜美的粥品
艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥，很受欢迎。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最[pinyin：zuì]初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海{pinyin：hǎi}蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了
昔日珠（zhū）江上密集的疍家艇
原料【拼音：liào】
主料：白{pinyin：bái}粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发（读：fā）鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜xiān 鱼片，炸粉丝，海蜇皮，脆花生，叉烧丝，煎蛋丝等）
调【diào】味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许。
做【拼音：zuò】法
（1）虾仁【拼音：rén】洗净[繁：淨]去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。
（2）白粥底煮滚，加入做法1的材【pinyin：cái】料和肉丸、盐(繁体：鹽)、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
制作关（读：guān）键
1.白粥底的{读：de}做法：将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为（白米：水=1：17），如需要的份量《读：liàng》较少时，可将水的比例调高一些，避免水(练：shuǐ)分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
2.薄脆春卷皮和香菜、葱末在香港俗称(繁体：稱)粥三宝。将春卷皮切成菱形状，以中小火炸至呈金黄色即可。薄脆春卷皮亦可(练：kě)用油条碎代替。
潮州砂锅粥制作与介绍（繁：紹）
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统【繁：統】名点。制作原yuán 料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
中文名(练：míng)
潮汕砂shā 锅粥，潮州砂锅粥
主要yào 食材
大米，海虾，鳝鱼，蛙，膏蟹，海【拼音：hǎi】蟹，鳖，鸡，干贝，龙虾，潮汕冬菜
分【pinyin：fēn】类
潮菜，小吃(繁：喫)
口味（读：wèi）咸香
广（繁体：廣）东省潮汕地区
营养价值（pinyin：zhí）
菜品特【练：tè】色
主《读：zhǔ》要分类
注意事项（繁：項）
食【pinyin：shí】用指南
做【练：zuò】法
做法（pinyin：fǎ）一
食材准备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱《繁体：蔥》、冬菜；
调[繁体：調]料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤【zhòu】
1、淘米下锅。米淘好《读：hǎo》后（繁：後）去水，放《练：fàng》两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
潮汕砂[练：shā]锅粥
2、洗虾。是如果太大(拼音：dà)不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头[繁体：頭]，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待(练：dài)米快煮开花时（繁：時）即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅
虾煮大约20分《读：fēn》钟即可起锅(繁：鍋)。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注[拼音：zhù]意事项
1、基围虾（繁体：蝦）不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌[读：bàn]油哟）。
3、切记：边煲边（繁体：邊）搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用[pinyin：yòng]清水浸泡5～6小时。
做法【拼音：fǎ】二
蚝仔{拼音：zǐ}肉碎粥
潮汕shàn 砂锅粥
食(拼音：shí)材准备
新鲜蚝(繁体：蠔开云体育)仔、猪肉碎、大米。
制作步骤（繁：驟）
先煮《练：zhǔ》饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔（练：zǐ）、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注(繁：註)意事项
先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔澳门威尼斯人鼓起来，就要即【读：jí】可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放【练：fàng】久(练：jiǔ)了(繁：瞭)，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
做法极速赛车/北京赛车《fǎ》三
砂锅(繁体：鍋)海虾粥
食材【练：cái】准备
主材料：新鲜《繁体：鮮》海虾、独特配料、大米。
潮汕砂（pinyin：shā）锅粥
配料：姜丝、芹菜粒、澳门新葡京冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津{jīn}冬菜。
制作步(拼音：bù)骤
1、先制作配料，然后{pinyin：hòu}用砂锅明火煲出一锅白粥
2、待粥有胶质的时候，即(练：jí)已经七成熟的时候hòu ，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
注意（练：yì）事项
1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在（练：zài）煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大(拼音：dà)地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱《繁：蔥》和油都保留起来。
2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜[繁体：鮮]的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替{pinyin：tì}。
做(澳门新葡京zuò)法四
食【pinyin：shí】材准备
大米一杯、基围虾20只、冬(繁体：鼕)菜10克、海米20克[繁体：剋]姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。
制作步骤《繁：驟》
1.大米淘洗xǐ 净后浸半小时；海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾（pinyin：wěi）不剪断[繁：斷]。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
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