在【pinyin：zài】苏州市搜索苏州小众面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才【pinyin：cái】晓得其中的门(繁体：門)道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声【练：shēng】吆喝传到灶上、传到堂外的街道《拼音：dào》上[拼音：shàng]。

“要末来哉……焖肉爆{bào}鱼一碗【pinyin：wǎn】，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有yǒu 声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面【pinyin：miàn】少些xiē ，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另《练：lìng》外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一（读：yī）碗“退隐”半个多世纪的澳门金沙苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结[繁：結]合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份（拼音：fèn），钱（繁体：錢）福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯bó 伯捧着茶杯四处招呼，踱着{zhe}步走到每桌（拼音：zhuō），坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照(zhào)，大约是见我们还未动筷，韩伯{bó}伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅（读：guō）面 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几【pinyin：jǐ】番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴（pinyin：zuǐ）滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这[繁体：這]么大”边说着韩伯伯用（读：yòng）手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直zhí 飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称五福。

五荤：去皮五wǔ 花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜世界杯、笋片、油面《繁体：麪》筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一（yī）镬熟。

钱万兴的师傅对复原{yuán}的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽（拼音：shuǎng），不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的，不像苏《繁：蘇》面。

苏州（zhōu）人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新《拼音：xīn》鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点（繁体：點）到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得（拼音：dé）到允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把极速赛车/北京赛车面，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火滚沸的【pinyin：de】锅里，

澳门巴黎人锅边一溜（拼音：liū）排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往{wǎng}观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头【pinyin：tóu】。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转世界杯身的瞬[练：shùn]间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四【练：sì】年也是做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大{dà}肉面、三虾面，秋天又到【读：dào】了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是【拼音：shì】面，分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小《xiǎo》辈份。能开下去的面馆，每家都（dōu）有每家长，一口(kǒu)是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五{wǔ}福锅面，你还得来钱万兴。

韩[拼音：hán]伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可kě 以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五《拼音：wǔ》福锅面限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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