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在【pinyin:zài】苏州市搜索苏州小众面馆

2025-03-17 21:26:33Business-Operations

在苏州,有哪些不可错过的苏州面馆?苏州好吃的汤面太多了,老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实,吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面!” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着,恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

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在苏州,有哪些不可错过的苏州面馆?

苏州好吃的汤面太多了,老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实,吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。

眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面!” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着,恐怕只有老苏州才【pinyin:cái】晓得其中的门(繁体:門)道道。

过去,清晨5点多出门,穿过细长巷子,往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来,右肩担着的揩台布在桌上掸掸,添上筷子,等你点吃、要求都交待了,全由他们一声【练:shēng】吆喝传到灶上、传到堂外的街道《拼音:dào》上[拼音:shàng]。

“要末来哉……焖肉爆{bào}鱼一碗【pinyin:wǎn】,轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫,有yǒu 声有调。

(“灶台听好了,焖肉爆鱼双浇面一碗,面【pinyin:miàn】少些xiē ,浇头选大的,不要葱蒜叶,汤要多,面要硬,浇头另《练:lìng》外盛个碟”)

如今的面馆里难见响堂,今天和朋友去吃一(读:yī)碗“退隐”半个多世纪的澳门金沙苏法锅面。头汤面怕是赶不上,特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴,只听好婆(奶奶)念叨过。老板叫钱福源,将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结[繁:結]合起来,做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代,公私合营之后,老板就关了店面,这面也逐渐失传。今年2月份(拼音:fèn),钱(繁体:錢)福源的孙子在韩伯伯(苏州民间美食家韩鹤峰)等人的扶持下还原了苏式锅面,钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份,再搭一碟姜丝正好。点好单,转头就瞧见韩伯bó 伯捧着茶杯四处招呼,踱着{zhe}步走到每桌(拼音:zhuō),坐下来指点一二。

锅面一上桌,我们就忙着拍照(zhào),大约是见我们还未动筷,韩伯{bó}伯走到我们这桌,笑道“面要坨了”。

【五福锅(读:guō)面 38元/份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手,韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面,抖上几【pinyin:jǐ】番,面就算松好了,浇头和小宽面拌得匀称,面条挂上了卤汁,入嘴(pinyin:zuǐ)滑溜,溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的,碗这[繁体:這]么大”边说着韩伯伯用(读:yòng)手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到,以前油更多,吃到嘴里油花直zhí 飘,好吃的不得了。”

五荤五素,俗称五福。

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五荤:去皮五wǔ 花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素:香菇、木耳、金针菜世界杯、笋片、油面《繁体:麪》筋

素浇头开素油镬(huo,油锅),荤浇头开猪油镬,不能一(yī)镬熟。

钱万兴的师傅对复原{yuán}的苏法锅面的制法进行了改良,用少许高汤代替油,吃口更清爽(拼音:shuǎng),不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的,不像苏《繁:蘇》面。

苏州(zhōu)人对汤的讲究,细致到骨子里。清晨3点,师傅们就要开始吊汤,要用新《拼音:xīn》鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时,我们9点(繁体:點)到店喝到的面汤吃口最好,满满的骨胶原让汤入口“打嘴”,吃起来有厚度。

得(拼音:dé)到允许,我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把极速赛车/北京赛车面,捋一捋就是2两半的标配,转身丢进大火滚沸的【pinyin:de】锅里,

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澳门巴黎人锅边一溜(拼音:liū)排配好的助汁,从窜边(锅边一圈保持小沸)的高汤里舀起一勺添到碗里,这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完,今天的面也就结束了。

只稍一会,面出水,长筷一挑,往{wǎng}观音斗里一拨,迅速地在空中抖两抖、翻两翻,卷紧呈观音头【pinyin:tóu】。

装碗要不拖水,不泼汤,全在转世界杯身的瞬[练:shùn]间一气呵成。入碗要像鲫鱼背,中间微微拱起,面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫,没个三四【练:sì】年也是做不来的。

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在苏州,春天是笋油面,夏天要吃枫镇大{dà}肉面、三虾面,秋天又到【读:dào】了吃蟹粉面的时候,冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是【拼音:shì】面,分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆,十几年的那都是小《xiǎo》辈份。能开下去的面馆,每家都(dōu)有每家长,一口(kǒu)是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五{wǔ}福锅面,你还得来钱万兴。


ENJOY TIPS

韩[拼音:hán]伯伯经常巡店,边吃面边听他讲老苏州的吃事,有趣

吃完锅面,可kě 以去隔壁的三万昌喝茶,再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五《拼音:wǔ》福锅面限量,得赶早些去

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店名:钱万兴

地址:高新区塔园路金山路交叉口北50米时间:7:30-18:00人均:20-40元
感谢:阿二的茶(土生土长的苏州小娘鱼,点一碗2两半面要配三浇的吃货。)

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