老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒【pinyin：chǎo】肝儿
单从外表看，这炒chǎo 肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却《繁：卻》有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香{xiāng}浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂{guì}皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料（拼音：liào）制《繁：製》成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒【dào】入大量蒜粒，熬出蒜香xiāng ，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎【pinyin：yíng】的早餐搭配之（拼音：zhī）一了。
爆(练：bào)肚
肚，其实就是胃。北běi 京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种(繁体：種)：牛百【拼音：bǎi】叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别（繁体：彆）急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义《繁：義》，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下【pinyin：xià】之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的[读：de]有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水(拼音：shuǐ)爆：
要求水旺火旺，根据部位不同[拼音：tóng]，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用yòng ；
油爆：
用水烫过肚后再用油爆炒{读：chǎo}；
汤(拼音：tāng)爆：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡【拼音：pào】肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时[繁体：時]要加入芫荽（香菜）而得名澳门新葡京，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要（yào）的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜澳门巴黎人汁、葱和香菜，搅《繁：攪》和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味澳门新葡京无穷，难怪北京人爱极了【pinyin：le】这一口儿了。
炸灌[练：guàn]肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了（繁体：瞭）？
其【练：qí】实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的《拼音：de》制作工艺发生了变化，就演变成了现[拼音：xiàn]在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以红(繁：紅)薯淀(繁体：澱)粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚亚博体育的地方软嫩），再入锅煎jiān 炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的{de}灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签《繁体：籤》扎着，一口（pinyin：kǒu）一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代（读：dài）的美食——它似蜜也很受欢迎：
它【pinyin：tā】似蜜
“它似蜜”又叫蜜《mì》汁羊肉，是一道地地道道的《拼音：de》传统清真菜。据说是慈（cí）禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入rù 寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓{pinyin：xìng}餐桌上的家常菜肴了。
它(繁体：牠)似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也(读：yě)有不【bù】用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是【练：shì】春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春 饼《繁体：餅》
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方【读：fāng】特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几皇冠体育个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷《繁体：捲》什么，百无禁忌。
春饼最(pinyin：zuì)完美的【读：de】搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆[练：dòu]芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的《de》豆芽、浓香的韭菜、柔（róu）嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱(zhī)脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两liǎng 种口(练：kǒu)感，任君选择。
立春吃春{pinyin：chūn}饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛（读：shèng）行，以至于还有皇帝在立春向百bǎi 官赏赐春饼的记载呢。
炸【练：zhà】 春 段
炸春段也是一道老北京的传统美食（读：shí），它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却què 不是面皮，而是蛋皮。
在打dǎ 散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅【练：jiǎo】匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋《dàn》皮的拉伸力）。
锅中(拼音：zhōng)抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃（练：huǎng）动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液(拼音：yè)凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面《繁：麪》包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就（jiù）是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方[读：fāng]就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法【拼音：fǎ】，不但滋味鲜（繁：鮮）美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷[繁体：捲]
无论北方《fāng》还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如【练：rú】出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春《chūn》饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味《拼音：wèi》春卷，尤以豆（dòu）沙春卷，最受欢迎。
豆沙{shā}春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品（拼音：pǐn）一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的{de}做法可谓五花八门，能咸也能甜(tián)，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
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