上海青香菇怎么炒好（拼音：hǎo）吃

怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句

怎么炒上海青才好吃呢？

上《拼音：shàng》海青的家常做法

白【拼音：bái】灼上海青

材料[读：liào]：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油《练：yóu》盐 适量 水

做（zuò）法：

1、一棵上（练：shàng）海青用刀一开为4份；

2、锅中《读：zhōng》煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时(拼音：shí)多出一倍）、滴{拼音：dī}几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持c直播吧hí 水沸灼至青菜熟捞出。

上海（pinyin：hǎi）青炒鱿鱼

材【pinyin：cái】料：

主料鱿鱼60g，上海青《读：qīng》250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做(练：zuò)法：

1.上海青清洗干净，鱿鱼《繁：魚》解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟{shú}透捞出备用；

3.热锅冷油，放入大（读：dà）蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼(繁：魚)卷；

5.快速翻炒均【练：jūn】匀，调味。

香菇炒（chǎo）上海青

材料（练：liào）：

鲜蘑菇、鲜香菇各gè 100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做(zuò)法：

1、洗净并沥干上[pinyin：shàng]海青上的水；

2、洗《世界杯拼音：xǐ》净双菇并沥干水；

3、沸水氽烫上海{hǎi}青，保持青绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量【练：liàng】水焖烧一会；

5、放入极少量淀粉快{读：kuài}速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉；

6、放入【读：rù】盐、味精适量。

7、倒入上海hǎi 青，快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈(繁：癒)少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水(pinyin：shuǐ)炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅[繁：鍋]前再加上油和盐调味。传统[繁体：統]热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做《读：zuò》法大全

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50极速赛车/北京赛车克，黄酒10克，湿淀粉5克，细【繁：細】盐10克，味精1克，鲜汤100克。

澳门永利做法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头《繁：頭》，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油yóu 用旺火烧至五成{chéng}热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成(练：chéng)。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青（读：qīng）菜200g、盐1茶匙。

做法fǎ ：

（1）豆(练：dòu)腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用（pinyin：yòng）。

（2）青菜择洗干净后分成(读：chéng)一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水【拼音：shuǐ】中浸泡15分钟后冲[繁：衝]洗干净沥干水分。

（3）汤锅内(繁体：內)放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继【繁体：繼】续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟左右即可{kě}。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸蛋1个（繁：個），皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法：

（1）先将龙须{pinyin：xū}菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分【fēn】钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去(读：qù)壳切qiè 丁。

（3）咸蛋{dàn}去壳切丁；锅中热少许油（pinyin：yóu），放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋《读：dàn》丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入（rù）作法(读：fǎ)3的材料拌（读：bàn）匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡【pinyin：jī】腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

做法【拼音：fǎ】：

（1）鸡腿洗净(繁：淨)，去骨，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯[pinyin：chāo]出血沫，倒掉脏水(拼音：shuǐ)，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡发洗【拼音：xǐ】净后，切碎青菜叶用手撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中【拼音：zhōng】，倒入适量水，加（练：jiā）入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅[繁：鍋]盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高{pinyin：gāo}压锅排气[繁体：氣]后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

青{pinyin：qīng}菜200克，五香肉燥3大匙。

做{pinyin：zuò}法：

（1）将五香肉燥亚博体育加（拼音：jiā）热。

（2）青江菜洗净（繁体：淨），放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘(繁体：盤)，再淋上《拼音：shàng》作法1肉燥即可。

青菜的注(繁体：註)意事项

青菜四误区

解析：青菜放置时[繁：時]间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分{拼音：fēn}解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不bù 得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生《读：shēng》素大量流失。

误区三：先切后洗xǐ ，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维[繁：維]生素容易流失。青菜切过后，接触空气[繁体：氣]，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂[繁体：爛]，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏【练：huài】，例如，青菜中的叶酸在[拼音：zài]热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则(繁：則)等于将果蔬浸泡在zài 稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先xiān 将表面污【拼音：wū】物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清qīng 水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅【guō】炒或烧前最好先用开水shuǐ 烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也(练：yě)能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面(繁：麪)含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一【练：yī】定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到dào 60％左右{pinyin：yòu}。

饮食宜忌特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解《拼音：jiě》精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助于荨麻疹的消（pinyin：xiāo）退。

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小(练：xiǎo)儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢(练：màn)性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大【pinyin：dà】便溏薄者，不宜多食。

不宜[练：yí]生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过[拼音：guò]长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以(练：yǐ)消【练：xiāo】肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心《拼音：xīn》、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有药【繁体：藥】斑，或有不正常、刺鼻的化学(拼音：xué)药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放【拼音：fàng】入塑【拼音：sù】胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是[练：shì]导致胃癌ái 的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间《繁：間》过长。

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