大【pinyin：dà】厨小味菜单

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，但如今好像淮扬菜发扬得最差？淮扬菜历史悠久，菜系不能妄自菲薄。不能踩一个菜系而夸某个菜系。菜系发扬的好不好也不是看哪个菜系开的餐馆多或者是饭店的主菜就说这个菜系发扬的好

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，但如今好像淮扬菜发扬得最差？

淮扬菜历史悠久，菜系不能妄自菲薄。不能踩一个菜系而夸某个菜系。菜系发扬的好不好也不是看哪个菜系开的餐馆多或者是饭店的主菜就说这个菜系发扬的好

淮扬菜顾名思义是淮安扬州地方菜系。认真的讲整个江苏，上海浙江安徽部分地区的居民的饮食习惯是受淮扬菜的影响的。另外淮扬菜也是人（拼音：rén）民大会堂国宴菜系，淮扬菜不极端的辣咸甜还是【pinyin：shì】符合大部分人的饮食习惯的，从健康角度来讲淮扬菜来讲也是不错的

比较出名（pinyin：míng）的淮扬菜来讲有两个大家都熟悉的就是红烧狮子头和扬州炒饭。如果你对[繁体：對]其他淮扬菜很有兴趣请白度。我个人观点，从饮食受众和健康角度来看淮(练：huái)扬菜还是很有市场和影响力的！

承邀，文艺界讲睡前故事出了名的暖男张嘉佳可是让小龙虾在全国人民的胃口中大火了一把。

但是在东北，如果你提到吉林蝲蛄，那可是要比小龙虾还出名的美食存在，甚至有些人还经常把【练：bǎ】小龙虾误认为吉林蝲蛄，为何吉林蝲蛄这般有名呢？今天就给大家解答下这个[拼音：gè]疑惑。

蝲蛄（注：来自于满族语lagu），是东北的原生物种【繁：種】，学名东北黑(拼音：hēi)鳌虾，与学名克氏原鳌虾的小龙虾，是同为原鳌虾属的亲戚。

蝲蛄的分布，辽宁、吉林、黑[拼音：hēi]龙江、内蒙古东部都有，尤其以吉林长白山脉水系为中心，鸭绿江水系浑江水域各支流以及牡丹江水系包括大小xiǎo 兴安岭中的溪流河沟，都或多或少有分布。

生存的水域，清澈无污染，栖息于石(p澳门博彩inyin：shí)块下与沙石缝间。（注：吉林的蝲蛄只能生长在清水环境中，和南方的小龙虾完全不同。）

蝲蝲蛄，与[繁：與]蝲蛄名称相近

却完全迥(jiǒng)异于蝲蛄的昆虫

蝲蛄，史书称为蝼（繁体：螻）蛄、剌姑。

关于蝲蛄的记载，早可见于成书约于1660年间（繁体：間）的《宁古塔山水记》。

这部（练：bù）黑龙江、吉林地区的第一部山水志里说：蝼蛄，形如两蟹相连，后尾如虾头《繁：頭》，亦相类，味(拼音：wèi)美可食。

作为流民的作者张缙彦，所写的宁古塔山水【pinyin：shuǐ】即今牡丹江流域。

在成书年代与《宁古塔山水记》相仿的另澳门巴黎人一部流民写宁古塔著作——《绝域记略》里，则说：有剌姑焉[练：yān]，身如虾，两螯如蟹，大可盈寸，捣之成膏，至今宗庙必需之，届期驰驿而进御。（作者方拱乾）

说的是发源(练：yuán)于长白山【pinyin：shān】的牡丹江水系里，有蝲蛄出产，大小过寸，吃的时候，捣成膏。重点强调，此地此物是宗庙必用之物[练：wù]，要通过驿站，送到京城皇家。

在黑龙江最早的地方史著作《宁古塔记略》里#28成书约1690年前后#29说：生于江边浅水{shuǐ}处石子下者，上半身似蟹，下截似虾，长二三寸，亦鲜美可食，今上祭太庙，必（拼音：bì）用此物。

清朝皇家，用牡丹江出产的蝲蛄做贡品，祭祀太庙。可见，吉林长白山水系蝲蛄在清朝时是皇家宫廷才能享用的美食，比南方的小龙虾不知高了多少个档次。

上身《拼音：shēn》似蟹下身似虾的蝲蛄

在正式的文献中尚未看到相关记载。

个人推测原yuán 因有二：一，牡丹江宁古塔地区，是满洲族及其{qí}先民的世居地，努nǔ 尔哈赤以祖、父所遗13副铠甲起兵统一女真各部族时，首先率领的就是宁古塔部。用该地所产之物祭祀老汗王努尔哈赤的功绩。

二，有传说，努尔哈赤当年与明总兵李成梁部作战，兵困于英额布三天三夜，粒米没进，疲饿交加。努尔哈赤亲自带领将士到河边抓蝲蛄吃，使全军得救，重整旗鼓。称帝后他念念不忘此事，把抓蝲蛄的无名河，封为蝲蛄河。也许，正是因为努（nǔ）尔哈赤被蝲蛄救饥，后人以不忘旧事，缅怀先祖之由，才《繁：纔》用蝲蛄祭祀太庙。

这些年，蝲蛄被称为长白山龙虾、草龙虾、水蝲蛄等名。需要强调的，蝲蛄与蝲蝲蛄，不是同一物种。蝲蝲蛄生活在田间地头，有的地方{fāng}叫它“地蝲【读：là】蛄。”

蝲蛄（gū）色暗发褐色

体型上蝲蛄比小龙虾(拼音：xiā)小

蝲蛄的吃法[练：fǎ]，除了剥壳食肉之外，捕捉多了，还可以制成“豆腐”。

《奉天通志》“物产”类下，辑录了几条有关蝲蛄的资料，都谈到了“蝲蛄豆腐”。《绝域纪《繁：紀》略》云：“蝲蛄鱼，身【pinyin：shēn】如虾，鳌如蟹，大可盈寸，捣之成膏。”这膏，其实就是蝲蛄豆腐

《辽阳志》记载的更加详细：蝲蛄“形颇似虾而前无长刺，两鳌则似蟹，山涧石下多有之，捕多捣烂，入袋如滤豆浆，取汁，熬熟，类豆腐，味甚鲜美澳门巴黎人，俗呼之为蝲蛄豆腐。”《安东志》又说，蝲蛄豆腐为“大厨之珍”，是每年祭祀陵寝的必须之品。看来，这蝲蛄豆腐实[繁体：實]在要算作餐桌上的一道佳肴了

所谓“豆腐”，其实是汤。制法确如《辽澳门新葡京阳志》所说一样，很简单。挤【pinyin：jǐ】出的汁浆，倾入滚汤之后，就如打入锅里的鸡蛋，一丝儿，一团儿，随着沸水上下，转红，须臾便熟，汤中再放些白菜叶，红绿相杂，色极耐看。吃过，方知“味甚鲜美”之说，不为虚言。

下次在市场上看到吉林蝲蛄，大家一定好好认准了尝尝《繁：嘗》鲜吧。

最后小编做个打油诗：吉林小龙lóng澳门永利虾，个小味更佳，与各位共勉。