上{shàng}海汉源餐饮培训

上海汉源东方餐饮商学院，在哪里？只知道有个东方餐饮，在上海市闵行区都会路 北京汉源集团怎么样？汉源集团简介汉源东方，创立于2008年，是专注于餐饮业经营管理的咨询培训教育集团，总部位于上海，北京设有分公司

上海汉源东方餐饮商学院，在哪里？

北京汉源集团怎么样？

汉源东方，创立于2008年，是专注于餐饮业经营[繁体：營]管理的咨询培训教育集团，总部位于上海，北京设有分公[读：gōng]司。曾服务于西贝、唐宫、乡村基、老乡鸡、大龙燚火锅、珮姐火锅、桂满陇、木屋烧烤等超过80%中国餐饮百强企业，拥有10万学员及行业内最庞大的知识库、最具影响力的顶级专家，被誉为“中国餐饮业西点军校”。

集团以“助推中国餐饮，提升行业幸福”为使命，旗下拥有4家子公司：上海汉源企业管理咨询有限公司、上海汉一品牌设计咨询有限公司、上海汉悦投资管理有限公司和上海汉沅教育科技限公司，联通上下游，整合国澳门银河内外，共创全球幸福餐饮生态圈。目前[练：qián]属于中国餐饮咨询教育第一品牌。

做餐饮的生意不好，该怎么办？

其实在没找到生意不好的原因之前，营销做得越好、力度越大，反而对餐厅的伤害越大，因为你可能把自身的问【pinyin：wèn】题(繁体：題)，暴露给更多的顾客了。

而正确的做法应(繁：應)该是：找出(繁体：齣)生意不好的原因，然后对症下药。当然，生意不好的原因很多，但我们今天暂时把它总结为这4点。然后再逐个分析，找出解决方案。

1、餐（读：cān）厅位置不好

2、餐厅环境不【练：bù】好

3、餐厅菜品pǐn 原因

4、餐厅服务不(拼音：bù)好

一、餐厅位置不好

从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是（shì）顾客就是不进你的店，那就说明你的《拼音：de》选址没问题，是存在其他问题。

如果分析之后《繁体：後》，发现的确是选址不好，怎么办？

那你只有两个选择了，一是，早点{pinyin：diǎn}关门，减少不必要的损失。

二是，做改《拼音：gǎi》变再尝试下。

做什么改变？“人无我有{pinyin：yǒu}”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研yán 究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

二、餐厅环境不好

首先，最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁？谁都不想在一(pinyin：yī)个“脏乱差”的环境里吃澳门新葡京饭。其次是，你店内的设计和氛围，有让顾客进店的欲望吗？

有的餐【pinyin：cān】厅一旦生意[练：yì]不好，就开始笼罩上低气压的气场，店内冷清、死气沉沉不说《繁：說》，连服务员也无精打采，这又怎么能吸引顾客进店呢？

这时候《hòu》，我们(繁体：們)就要消除这种“生意不好”的磁场，自己营造一种“兴隆感”，让顾客(kè)一看就想进店。那么如何营造兴隆感呢？

✔1、你可以利澳门新葡京用光让门店温暖起来，光线，直接jiē 影响顾客的感受。白天，塑造一种自然、舒畅随意的感觉，不给顾客制造压力；晚上，塑造温暖通透的光，吸引顾客进店。

✔2、明档外置，可以呈现出一种现做现[繁体：現]卖《繁：賣》的热闹氛围 ，顾客看见（繁体：見）诱人的产品，自然会想进店。

✔3、多种宣传元素的铺排和融合。店外挂上横幅、活动海报，店内展示产品视频以及与产品相关的元素，都(拼音：dōu)能展现店面的（练：de）兴隆，吸引(拼音：yǐn)顾客进店。

✔4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在（zài）引领(繁体：領)顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

三、餐厅菜品原因

1、菜品同质【zhì】化严重，无优势？

现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二{èr}的皇冠体育菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？

如何解决？那就做到“人有我优”，打造属于自己的特色。比如在产品原材料上，同样是羊肉串，别人用的是一般的羊肉，而我{读：wǒ}采用的草原上的运动羊，而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就【pinyin：jiù】拉出差距，打造自己的特色了是不是？

2、菜品价格（读：gé）太高？

价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标《繁：標》顾客的消费水平差距（练：jù）太大，顾客第一次来了，可能就不会来(拼音：lái)第二次了。

价格gé 定高了就要及时调价，调价有两种方式：

一种是直接降价换菜单，该改就改，整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格怎么调？

一是要收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单(繁：單)一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去澳门金沙看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

二是认真核算自己餐厅菜品的【de】单(繁体：單)品成本，要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑（繁：慮）撤换该菜品。

另一种是【pinyin：shì】调价方式是原价不调，但增加小份品种[繁体：種]，这种方法主要针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅。

3、菜品太久未更新，顾客厌(拼音：yàn)倦

从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本běn 就会腻了，所以我们要不时的对菜品进行升级迭代。可以从【pinyin：cóng】口味升级、视觉呈现、体验感方面出发，简单来说，就是一个菜把它变出不同的味道和不同的吃法，给顾客创造新鲜感。

除此之外，你也可以适当研发【练：fā】新品。自创新菜式，但(读：dàn)是注意一定要适合当地口味，否则也【拼音：yě】不会受顾客喜欢。

四、餐厅服务不好

有【练：yǒu】一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不《bù》爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?

可能我们做不到海底捞那么优质（繁体：質）的服务，但至少还能从一些细节(繁体：節)入手去改进餐厅的服务，给顾客更好《拼音：hǎo》的体验。

细节[繁：節]1：热情与笑脸

当我们走进餐馆后（繁：後），服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感（gǎn）染力，让人心情愉悦。而不是一进店就面无表情或者爱答不（读：bù）理的，面对这样的服务，再好的饭菜也会减分。

细节（繁：節）2：点菜

在顾客点菜时，不要太过冷漠，顾客问什么都不理（拼音：lǐ）。也不要太过“积极”，一上来就给顾客推销这，推销那的。正确的做法应该是，适当的为顾客介绍产品，适时[繁体：時]提醒顾客点菜不要过量。

细节3：餐桌时时保持清{qīng}洁

在这家餐厅【练：tīng】的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘（繁：盤）子，而不是等你喊半天才慢悠悠地《dì》上去清理。

细《繁：細》节4、很懂得“主动”

主动问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如[拼音：rú]说建议您可以先放这个口味会《繁体：會》好一些。

当然好的服务还体现在很【pinyin：hěn】多细节的地方（pinyin：fāng），但总的来说，都离不开4点：热情、友好、方便、周到。

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