糖霜打发蛋白（读：bái）戚风

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？不可以哦！如果做戚风蛋糕是要把蛋白打发至干性的（如图挺立状即可）前提就是要保持无油无水无杂质的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？

不可以哦！

如果做（拼音：zuò）戚风蛋糕是要把蛋白打澳门伦敦人发至干性的（如图挺立状即可）

前提就是要保持无油[练：yóu]无水无杂质澳门永利的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！

打发（读：fā）的过程中只能加入白糖或者一澳门新葡京点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。

戚风消泡有几方面原因。

1蛋白打发不够，稳(繁：穩)定性不好。解决方法是，打发是加白醋开云体育或柠檬汁，打发的再硬一点。

2打蛋白的盆（读：pén）一定要无油无水。

3和蛋黄糊搅拌的时候要翻拌，避免消泡。

只要注意了这《繁体：這》些，就可以了。

另外现在戚风都采用的后蛋法，口感细腻。而且世界杯面粉不容易起筋，所以也可以避免因为《繁体：爲》面起筋导致消泡。