酥皮《拼音：pí》点心的做法

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？

想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。

油皮：200克中筋面粉加入（rù）30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑（huá）的面团，醒面30分钟。

油(拼音：yóu)酥：150克低筋面粉中加入80克的色拉油，搅拌{读：bàn}成（练：chéng）絮状，下手按压成团，备用。

油皮面醒[练：xǐng]好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保鲜膜防止饼皮风干。

油酥也同样分成等量的12个剂子，盖上（练：shàng）保鲜膜。

馅（繁：餡）料：案板上撒上干面粉把超市买的豆沙馅放上面整理成长条下成20克一个【练：gè】的剂子，下12个备用。

面醒好，油皮用擀面杖擀成圆形面皮包上一个油酥，然后(拼音：hòu)把包好的饼胚擀成牛舌状，从一(拼音：yī)头卷起，重复两次，盖上保鲜膜醒15分钟

面醒xǐng 好拿一个饼胚擀成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻轻按压整理成型。

烙制：用电饼锅小火烙，底部定型翻面，翻个三到四{读：sì}次，大约七.八分【pinyin：fēn】钟就熟了。

酥到掉{pinyin：diào}渣，做法也不难。

面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，

酥皮种类配方fāng 特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥【拼音：sū】，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太(练：tài)长，很多人也看不懂)

接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助

炸酥[读：sū]类

油{yóu}皮配方:

高筋面粉一斤(练：jīn)二两，猪油一两，糖一两，水适量

油皮制作（拼音：zuò）过程:

把bǎ 面粉放入和面桶【tǒng】里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然(读：rán)后放冰箱冻至用手能按动还不软为止

油（读：yóu）酥配方:

低筋面粉一斤二两(繁体：兩)，猪油六两

油酥制【zhì】作过程:

把猪（繁：豬）油搓匀加入面粉然后搓匀[繁：勻]放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬【拼音：yìng】一至拿出来

开酥（sū）过程:

把油皮擀成油酥的一倍大{pinyin：dà}，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入rù 锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可

小亚博体育贴《繁体：貼》士:

这个是炸酥相对起澳门新葡京来比烤酥放[拼音：fàng]的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好

下面这个就是配【pinyin：pèi】方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，

这就是为（读：wèi）什么需xū 要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。所以才会容易出现好看的层次，

烤酥类:

大家可以澳门新葡京看《拼音：kàn》看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，

上面那个核桃酥属（繁：屬）于暗酥，

下面（繁体：麪）那个属于排酥类。

但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲(繁体：講)明白估计需要写个十天八天的。所以今(拼音：jīn)天酥类写到这。

澳门新葡京接下来面点《繁：點》师给大家讲讲酥类面粉

酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥，那就是皮面和油（pinyin：yóu）酥面使用高筋和低【pinyin：dī】筋两种面粉

如果想制作暗[繁：闇]酥类型，比如是核桃酥【拼音：sū】，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，

为什么酥【练：sū】皮类这么需要低筋面粉？

因为低筋面粉筋性低，口感不会《繁体：會》硬，

其次因为做酥皮【练：pí】直播吧类点心都需要经历开酥这个过程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果