很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的情况主要由以下三种：一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的
很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要《拼音：yào》焯水的情况主要由以下三种：
一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果（拼音：guǒ）不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在【练：zài】炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比较明显的菌菇，菌伞内部往往隐藏着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透（拼音：tòu），焯水的话可以很好的解决这个[繁：個]问题。
三是菌菇整体比较脏，不容易清洗，或者极速赛车/北京赛车本身有点毒性，或是味道较大，颜色较深（shēn）的，应当焯水。
不需要焯水(pinyin：shuǐ)的情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间[jiān]很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里[繁体：裏]会有其他存活[pinyin：huó]的细菌。
二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个[gè]就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很[练：hěn]不一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成薄片
这[繁体：這]类菌菇由于表面光滑，易于清洗。切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可以保证其全熟，因此也是可以不用进（繁：進）行焯水操【练：cāo】作。
三是菌菇比较干净卫生，没有明显颜色，味道的【练：de】，可以不用焯水。
最幸运飞艇后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的几个《繁：個》要点：
例亚博体育（练：lì）1：黑椒煎菌菇
食开云体育材(读：cái)：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉
操作：香菇（菌伞明显类）要焯水，杏鲍菇（可切片类）切片后，直接和焯水后的香菇一起翻炒；
例2：菌菇汤（煲汤类[繁体：類]）
食材《cái》：杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑
操作：将各类菌菇切成自己喜欢《繁体：歡》的大（拼音：dà）小，先将[繁：將]菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后兑入适量清水，进行煲制。
例[拼音：lì]3：五彩菌菇小炒
食材：杏鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄《繁：黃》椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油《拼音：yóu》；
操作：将各类菌菇洗《拼音：xǐ》净后（繁：後）分别切成片状，将各类椒类切成片状，平底锅加入食用油，油热后，将切好的各类菌菇放入锅中炒制《繁：製》，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇没澳门威尼斯人有切（读：qiè）片，因此要焯水，例2煲汤类，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见，菌菇焯水【shuǐ】与否，要视情况而定。
图1、2（炒菌菇，且菌体《繁：體》较粗）：要焯水
图3、4（炒(练：chǎo)菌菇，但菌体切片）：不用焯水
图5、6（菌菇汤）：不用焯水（练：shuǐ）。
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