做咖喱菜一定要配椰浆吗?可以,印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ,一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ,都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味
做咖喱菜一定要配椰浆吗?
可以,印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ,一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ,都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味。 加入适量的奶在菜里,其目的是为了中和咖喱粉的辛辣味,如此做出来的这道菜虽然仍保有辛辣的咖喱香气但是也不会太刺激,而且更加香浓,浓郁。咖喱怎么做才好吃?
咖喱有很多种,今天我们就推荐一款来头很大,关键又很好吃,热量还不高的"低脂咖喱"!不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨的餐桌[拼音:zhuō]》?
导演就是当年拍《寿司之{pinyin:zhī}神》的家伙,最近刚看完第二季最后一集,主角是在曼谷吃过的 Gaggan,讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅,看得眼yǎn 泪与口水齐飞。
印象最深的(读:de)是最【zuì】后一(读:yī)道主菜——印度鸡肉咖喱,当时吃的时候特别惊艳,但其实这道食谱做起来并没有那么难。
Chicken Masala
· 食材【拼音:cái】 ·
鸡腿 乐纯酸(拼音:suān)奶
姜(繁体:薑)黄粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶
洋葱 青[练:qīng]椒 番茄 番茄罐头
· 时澳门银河间《繁体:間》 ·
腌制3小【练:xiǎo】时,制作30分钟
· 难度 ·
★★
Recipe
- Step 1 -
我来示范下如何给大鸡腿去骨【练:gǔ】。
先《练:xiān》在脚澳门威尼斯人跟那里划一刀,然后沿着骨头切开鸡腿,用刀把肉剃下来,你就得到去骨的鸡腿肉了。
因为不想(拼音:xiǎng)太油腻,我把鸡皮也去掉了。
- Step 2 -
超市里卖的{de}咖kā 喱块含有超多的油脂、盐和淀粉,所以加水就可以变得粘稠,今jīn 天试试自制咖喱,只需要四种基本香料:
辣là 椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺
把它们混合均匀,还可以加入丁香 豆蔻 芥末籽来《繁:來》丰富香味。
酸奶是这道菜的灵魂,要用优【pinyin:yōu】质的酸奶才能做出好吃的咖喱。
- Step 4 -
在大碗里倒入一杯原yuán 味酸奶,刚才混合好的四种香料,倒一半(练:bàn)进酸奶中,用勺子搅拌均匀,剩下的一半等会留着有用。
- Step 5 -
去骨鸡腿肉切成一口大小,放进碗里,用混合(繁体:閤)了直播吧香料的酸奶作为腌料,腌制3小时以上。
- Step 6 -
腰果用牛奶泡软,我用的是椰汁【练:zhī】,然后碾成糊状(繁体:狀)的腰果泥,作用等会就[拼音:jiù]知道啦。
捣完之后才想起我好像有(练:yǒu)个搅拌机(手酸……)。
- Step 7 -
洋葱(繁:蔥):对半切,一半切成丁,一半切小块;
青椒《jiāo》:立起来切下四面,中间的籽不用;
番茄:切块,不用(读:yòng)切很小;
姜蒜:磨成姜(繁体:薑)蓉和蒜泥。
- Step 8 -
锅里lǐ 倒一点菜籽油,丢一片香叶,下洋葱和姜蒜炒香xiāng 。然后加入番茄炒出汁水,再倒一罐番茄泥(Tomato puree,可【拼音:kě】别把番茄酱倒进去)。
混合的香料不是还(繁:還)剩一半吗?这时候倒进去吧。
- Step 9 -
把腌好的鸡腿肉加【pinyin:jiā】入锅里,剩下的酸奶也都一起倒进去。
- Step 10 -
加点水,然后小火慢煮,倒入[读:rù]切好的青椒和另外半个洋葱,再加入捣【pinyin:dǎo】好的腰果泥,尝尝味道然后撒点盐。
- Step 11 -
煮zhǔ 到咖喱变成膏状,这时候的颜色已经很漂亮,香味也完全撒发出来。
关火撒一把切碎的香菜,就可以装盘pán 了。
- Step 12 -
咖喱不需要摆盘,找个好(hǎo)看的碗就行。
最后最后,kuai 一大勺酸奶,看{读:kàn}这个形状就知道口感有多棒。
Chicken Masala 完(练:wán)成!
就像 Gaggan 说的,咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡,香料相互[练:hù]糅合相互制衡,不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到【读:dào】所有。
搭配烤饼或米饭,一个(拼音:gè)人就能吃掉一大碗。
这次我做的是低脂版的de 咖喱,鸡腿肉去除鸡皮、用坚果泥代替黄油,加上以滤乳清工艺{繁:藝}提炼出的乐纯酸奶,让整道料理风味浓郁,完(读:wán)全不用担心热量太高。
(感谢作(读:zuò)者韦恩)
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