咖喱饭一《拼音：yī》定要放椰奶吗

做咖喱菜一定要配椰浆吗？可以，印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ，一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ，都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味

做咖喱菜一定要配椰浆吗？

咖喱怎么做才好吃？

不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨的餐桌[拼音：zhuō]》？

导演就是当年拍《寿司之{pinyin：zhī}神》的家伙，最近刚看完第二季最后一集，主角是在曼谷吃过的 Gaggan，讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅，看得眼yǎn 泪与口水齐飞。

印象最深的（读：de）是最【zuì】后一(读：yī)道主菜——印度鸡肉咖喱，当时吃的时候特别惊艳，但其实这道食谱做起来并没有那么难。

· 食材【拼音：cái】 ·

鸡腿 乐纯酸(拼音：suān)奶

姜(繁体：薑)黄粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶

洋葱 青[练：qīng]椒 番茄 番茄罐头

· 时澳门银河间《繁体：間》 ·

腌制3小【练：xiǎo】时，制作30分钟

· 难度 ·

★★

- Step 1 -

我来示范下如何给大鸡腿去骨【练：gǔ】。

先《练：xiān》在脚澳门威尼斯人跟那里划一刀，然后沿着骨头切开鸡腿，用刀把肉剃下来，你就得到去骨的鸡腿肉了。

因为不想（拼音：xiǎng）太油腻，我把鸡皮也去掉了。

- Step 2 -

超市里卖的{de}咖kā 喱块含有超多的油脂、盐和淀粉，所以加水就可以变得粘稠，今jīn 天试试自制咖喱，只需要四种基本香料：

辣là 椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺

把它们混合均匀，还可以加入丁香 豆蔻 芥末籽来《繁：來》丰富香味。

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酸奶是这道菜的灵魂，要用优【pinyin：yōu】质的酸奶才能做出好吃的咖喱。

- Step 4 -

在大碗里倒入一杯原yuán 味酸奶，刚才混合好的四种香料，倒一半(练：bàn)进酸奶中，用勺子搅拌均匀，剩下的一半等会留着有用。

- Step 5 -

去骨鸡腿肉切成一口大小，放进碗里，用混合（繁体：閤）了直播吧香料的酸奶作为腌料，腌制3小时以上。

- Step 6 -

腰果用牛奶泡软，我用的是椰汁【练：zhī】，然后碾成糊状（繁体：狀）的腰果泥，作用等会就[拼音：jiù]知道啦。

捣完之后才想起我好像有(练：yǒu)个搅拌机（手酸……）。

- Step 7 -

洋葱(繁：蔥)：对半切，一半切成丁，一半切小块；

青椒《jiāo》：立起来切下四面，中间的籽不用；

番茄：切块，不用(读：yòng)切很小；

姜蒜：磨成姜(繁体：薑)蓉和蒜泥。

- Step 8 -

锅里lǐ 倒一点菜籽油，丢一片香叶，下洋葱和姜蒜炒香xiāng 。然后加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可【拼音：kě】别把番茄酱倒进去）。

混合的香料不是还（繁：還）剩一半吗？这时候倒进去吧。

- Step 9 -

把腌好的鸡腿肉加【pinyin：jiā】入锅里，剩下的酸奶也都一起倒进去。

- Step 10 -

加点水，然后小火慢煮，倒入[读：rù]切好的青椒和另外半个洋葱，再加入捣【pinyin：dǎo】好的腰果泥，尝尝味道然后撒点盐。

- Step 11 -

煮zhǔ 到咖喱变成膏状，这时候的颜色已经很漂亮，香味也完全撒发出来。

关火撒一把切碎的香菜，就可以装盘pán 了。

- Step 12 -

咖喱不需要摆盘，找个好（hǎo）看的碗就行。

最后最后，kuai 一大勺酸奶，看{读：kàn}这个形状就知道口感有多棒。

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Chicken Masala 完(练：wán)成！

就像 Gaggan 说的，咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡，香料相互[练：hù]糅合相互制衡，不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到【读：dào】所有。

搭配烤饼或米饭，一个(拼音：gè)人就能吃掉一大碗。

这次我做的是低脂版的de 咖喱，鸡腿肉去除鸡皮、用坚果泥代替黄油，加上以滤乳清工艺{繁：藝}提炼出的乐纯酸奶，让整道料理风味浓郁，完（读：wán）全不用担心热量太高。

（感谢作(读：zuò)者韦恩）

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