整个小萝卜怎么腌好吃？腌萝卜干原料: 原 料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外
整个小萝卜怎么腌好吃？
腌萝卜干原料: 原 料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。特点: 萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。北京萝卜干 原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克 制 作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出 辛辣气味
3.3天后取出晾【pinyin：liàng】晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按 实，上面压上重石。5.以后每天取下重石，将萝卜条继《繁体：繼》续按实，7天{tiān}后即成。
想腌一整个萝卜，该怎么做比较好？
腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食。地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大
一，原料选择浙江萝卜条亚博体育，江苏的卫生萝卜用长白萝卜[繁体：蔔]和筒形萝卜制作。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的。
二，腌制时[繁体：時]间
南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行[练：xíng]，而北方青皮萝{繁：蘿}卜稍晚，最(pinyin：zuì)早也应在霜降过后。
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10斤萝卜(繁：蔔)用盐量在1到2斤(pinyin：jīn)之间，差别较大，南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方多用豆[练：dòu]豉和酱油。
现将一个老配方分享给大家
新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。萝卜去掉头尾、根、须，洗净，置阴凉处晾【pinyin：liàng】干[繁体：幹]，入缸腌制。一层萝卜一层盐，顶部多放些食盐。在顶部压上石块，第三天倒1次缸，隔两天再翻缸1次，连翻3次。
约过15——20天取出，在清水shuǐ 中浸泡，4小时后取出控干装进布袋，每10斤【pinyin：jīn】鲜萝卜可出5——6斤咸坯，然后放入酱液中《练：zhōng》浸泡。
酱液配料为澳门银河每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克，瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来，再放进去)，以后每隔gé 两天提包1次。第三次提包后，再腌制4-5天，取出布袋，倒出萝卜头，沥干咸汁。
然后入缸，浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白{bái}糖1.5千qiān 克、味精50克。
卤水具体作法fǎ :将酱油，白糖、糖精混合烧沸，待冷却到50℃时，放入 味精，搅《繁：攪》拌均匀，浇（繁体：澆）在萝卜头上。
第二天翻1澳门威尼斯人次缸，翻倒两[繁：兩]次后再浸泡5~6天后即成。
直播吧此配方适合不同大小的整个萝卜，部分辅料（拼音：liào）可根据自已口味适当加减。
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