生抽和老抽{chōu}和酱油的区别

酱油和生抽的用法一样吗？大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于酱油和生抽的区别，以下是我的个人观点，仅供大家参考。其中，生抽的话就是用来炒菜或者是凉拌菜比较好一点，或者做汤，然后酱油的话就是用来炖菜尤其在东北炖菜，会用的更多一点，例如一锅出啊，铁锅炖大鹅呀等等，酱油就是上色用的

酱油和生抽的用法一样吗？

其实酱油和生抽最大的（pinyin：de）区别，就是说生抽是用来凉拌菜炒【pinyin：chǎo】菜的，酱油是用来炖菜上色的。

生抽凉【pinyin：liáng】拌菜

生抽极速赛车/北京赛车炒菜调[繁：調]味

炖红《繁：紅》烧肉：生抽调味，酱油上色

生抽豉油与生抽的区别？

后[拼音：hòu]者：适合炒菜、凉拌、调味等等。

生抽、老抽和酱油有什么区别？

酱油是美味的催化剂(繁：劑)

在大多数的美食里，酱油都是必不可少的催化(读：huà)剂，一瓶坏酱油，毁掉的可能不仅【练：jǐn】仅是美食，还有你和家人的健康《kāng》。

今天我wǒ 们普及三个“怎么打酱油”的问题。

老抽和生抽的区别是(拼音：shì)什么？

区别好酱油【拼音：yóu】和坏酱油的标准是什么？

目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的（读：de）？

很多人都知道酱油里边有老抽和生抽，但是要让你说一说他们的区别到底在哪里，澳门新葡京怕是没几个人能说的上来。让（繁体：讓）我们一张图解决问题。

老抽和生抽的（pinyin：de）区别

一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿(繁体：釀)造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡，要【pinyin：yào】考虑生抽里边较高的含盐量。

区别酱油好坏的2个重{读：zhòng}要标准

1. 酿造酱油比配制酱(繁体：醬)油好；

配制酱油是以酿造酱油为主体，加入工业盐酸水解植物蛋白调味(读：wèi)液和食品添加剂配制而成，生产周期短，成本低，风味差。可以说，我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却[繁体：卻]明目张胆的贴了酿造酱油的标，合法的[读：de]蒙骗群众。

区分(拼音：fēn)酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添加剂、酵母(拼音：mǔ)提取物、谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油。如下图所示：

酿造酱油(yóu)和澳门新葡京配制酱油的区别

2. 酱油中氨基澳门永利《jī》酸态氮含量越高越好；

酱油之所以让美食更加美味，是因为酱油中的de 游离态氨基酸所带来的风味，其原理和味精、鸡精等类似。游离态氨基酸有人工合成的，也有自然【rán】酿造分解的(读：de)，这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量，酱油分为4个等级。

酿造zào 酱油的4个等级

其中，特级>一级>二（练：èr）级>三级，等级越高，风味越佳。

有一点是特别值得一提的，很多配制酱油添加了食品添加剂之后，使得氨基酸态氮【拼音：dàn】的含量高【练：gāo】达1.2g/100ml以上，并且在包装上(读：shàng)赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样，是值得我们特别注意的。这种酱油风味也不差，但是终究不是天然的。

酿造酱油和配制酱油氨基酸态氮【练：dàn】的含量区别

说完了选购标准，我们列举几个目前市面上【练：shàng】品质比较好的酱油品牌。

1. 新加坡 广和兴

其中，酱青是生抽，酱油是老抽，价格较贵（读：guì）。如果你信奉这世shì 间唯有爱与美食不可辜负的话，那就选购这款酱油吧，吃过一次{pinyin：cì}，你就再也回不去了。

2. 日本（读：běn） 龟甲万

刺【cì】身的标配。

3. 国产万《繁：萬》字酱油

万字酱[繁体：醬]油是日本龟甲万酱油的国产版本，产于苏州。

4. 味澳门新葡京事达味极(繁体：極)鲜生抽

5. 李锦记特级《繁体：級》头抽

最后(繁体：後)提醒：切记不要购买袋装散装酱油，袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区，为了美食与家人的健康，请选择瓶装酱油，有条件的话，尽量选择酿造酱油。今天的打酱油技巧就跟大家说到这里，明天我们来[繁体：來]说说“吃醋”的奥秘。

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