面粉蛋白《拼音：bái》质含量多好吗

面包粉的蛋白质含量是多少啊？面包粉应该使用高筋粉面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，适宜制作面包和松酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％，适宜制作蛋糕、饼干类糕点

面包粉的蛋白质含量是多少啊？

面包粉应该使用高筋粉面粉分为三类：

1 、高筋粉（强筋粉、高gāo 澳门银河蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1

2 ％一1 5 ％，适宜【读：yí】制作面包和松[繁体：鬆]酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一(pinyin：yī)9 ％，适宜制作蛋糕、饼干类糕点。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之（zhī）间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，，适宜做水果蛋糕，也(yě)可以用来制作面（繁体：麪）包。

蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。

高筋面粉是做面(miàn)包的重要原料之一，面团揉出膜，才能做出松软的面包，不要轻[繁：輕]易相信超市里的“高筋面粉”

高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白质含量。蛋白质含量【读：liàng】越高，面粉的{de}筋度就越高。

但是由于“高筋”这个词[繁体：詞]并没有yǒu 统一的标准，所(pinyin：suǒ)以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋。

我们不要看它写了什么，而是要看它实际是什么。

所以，我们[繁体：們]不要光看名字，而要看看面粉包装袋上的营养成分表，上面会标明面澳门巴黎人粉中的蛋白质含量。

只有小麦蛋白的含量足够高，才能形成足够强韧的面筋组织，才能揉出强《繁：強》韧的薄膜，才能在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气澳门威尼斯人孔，做出我们理想中的松软细腻的面包。

那么，什么样的面粉才【pi澳门新葡京nyin：cái】是适合制作面包的“高筋面粉”呢？

为了制作出理想的面包，建议大家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以直播吧上的面粉（100克面粉蛋白《拼音：bái》质含量12.5克）。

而制作吐[练：tǔ]司，则要13.5%-14%。