香酥糯米鸭做法和配方窍[繁：竅]门

香酥糯米鸭的做法步骤图，香酥糯米鸭怎么做？材料芹菜150公克，豆干丝200公克，胡萝卜丝50公克，盐少许，鸡粉少许，香油1大匙，辣油1小匙做法1.将芹菜洗净切段，豆干丝切段备用。2.取一锅水煮滚后放入豆干丝、胡萝卜丝与芹菜段一起汆烫后并沥干水分，备用

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香酥鸭怎么做？

香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于yú 具体[繁体：體]的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。

香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用《练：yòng》的是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥《拼音：sū》脆而内软烂，不硬不柴，香味四sì 溢。

但由于传统的香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的《de》做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红(繁体：紅)变为大红，且凉（繁体：涼）后不会发黑。

现在澳门新葡京说一下香酥鸭的具体[繁体：體]做法。

第一{yī}步：腌制。

1、选用3-4斤的鸭子宰杀，小则[繁体：則]无肉大则过肥，只选这个区间的。鸭坯处理内脏喉管，烧去浮毛，剁(pinyin：duò)去翅尖和鸭掌，清洗干净待【读：dài】用。

2、将鸭坯在盐水里浸5分钟左右yòu ，用椒[练：jiāo]盐，五香粉，料酒，少许糖粉均匀的抹(pinyin：mǒ)在鸭坯的内外，多抹一会。让鸭坯能均匀的吃味。最后在鸭肚里放入葱结，姜片，花椒粒。

3、一只一只抹好调料的鸭坯放入腌桶内叠压放好【读：hǎo】，夏天[练：tiān]放置4小时，春秋8小时，冬天需要12-16小时。也可以每三小时翻动一下，让其均匀入味。

第二（èr）步：蒸制。

1、将腌制好的鸭坯放入大蒸盘（繁体：盤）内，入蒸笼上（shàng）汽(qì)后越45-60分钟，蒸到鸭肉熟而不烂为止。

2、将鸭坯肚中[练：zhōng]的材料拿出不用。

第三步：刷脆皮pí 水。

1、大红（繁体：紅）浙醋300克，玫瑰露酒150克，麦芽糖250克，生粉150混合(繁：閤)均匀成脆皮水。

2、烧开水，浇到蒸好的[练：de]鸭澳门伦敦人坯身上，冲去鸭坯表面脏污后用吸水纸将内外都吸干。

3、将脆皮水用刷子均匀刷在鸭坯上，挂起彻底【读：dǐ】晾干或吹干后，再补一遍{biàn}脆皮水。

第四步b世界杯ù ：炸制。

1、起油锅，将油温烧到5成热时，用铁钩【pinyin：gōu】将[繁体：將]鸭坯提起，将热油不停的淋到鸭身。

2、当鸭坯成大红色，澳门金沙表皮酥脆时，放入油（读：yóu）锅内两面浸炸30秒，即可出锅。

3、待香《练：xiāng》酥鸭凉后刷上香油，斩件配蘸汁即可食用。

4、蘸汁为蒸鸭留在盘中的（de）汁水加清水烧开，调入海鲜酱，耗油。放开云体育凉后加入葱花，香油即为香酥鸭蘸料。

怎么样，还不动手自己做做看？大家还有什么好的做法，在下面留言吧。

上海香酥鸭的家常做法，上海香酥鸭怎么做？

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