肠【繁体：腸】粉太粘刮不下来

请问做肠粉～自己磨的米浆～抽屉跑米浆是怎么回事～该如何做比较好～？正常拉肠粉的时候，在抽屉涮一层花生油是不会跑浆，不知道你的是怎么回事，那个米浆，大米和水的比例是多少，是不是跟米浆有关系，你也可以去你附近做肠粉的，观察一下人家是怎么做的，请教人家

请问做肠粉～自己磨的米浆～抽屉跑米浆是怎么回事～该如何做比较好～？

正常拉肠粉的时候，在抽屉涮一层花生油是不会跑浆，不知道你的是怎么回事，那个米浆，大米和水的比例是多少，是不是跟米浆有关系，你也可以去你附近做肠粉的，观察一下人家是怎么做的，请教人家。

肠粉跑浆原因及解决办法：

1、肠粉米浆(拼音：jiāng)太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适[繁体：適]当，太稀不成形【pinyin：xíng】，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷开云体育油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上(拼音：shàng)薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不《bù》好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏niē 不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。

1、刷(拼音：shuā)盘用的油:

我们用的是花生油兑澳门新葡京调和油（我店里用的是香*园的调和油，主要是没《繁：沒》有腥味）。

澳门新葡京2、为什么要用花生油兑调和油（yóu）？

主要是因为成本问题，单纯的调和油味道不够香，所以要兑皇冠体育部分的《练：de》花生油，增加香气。

3、如何调[繁体：調]浆均匀:

每次勺起米浆的时候搅拌到底，防止沉淀，勺一勺到蒸炉抽屉里，双手紧握两边（注意防止烫手）左右晃动，直到抽屉里铺满米浆为止。

4、小窍门[繁体：門]:

米浆的多和少决定了粉皮的厚度，想要粉皮厚一点就放{练：fàng}多点米浆，反之，想要米浆薄一点，就少shǎo 放点米浆。我个人认为，粉皮稍微薄一点，比较入味，比较好吃。

解决这个问题最直接的方法就是把铁板先放进去炉里面，蒸一两分钟，把铁板蒸热，然后快速拿出来，刷上一层薄薄的油，然后倒浆即可，受热过的铁板会把浆烫熟，然后粘住，这样就不会出现这种情况了。

其实关键是要（读：yào）快，做肠粉讲究的是快，要在铁板还没有冷却的《de》时候就要倒浆上去，还有不用刷很【pinyin：hěn】多的油，油多会滑浆。

铁板质量要好一点，这样不会翘起来，造皇冠体育成高低不平，炉子位置要摆平，不然一样会出现高低不平的情【读：qíng】况。