有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们（繁体：們）不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。
▲ 小野二郎和【hé】早乙女哲哉
日本料理讲究色自然、味鲜美、形（xíng）多样、器精良，同时，食材和hé 调理法注重时令季节感【gǎn】。
让食客品尝到最地道的天然美味是shì 料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙愿的日本料理大{dà}师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队炒热度《pinyin：dù》不同，他的店即使提前预约，也要等上半年的时间才能去品尝（读：cháng）美味。
▲ 石{世界杯读：shí}原仁司
今天，就让我{wǒ}们用一部纪录片《职业人的作风：日本料【liào】理人石原仁司》来一探料理大师的日常和他内心世界对于料理文化的理解。
石原仁司是一个略显严肃又有【练：yǒu】点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获(繁：獲)米其林三星荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为石原仁司[读：sī]
他的料理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修行无止境，永{yǒng}葆上进心”的道【练：dào】理。
在日本，怀石料理以“不以香气诱人，更以神思为{pinyin：wèi}境”闻名。
很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边(繁：邊)观赏美丽的庭院，一边直播吧享用怀石料理，才能称得上地道。
吸收了茶道文化的怀石料{liào}理，体现了日本食文化之美。
未wèi 在怀石料理店只有晚餐，客人要在五点四十五分到店，六点开始准[繁体：準]时进餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一会的晚[读：wǎn]宴《pinyin：yàn》开始后，石原仁司以主人之礼依次鞠躬欢迎前来的14位客人。
▲ 主人石[练：shí]原仁司施礼
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东京，有的（读：de）来自兵库县。
为了能让[拼音：ràng]大家同时分享美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在每日下午一点[拼音：diǎn]开始准备工作，提供的《pinyin：de》餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐。
隆重的怀石大餐，开云体育每道菜的摆盘(繁体：盤)都如艺术作品一般考究。
套餐内共有15道菜品，由5位弟子在石原的指挥下分别(繁：彆)完成。
食材均是精挑细选的[拼音：de]时【pinyin：shí】令产品，数量达到300种以上，仅仅一道水果料《拼音：liào》理的水果种类都达到了43种之多。
▲ 水果【练：guǒ】料理
每一道菜品都冲击着食客《pinyin：kè》的感官《拼音：guān》，不仅是味道，还有食物精致的美感，都包含着待客之道的精髓。
内(繁：內)心对极致待客之道的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁的他，时常会有头痛和腿部神经痛的症状，但他除了抽空去医院（练：yuàn）检查之(读：zhī)外，从未因此请过一天假。
他的生活三点一线，穿梭在超市菜场、餐厅和家之(拼音：zhī)间。
每天早上石原仁司都会亲自去菜场采购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的判断，他在乎的《pinyin：de》只有一[读：yī]件事：食材的原产地和{pinyin：hé}新鲜度。
为了新鲜合适的食材，石原仁司能够【练：gòu】买遍整个京都。
即使有商家送货上门这种方式，但[拼音：dàn]是石原却从未体验过。
因为只有亲自挑选，才能知道食材是[shì]否合适，就连硬度这一个细节他都dōu 要严格把关、绝不放过。
入行[练：xíng]47年，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度《读：dù》最好的一条，仅《繁：僅》这一点就令很多专职采购人员啧啧称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细节的要求自然也是几近完[读：wán]美。
怀石大餐中有一道菜是汤[繁：湯]汁、米饭与酒，按照茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁(pinyin：zhī)与米饭(繁：飯)。
▲ 浓[nóng]汤汁
遵循这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点《繁：點》温和的食物。
但是白饭最佳的烹饪状态是什【拼音：shén】么呢？那就是在“煮到刚开花”时[繁：時]直接起锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。
▲ “煮到刚开花”的【拼音：de】白饭
乌贼的【读：de】表皮是纤维质，口感稍硬。
为了吃起来柔软，同时又保（练：bǎo）留乌贼原有的风味，石原要在乌贼上切刀，而且每个[拼音：gè]间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法，让石原的料理别具一番风味wèi 。
▲ 切qiè 好的乌贼
石原对细节的苛刻远不止于此，他还会用镊子一丝不苟地【拼音：dì】将金枪鱼肉里的一根根细细(繁：細)的血管拔出来。
其实这样做并不能改变鱼肉的口感，目的仅仅是为了【练：le】让食物看起来更【读：gèng】加（读：jiā）美观。
▲ 取出金枪鱼里（繁：裏）的血管
对于一【拼音：yī】个追求极致（繁：緻）待客之道的料理大师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石原还努力让店里陈设带给人一种平和宁[繁：寧]静之感。
早上上班途中，石原总会采摘时令花草，用以[拼音：yǐ]装饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时[繁体：時]还会摔倒擦破皮肤。
未在怀石料理餐厅开在以樱花和红叶《繁：葉》闻名的圆山公园一角。
它依照茶室风格建造（拼音：zào），石原仁司希望食客能亚博体育体验到世外桃源的舒适和自在。
餐厅内部有14席座位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到世界杯庭院里苍【繁体：蒼】翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料理餐厅
怀石《shí》料理讲求精致，对[繁：對]餐具(读：jù)的要求也很高，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
石原仁司认为精美的器具是有(拼音：yǒu)灵魂和温度的物件，于是经常亲自到市集挑选，为(繁：爲)此他需要了【练：le】解古今各种器具的知识。
除此之外[读：wài]，石原还坚持了47年的书法，店里的菜单、墙上(pinyin：shàng)的字画，都有石原亲力亲为的痕迹。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳的怀石料理(拼音：lǐ)。
“究竟该如何招待客人”，石原对此问题从未【pinyin：wèi】停止过思考。
让萍水相逢的客人能够（繁体：夠）相互[读：hù]分享各自对美食的感《gǎn》受，这就是石原追求的“一座建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和《练：hé》集大成者千利休提出的一个举足轻重的概念，其内涵【读：hán】是：
主人尽心{xīn}待客，客人由衷感激之时，双方共同产生的一种特tè 别的心灵相通之感。
▲ 日本(读：běn)茶道的鼻祖 千利休
石原仁司的梦想就是在日本的料理界中《读：zhōng》体现出“一座建立”的精神。
对于料理人《练：rén》来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是希望客人能够在方方面面体会到料理和[读：hé]生活的美意，这才是日本料理文化的最高境界。
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