烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入5
烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？
酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂【练：fēng】蜜30克
1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入50克的中粉和50克水，均匀搅拌后发酵至完全膨胀，可以看到表面有非常多的泡泡，而且（读：qiě）闻起来有(读：yǒu)好闻的酸味不是坏掉的酸，早上做的《练：de》，晚上面糊已经发好了；
2、加入200克面粉、85克水、1个鸡蛋、30克黄油、30克蜂蜜，搅拌均《pinyin：jūn》匀后等待面[繁：麪]团发酵；
3、隔天早上面糊长大好多，将面团倒[dào]出定型；
4、二次发酵至两倍大后表(繁体：錶)面刷蛋液；
5、烤kǎo 箱180度预澳门金沙热5分钟后放入面团，烤20分钟即可。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！发糕要口感好《读：hǎo》，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南【读：nán】瓜红枣发[拼音：fā]糕”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
先分开云体育享一yī 款美味的“南瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：南瓜：205g（老南瓜去{拼音：qù}皮后净重）
中[拼音：zhōng]筋面粉：190g
细{繁：細}砂糖：30g
鸡《繁：雞》蛋：1个（蛋液约50g）
酵母：3g
装饰：
红（繁体：紅）枣：适量
葡萄干：适（读：shì）量
枸杞《pinyin：qǐ》：适量
模具：6寸【cùn】活底模
水开上汽后放入，大《练：dà》火蒸30分钟再焖5分钟。
简要[yào]步骤：
1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。）
2、把蒸南瓜的开云体育水倒入小{xiǎo}碗里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌《练：bàn》匀放凉备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻(繁：膩)的面糊状态，这款发糕的面（读：miàn）糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入(pinyin：rù)烤箱，旁边放一盆温水《pinyin：shuǐ》，用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状【练：zhuàng】态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。世界杯待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟[zhōng]即可。
这款美味“南瓜红枣发（读：fā）糕”做法就做完了(繁：瞭)，喜欢的伙[拼音：huǒ]伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因[yīn]为面糊液{练：yè}体含量高，不容易蒸熟，容易口感发《繁：發》粘。
2、发酵更重（pinyin：zhòng）要。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指（zhǐ）的是“发酵（练：jiào）”，无论配方如何好，发酵没（繁体：沒）有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷（xiàn），如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌《拼音：tā》陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个就有点发酵过度了，中间的《de》部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是【pinyin：shì】烤箱发fā 酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些（拼音：xiē）小细节要注意。
（1）分次加水：每个品牌（拼音：pái）的面粉吸（读：xī）水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要《练：yào》一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类《繁体：類》，和小麦粉的吸水性又不一样，水[练：shuǐ]/牛奶不要一次性加入【读：rù】，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以直播吧免蒸锅的水汽倒流到盆内nèi ，使面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查《读：chá》看，蒸完[拼音：wán]以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去qù 。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说{练：shuō}用活底模具更方便脱模，模具壁上【shàng】刷[shuā]一些油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可（读：kě）以等发糕完wán 全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得（拼音：dé）盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。
以上就是我针对《繁：對》“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢[练：ne]？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！
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