国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林一星[xīng]
去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，澳门博彩服务亲切，菜式精致(繁：緻)有趣。
而且（pinyin：qiě）春节大鱼大肉的，吃素清爽一下也蛮好。
我们（繁体：們）选了两种套膳，妈妈和(pinyin：hé)我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的是本季新菜组（繁：組）成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的三道小吃《繁：喫》 —— 一{练：yī}口爆浆的夹心小土豆，芝士（读：shì）青豆挞，亚麻籽薄脆。
极简{繁体：簡}的食材做出巧思。
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经典套《tào》膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴《读：zuǐ》豆泥做的素肝批，非常细滑，带着奶香味，新版本还配了个迷你[拼音：nǐ]的葱油饼，敲可爱《繁：愛》。
新[拼音：xīn]菜套膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨[拼音：lí]和春笋，层叠《繁体：疊》置于【yú】盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜味。
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经典【练：diǎn】套膳 | 荷仙菇
第二道是汤（繁体：湯）品，这盘荷仙菇是福和慧的[练：de]经典了，浇(jiāo)上一壶清亮的高汤，可以看到菌菇在汤里收紧再舒展开来，造型和味道都很甜美。
新澳门博彩菜套[tào]膳 | 松茸汤
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得（拼音：dé）就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一（pinyin：yī）点不差。
哦，那个绿【繁体：綠】色莲蓬，其实是青豆做的豆腐。
经典套tào 膳 | 松茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的（练：de）时候没见（繁体：見）过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不太深的一（yī）道。
套膳 | 鸡头米
鸡头米是苏浙【练：zhè】一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配《pinyin：pèi》了些小麦和酥炸黄豆，盖在一片烘干的(pinyin：de)卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
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经典套【练：tào】膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡纵[繁：縱]菌，就是一道家常热炒，上桌的(练：de)时候我妈还以为上面的甜【练：tián】椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
新菜套（练：tào）膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后是梅干菜乳酪（蛤[练：há]？），另外配了一个烧饼，还有一小杯[繁体：盃]苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外婆也会用梅干《繁：幹》菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干[gàn]菜封[练：fēng]在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经典套（拼音：tào）膳 | 豆腐
看着像(pinyin：xiàng)芙蓉蛋，其实是嫩豆腐，调味非常清淡，搭配养[繁体：養]颜的桃胶，一道适合妈妈的美容菜。
套【tào】膳 | 茄子
我的是一道(读：dào)茄子，鱼香味的，不像家里(繁：裏)烧的那么软烂，还有一点脆，铺上松露，搭(pinyin：dā)配芦笋百合。
外婆问松露是《pinyin：shì》什么东西，我说呐就是外国木耳。
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经(繁体：經)典套膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐烤kǎo 牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上桌《拼音：zhuō》，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗【pinyin：wǎn】里的白芝麻酱吃。
新（拼音：xīn）菜套膳 | 番茄
一只番茄盅，里(繁：裏)面填满了[拼音：le]几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了一切。吃不懂《读：dǒng》。
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经典套膳 | 松《繁：鬆》露年糕
上次吃这道菜，还吐槽松露湿乎乎的影响口感，这次竟然就（读：jiù）改（拼音：gǎi）成了现刨的意大利黑松露。
年糕也（练：yě）是又Q又软，拌炒上油亮的塌（tā）菜（外婆不说我是不认识的），这一版真的加《jiā》分很多。
新澳门新葡京【xīn】菜套膳 | 栗子饭
我的主食是碗栗子饭，配了《繁：瞭》牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超好吃[繁：喫]。
这样看又有点像我们壮族的竹筒料理。
所以【练：yǐ】这是一碗竹筒饭 栗子饭 卤肉饭。
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新菜套[练：tào]膳 | 芒果
甜品是一枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳[拼音：ké]，里面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子（练：zi）果肉，搭起来有点杨枝甘露的意思。
经典套膳 | 上海早[练：zǎo]餐
外婆不能吃冰澳门金沙，换了这个中{zhōng}式早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油（yóu）腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆《拼音：pó》差点倒进粥里搅着吃，好在味道也不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条和枣（繁：棗）泥烧饼，真的是上海早餐了。
油条特别好吃，没加膨松【pinyin：sōng】剂，嚼着有点像西班牙的 Churros 油条。
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餐后茶点是[练：shì]松露巧克力和桂花冻。
还有反复确认过(繁：過)真的是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟【shú】悉的东[dōng]西，但又都是她没见过的做法，对我来说也是一样，餐{练：cān}桌上不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹【练：jiā】菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不饱，永远在长身（拼音：shēn）体。
福和慧在《亚（读：yà）洲 50 佳餐厅》里排名《练：míng》第 18 位，在《上海米其林指南》里是(读：shì)一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次（cì），我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合[繁：閤]。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升上两星吧。
福和慧《练：huì》
上海愚园路（读：lù）1037号
（感《练：gǎn》谢作者韦恩）
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