正宗秘制魏家凉皮的做法？1、将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断
正宗秘制魏家凉皮的做法？
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开（读：kāi）水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮（拼音：zhǔ）开后，关火放凉。
4、黄(繁体：黃)瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原澳门永利料和凉皮面筋一起放入大【拼音：dà】点的碗里。
6、加入步骤2澳门金沙里泡【拼音：pào】的蒜汁。
7、加入步【bù】骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄(繁：黃)芥末。
9、几滴澳门永利【dī】小磨香油。
10、将一【pinyin：yī】汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺{sháo}老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装{练：zhuāng}盘。
秘制米皮调料配方？
米皮制作技术/米皮调料配方一、米皮制作技术[拼音：shù]
（一yī ）选料
大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
（二[练：èr]）制法
1、将大米除杂淘洗干净，放在zài 清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以{拼音：yǐ}碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可[kě]得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉【jué】应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机[繁：機]的漏斗中，一遍放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲水烫好的浆料温[wēn]度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来(繁体：來)慢慢倒下，浆汁呈线状又{拼音：yòu}不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于[yú]笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之zhī 间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。
5、取[练：qǔ]出笼屉，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与[繁体：與]米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要清防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
二、米皮秘制香料极速赛车/北京赛车水制(繁：製)法
具体方法为：将500克水皇冠体育烧开锅后，加香料粉5克，精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可（kě）。
秘制香料配方和制作：干锅小火【pinyin：huǒ】将花椒100克《繁：剋》、八角《拼音：jiǎo》75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克烙香再打成粉末状即成。
米皮辣椒制[繁：製]作
（一）独家秘制完整配《读：pèi》方：原料（克）：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、荜《繁：蓽》拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全[拼音：quán]部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉，菜籽油350克。
（二）配《拼音：pèi》方制作法
将菜籽油加热至七成热（150-170度，油面从四周向中间翻滚动，微量冒烟）离火待油温度降至五成chéng 热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器[拼音：qì]中，其中不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时《繁体：時》，即可使用。
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