羊肉泡馍的馍制作方法？西安羊肉泡馍做法介绍 一说起西安相信去过的朋友都最先想到西安的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片。现在我们教给大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡馍来，看下文详细的制作步骤讲解
羊肉泡馍的馍制作方法？
西安羊肉泡馍做法介绍一（读：yī）说起西安相信去过的朋友都最先想到西安的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片。现在我们教给大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡馍来，看(pinyin：kàn)下文详细的制作步骤讲解。
准备制作《zuò》羊肉泡馍
1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生《拼音：shēng》意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家(繁：傢)庭做法，风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头（读：tóu）的滋味也越好，因此如果家(繁体：傢)里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次cì 多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和（hé）1份发面制成的，所以需（pinyin：xū）要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需（读：xū）要（拼音：yào）煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
羊肉泡(pinyin：pào)馍的做法之煮羊肉汤：
1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨《练：gǔ》和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用[yòng]。
3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水【pinyin：shuǐ】，大火烧开。
4.将汤水弃之不用，捞【练：lāo】出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧[拼音：shāo]开。
澳门新葡京 6.将所有香xiāng 料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使{拼音：shǐ}用较大炉火澳门银河使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8.再调成小《pinyin：xiǎo》火，继续加盖焖煮5小时。
羊肉泡pà亚博体育o 馍的做法之制作馍：
9.用1汤匙30度[练：dù]左右的温水溶化1g干酵母。
10.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包《练：bāo》糠状。
11.再加入适{练：shì}量温水，揉和成光滑面团，用（读：yòng）保鲜膜盖好放置在室温下（拼音：xià）发酵2小时。
12.将剩（练：shèng）余的面粉放入面盆，一《yī》边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
13.揉和好的面团用[练：y开云体育òng]保鲜膜盖好，放置30分钟。
14.将未发酵的【pinyin：de】面团与发（繁体：發）酵完成的小面团一起揉和成一yī 个较硬的光滑面团。
15.面团再次反复在案板上用手shǒu 掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
16.将面团分成5份，制（繁体：製）成5个小剂子。
17.5个小（拼音：xiǎo）剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
18.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
19.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄（繁体：黃）。
澳门新葡京 20.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即[jí]可。
羊肉泡馍《繁：饃》的做法之制作泡馍：
21.冷水浸泡30分钟至泡发（繁：發）。
22.木耳去蒂，撕成小《读：xiǎo》朵。
23.黄花菜去掉diào 老根。
24.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备[拼音：bèi]用。
25.馍掰成小指尖（读：jiān）大小的小粒备用。
26.锅《繁体：鍋》中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
27.放入掰好的馍粒和黄花菜，大[dà]火煮2分钟。
28.再放入木(pinyin：mù)耳、粉丝煮2分钟。
29.最后调《繁：調》入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香【xiāng】菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
羊肉泡馍成{练：chéng}品图：
吃羊肉泡馍的注[繁体：註]意事项：
1.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤【tāng】中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干（繁体：幹）拔、口汤、水围城，汤[拼音：tāng]水量依次递增，可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己（练：jǐ）的口味调整，喜欢软烂一点的，就把[拼音：bǎ]馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
3.泡《拼音：pào》馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的《pinyin：de》一口泡馍的周围调入少许辣酱。
4、现在西安一般都用（拼音：yòng）牛肉来代（读：dài）替《练：tì》羊肉做这个菜了，味道也是相当棒的。
现在这道正宗的羊肉泡馍的做法就讲解完成了，现在大有都知道如何hé 在家中自制好吃的羊肉泡泡馍了吧，制作过程稍有[拼音：yǒu]复杂，不过味道肯定是一流《练：liú》的。
本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/9055944.html
正zhèng 宗陕西羊肉泡馍做法转载请注明出处来源
