春砂仁和香砂仁有什么区别？谢邀回答。大体看了一下别人的回答，很多人说这两种砂仁没什么区别，是一种香料。那用我学习香辛料并制作卤水多年的经验来说：春砂仁和香砂仁根本不是一种东西，并且差距很大。我先上两幅图，供题主对比一下
春砂仁和香砂仁有什么区别？
谢邀回答。大体看了一下别人的回答，很多人说这两种砂仁没什么区别，是一种香料。那用我学习香辛料并制作卤水多年的经验来说：春砂仁和香砂仁根本不是一种东西，并且差距很大。我先上两幅图，供题主对比一下。春砂仁全称是阳春砂仁，它在中《拼音：zhōng》药中比较常用（文章后面会【pinyin：huì】介绍它的主要作用），很少入菜，反正我是没见过用春砂仁入菜的，因为它成本太高了，一斤的市场chǎng 价在三四百元，试问做卤水的谁用的起？
重点来了：那我们平时卤水中用的砂仁是哪《pinyin：nǎ》种呢？答案：有上面题主提到的香砂仁，毛砂仁，还有益智《拼音：zhì》仁。
先从我所掌握的香辛料知识说说它们各有什么不同。
看外表：香砂：也叫川砂仁，还有叫艳山姜的，一地一叫法。形状（读：zhuàng）为卵圆形，个头比其他砂仁略微大一点。颜《繁体：顏》色棕黄色，外皮薄，表面有非常明显的条棱（大约有十五六条），这也是容易识别它的一个标志，里面的种子呈四方形。
毛砂仁：形状为椭圆形，表皮呈棕褐色，上面有密集的凸起刺状，剥bō 皮后种子呈三瓣，每瓣上有七八颗小种子。和春砂仁比较混淆的是，表面刺状凸起都差不多，不同的是春砂仁基【pinyin：jī】本呈卵圆形，比毛砂仁稍圆点，表面颜色也重一些。
益智仁：形状如纺锤形或者近似椭[繁：橢]圆形，比上述砂（shā）仁都小很多。两头有尖，棕色，表面有条棱，不过它的条棱是断续的，表皮薄但是很韧，里面种子呈扁圆形。
尝[cháng]味道
香砂：闻起来有淡淡的香味，咀嚼里面澳门威尼斯人种子没味道，表皮回味有点辣但《读：dàn》不严重，总体来说味道淡。
毛砂仁：初闻气味和香砂相似，咀嚼里面种子气味芳香，有樟脑油味。回口辣《拼音：là》而麻味稍烈，有凉《繁：涼》凉【pinyin：liáng】的感觉，总体气味比香砂大很多。
益智仁[rén]：表皮闻起来有香菜的味道{练：dào}，咀嚼起来回口有点辣，苦味略重【zhòng】点。和前两种味道截然不同。
说用皇冠体育途tú
香砂：就味道来说和毛砂仁一样，但气味淡，有去除原材料腥膻的作用。个(繁：個)人感觉效果不如毛砂仁【练：rén】。但是(pinyin：shì)在麻辣卤水的组方中却经常看它。
毛砂仁：搞卤(繁：滷)水的应该都知《拼音：zhī》道，砂仁的渗透力最强，在卤水中首先可解动物食材的腥膻异味，而后可增加香味，也有【练：yǒu】开胃消食的作用。
鲁菜经典名菜《九转大肠》就用到了毛砂仁，它的成品口味要求：酸、甜（拼音：tián）、苦、辣、咸五味俱全。这苦味就是砂仁和肉桂调出的，在成菜最后时撒入。入口时口味有yǒu 点发苦但是不涩，恰到好处，也是这道（读：dào）菜的技术关键之一。
毛砂仁也与其他香辛料配成复合调味料使用，如十三香等。在一[拼音：yī]些组方拆解中，我发幸运飞艇现制作烧鸡时用到毛砂仁的比较多。
益智仁：很多人认为它不是香料，在一些名方中也很少见到这种香料，但是市场销澳门银河售的砂仁基本都是益智仁，一些熟食老店也在用。就这问题，我也咨询一些卤味老师傅，他们一致回答是：卤猪类《繁：類》脏器原材料时用益智仁的比较多，它有很好的去除脏器味的作用。
春（读：chūn）砂仁：在中药中比较常用，作用有疏气滞亚博体育，除呕逆，增食欲，止冷泄，化滞消极等功效。
注：中医配伍常说的“香砂”是“木香”和“春砂仁”的搭配，如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》。总结：春砂仁我一直没在卤水中用过，但在药店见过实物，外观和毛砂仁相似，价格高。所以不论是外观和作用都与香砂差距很大。
我再提供有香砂和砂仁的两款方子大家参考一下
某品牌加盟的烧鸡方：（50斤鸡为例）八角60克，砂仁50克，肉蔻40克，草果40克，白芷30克，甘草30克，山奈30克，千里香30克，小茴香20克，辛夷20克，荜拨20克，灵草20克，丁香10克，香叶10克，白扣10克。
某培训公司甜辣黑鸭方：香砂80克，桂皮55克，香菜籽60克，木香10克，槟榔50克，八角80克，积壳30克，草果20克，荜拨15克，白芷60克[繁：剋]，丁香20克，干姜50克，当归15克，栀子15克，香叶30克，山奈25克，草寇35克，玉果30克，良姜30克，千里香20克，白扣50克，小茴香40克，白胡椒《pinyin：jiāo》30克。
第一款用在烧鸡卤水中[练：zhōng]问题应该不大，在第二款的黑鸭中，香砂明明作用效果不如毛砂仁，却用在了君料位置上【shàng】。这也是我百思不得其解的地方，还望卤味高手在下方评论区点拨一下。
写到最后
上述都是个人经验，由于水平有限，难免有不足之处。欢迎前辈高人指点补充。
看完文章，不知屏幕前的您会辨认砂仁并会使用了吗？如果您学习到了也希望能够积极转发，帮助到更多需（拼音：xū）要的人。喜欢作品记得点（读：diǎn）个赞，或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。
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