最正宗的老北京炸酱面窍[繁：竅]门

老北京炸酱面的来历？来历：根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季

老北京炸酱面的来历？

来历：

根据北京极速赛车/北京赛车民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的de 饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这【zh澳门永利è】家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓【拼音：xìng】温，因为炉灶搪得好，人们都澳门金沙称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为wèi 现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些{xiē}蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断[繁：斷]，“灶温”澳门永利的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食物又美味，北（běi）京当时皇冠体育几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

正宗指的是要用干黄酱甜面酱加水五花肉一起炒制，面要用手擀面，配上应季的面码才算正宗。好吃才是王道。