灌原味香肠的调料怎么配？香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天
灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠{繁：腸}衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很《练：hěn》多地区的习俗，一直保留到了《繁体：瞭》今天。介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。
一、自制香肠《繁体：腸》
用{练：yòng}料：
猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋（dài）、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5汤勺（瓷勺）、辣(读：là)椒粉 5汤勺《练：sháo》
做《pinyin：zuò》法：
1.剥除小肠正《pinyin：zhèng》面的脂肪，并用面粉洗《拼音：xǐ》干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次
2.准备刮肠衣。准备一块kuài 小的[拼音：de]菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都《练：dōu》是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪
3.肠衣刮出来（繁体：來）后，要好好洗干净。先用《练：yòng》少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强（读：qiáng）肠衣的弹性
4.灌上shàng 水，看看肠衣有无破损
5.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的(pinyin：de)丁，并加入调味wèi 料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是《练：shì》比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
6.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以（pinyin：yǐ）开工了。灌香肠建议用剪好（hǎo）的饮料瓶来灌，因为其开口正合适
7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到直播吧肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了《繁体：瞭》
8.做好的香肠挂[繁体：掛]在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面（繁体：麪）的肠衣无法风干
9.吃不完的香肠放在冰bīng 箱里保鲜冷藏
小贴澳门新葡京[拼音：tiē]士：
1、做好的香(读：xiāng)肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是《shì》一道快捷的金牌宴客菜。
二（读：èr）、自制香肠
用料（练：liào）：
猪[繁：豬]肉 2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克(繁：剋)（少量【练：liàng】花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克
做【zuò】法：
1.将猪肉切成细条[拼音：tiáo]，大约1CM粗5CM长的条
2.加ji澳门银河ā 入花椒盐、糖
3.再加（练：jiā）入白酒
4.用筷子搅拌均匀(繁体：勻)后放置半小时左右让其入味
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不[练：bù]粘
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇[拼音：yáo]动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注《繁体：註》意肉不要灌【guàn】得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温《繁：溫》水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要《yào》排掉空气
10.先在半（bàn）阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红【繁体：紅】，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风[繁：風]干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中[zhōng]蒸15-20分钟
12.放凉后（繁体：後）再切成片即可直接食用或炒菜用
小贴（世界杯读：tiē）士：
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口【pinyin：kǒu】感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是shì 必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉jué 得很好吃。当然可以根据【pinyin：jù】口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐（繁体：鹽）少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧(繁体：緊)的时候，有可能将肠【繁体：腸】衣爆开。
4、灌好的香肠外《拼音：wài》表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠(繁：腸)衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也【读：yě】不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬幸运飞艇不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠一定要放【fàng】冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水[shuǐ]瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢（练：màn）多了。
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