羊脚蹄如何做？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元
羊脚蹄如何做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元。如果能把羊蹄这道菜开云体育做好的话，利润也是非常可kě 观的！
北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红澳门银河烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄《繁：黃》焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法。
这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！
这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。材料准备：
主澳门永利料：羊蹄5千（繁体：韆）克。【羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好】
辅料：老姜澳门新葡京片《读：piàn》200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克
香料：八角15克、桂[练：guì]皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒【jiāo】30克、红花椒20克、干辣椒段100克（一般情况用的子弹头辣椒）
煮制调料：盐200克、白酒（读：jiǔ）150克、胡椒碎50克。
制作步骤：
第一步：羊蹄[tí]化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝《繁：縫》里也要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后{练：hòu}清洗干净！
第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉{练：diào}，不要破坏羊蹄的本身形状。
第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。
第四步（拼音：bù）：炒煮羊蹄的料水！
锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香【pinyin：xiāng】料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小xiǎo 时，关火《拼音：huǒ》浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。
第五步：锅【guō】内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀[繁：澱]粉（大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！），6成油温时下锅，保持这个温度将[jiāng]表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。
第六步：锅[繁：鍋]内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡《繁：雞》精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。
关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！
第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也（读：yě）不bù 能太淡！否则后面加工的时候难以入味（拼音：wèi）！
第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下【pinyin：xià】，让其味道dào 更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。
第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定《pinyin：dìng》要把《拼音：bǎ》表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄【pinyin：tí】冷后有少许腥膻味。
第五点：羊蹄[拼音：tí]我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间澳门金沙一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。
关于羊蹄，你们认为哪种做法最好吃？卤、炖、烧、烤、炸？
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