红豆汤怎么煲，才烂？跟高兴回答你的问题，和好朋友们分享一个不用高压过也能把红豆炖烂的诀窍。食材：红豆、冰糖做法：1.红豆洗净泡5-6个小时，最好是泡一宿。2.泡好的红豆直接放入锅里炒，不要放油就清炒！5分钟-8分钟左右，开始冒烟闻到豆子的清香，能看到红豆皮爆开
红豆汤怎么煲，才烂？
跟高兴回答你的问题，和好朋友们分享一个不用高压过也能把红豆炖烂的诀窍。食材：红《繁：紅》豆、冰糖
做法：1.红豆洗净泡5-6个小时，最好是泡一[拼音：yī]宿。
2.泡好（读：hǎo）的红《繁：紅》豆直接放入锅里（繁体：裏）炒，不要放油就清炒！5分钟-8分钟左右，开始冒烟闻到豆子的清香，能看到红豆皮爆开。
3.然后加入豆子三倍的水，中火一边煮《拼音：zhǔ》一边搅拌防止糊在锅底。
4.煮到豆子软软烂烂的就是红豆沙了，放入冰糖搅拌搅拌就可以（练：yǐ）起锅了。
红小豆怎样能煮的烂？
——红小豆怎样能煮的烂？——红小豆煮不烂，说明你煮的时[拼音：shí]间不够久，如果想要煮红小豆的时间缩短一些，还能煮烂，这样就得在煮之前经过泡水或《练：huò》者其他处理，这样既能缩短duǎn 煮的时间还能把红小豆煮烂。
红小豆又叫赤豆，它相对大米和小米这些都要难煮，难熟，大米和小米煮1个小时肯定就煮糯了，红（繁体：紅）小豆和蚕豆(练：dòu)这些就不一定，如《pinyin：rú》果不提前泡水处理一次，几个小时都不一定煮烂。
——红小豆煮烂的方法：——
1，热水浸泡。在热水中浸泡至少[练：shǎo]5个小时，这样红小豆被热水浸泡久了就吸收了水分，煮的时候《pinyin：hòu》更容易让膨胀之后的红小豆煮烂。
2，干锅炒《拼音：chǎo》制。红小豆先炒后煮，炒的程度为颜色稍微变色即【pinyin：jí】可，炒过的红小豆，变得很干，同时也炒制半熟了，在煮的时候会喝足大量水分，这样就很容易膨胀{繁：脹}，然后就变得软烂饿。
冷冻保存。红小豆放在冰箱冷冻{练：dòng}两到三[sān]个小时，再拿出来煮。这个原理是热胀冷缩，冷冻之后的红小豆，直接放在开水中煮（拼音：zhǔ），立刻就煮烂了。
上面这种方法红小豆很大可能的会把红小豆的（拼音：de）外皮煮破，然后脱皮了，这种煮法会让红小豆的外皮吃起来很烦人，不好吃。而且红小豆的外皮也是有营养的，所以我就再跟你分享一些煮红{繁：紅}小豆煮烂但（读：dàn）是不会脱皮的方法。
——红小豆煮烂但是不（拼音：bù）脱皮的方法：——
1，冷冻保存。红小豆放在冰箱冷冻两(繁：兩)到三个小时，再拿出来煮。这个原理是热胀冷缩，冷冻之（pinyin：zhī）后的红小豆，直接放在开水中煮，立刻就煮烂了。
2，加凉水法。煮红小豆的时候冷水下锅煮，水开之后（繁体：後），中途加三（练：sān）四次[cì]冷水，这样就不容易脱皮。
下面跟你分享一（练：yī）种红小豆的做法，红小豆鲫鱼汤。
【红小豆鲫鱼汤】
食材《练：cái》：红小豆，鲫鱼。
辅料：盐，小葱，黄酒，生姜，胡椒粉，香油(读：yóu)。
做[zuò]法：
1，红小豆清洗一遍，放在热水中浸泡5个小时，热（繁体：熱）水《pinyin：shuǐ》的量【pinyin：liàng】刚好没过红小豆即可。
2，泡好的红小豆，连同热(繁：熱)澳门银河水一起倒在炖锅里，如果水不够可以再加一些。
3，鲫鱼去鳞，去腮和内脏，加(pinyin：jiā)葱段和生姜片，腌制一会。
4，炒【pinyin：chǎo】锅加油，转动锅体使油在锅体周围都抹上，烧热之后，再放鲫鱼，鲫鱼放进jìn 去之后不要翻动，过一会翻面煎到两面金黄。
5，鲫鱼放在红小豆中继续炖煮，放生姜，葱段煮20分（读世界杯：fēn）钟，捞出生姜和葱段。
6，红小豆煮熟之后加少量用香油和盐腌制(繁体：製)的葱花，加点胡椒粉。
7，关火，出《繁：齣》锅。
——红小豆鲫鱼汤的细节解析xī ——
1，为什么红小豆用热{练：rè}水泡过之后的热水要留着煮粥？
热水泡过之后的红小豆把营{繁体：營}养物质都泡在[练：zài]了热水中，红小豆已经提前清洗干净了，所以热水可以直接用，避免营养物质的流失。所以在煮之前用热水浸泡红小豆的时候水量不用特别多，没过红小豆即可，这样煮的时候再加水也是可【kě】以的。
2，鲫鱼煮出来会不会【练：huì】很腥，味道不好？
鲫鱼要去腥，所以在煎制之前提前用葱段和姜片腌制【zhì】一下，不用放盐，出锅前放点盐调味即可，这样味道更鲜。另外在煎好鲫鱼之后，熬粥的时候放了葱段和生姜[繁：薑]片，这样也能有效的去除腥味。
3，鲫鱼怎么【me】才能不粘锅呢？
鲫鱼在煎制前，先放油，转动锅体让油尽可能的都粘在锅上面，这样在煎制的时候就不会因为有些地方没有油造成粘锅。锅里的油比平时[拼音：shí]炒菜稍微多一些，同时油温稍微高一些，这样鲫鱼放进去之后，鱼皮迅速受热就会成型，不容易粘锅《繁体：鍋》。但是还是要小火煎制，要不然容【róng】易糊，只是下锅的时候油温稍微高一些即可。
4，葱段和姜片为什么澳门新葡京放入之后又要[拼音：yào]在短时间内取出？
葱段和生姜片的作用主要是去除鲫鱼的腥味，鲫鱼[繁体：魚]在腌制的时候已经用了，恶意消除一部分腥味，在熬粥的时候又加了一遍葱姜，这样能更好的去除腥味，但是葱姜不能长时间在粥里煮，要不然味道会比较重，红小豆的味道就会怪怪的，所以煮一段时间之后要(pinyin：yào)捞出葱姜。
5，葱姜（繁体：薑）捞出之后，为什么还要放腌制好的葱花？
葱姜捞出是为了不让红小豆的味道发生变化，但是最后调味的时候又加了葱花，葱花腌制之后是在已经基本完成整个烹饪过程了，所以加入葱花是为（读：wèi）了《繁体：瞭》调味的，并不会让红小豆的味道改变，在喝汤的时候反而觉得很香，很好喝。
6，黑胡椒可以换成其他调料或者不放（练：fàng）吗？
胡椒粉具有特殊的香味，是调味品也是药材，尝起来有点苦还有点辣，在很多食材的烹饪过(繁：過)程中都会用到他，特别是肉类和海鲜类。因为它的特殊香味和苦辣味能去《拼音：qù》腥提味，最后放一点能够减少一些鱼腥味，所以最好不要用其他调料代替，或者不放。
——直播吧结语《繁体：語》——
这道红小豆鲫鱼汤，红小豆洗一遍，用适量的刚好没过它的热水浸泡5个小时，然后一同倒在炖锅中炖煮，水少了可幸运飞艇以再加一些。鲫鱼去腮去鳞《繁：鱗》，去内脏，然后用葱姜腌制，锅里加油之后，把锅转动起来，油尽可能多的粘在锅上，然后稍微热一点的油温，再放鲫鱼，这样更容易煎成型，还不粘锅。煎好的鲫鱼放在粥里，再放葱姜，十分钟之后捞出，煮好之后的粥里加用盐和香油腌制的葱花，和胡椒粉，再煮十分钟就可以吃了。
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