兰州舌尖尖牛【读：niú】肉面总店

兰州有什么好吃的餐馆推荐一下？农民巷阿力大盘鸡，在农民巷靠近天水路旅游大厦对面，吃的人很多，做得很慢，做好心理准备，真的很好吃。甘南路民族饭店的涮羊肉，真不错还实惠，不论是羊肉卷还是手切羊肉都很不错。

兰州有什么好吃的餐馆推荐一下？

在西北，黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎，手抓更原汁一些，黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最讲究的是手擀粉，也是黄焖羊肉里的主食，和汤(繁：湯)汁拌着吃最美味。推荐：阿西娅[繁：婭]羊羔肉

大众巷美食街集中了多家在兰州的老字号，如“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片(读：piàn)”等等。除此以外，还有一些口味地道的小店，像牛奶鸡蛋醪糟、甜酒胚子（练：zi）、油（yóu）炒凉粉、灰豆子等等，在这里都可以吃到。

你吃过的兰州拉面，哪家味道最好？

我也差点把一个实习生惹哭【读：kū】了。

这天上完厕所，局座碰巧听到那（拼音：nà）小姑娘在楼道里讲电话，没讲(繁：講)两句就带哭腔了。隐约间，局座听到什么拿外卖……欸？这不说的就是局座[练：zuò]刚才让她下楼拿个兰州拉面嘛！

当时我就方了，惹哭实习生，那可是要出大事《pinyin：shì》的呀。

细[繁：細]细思忖，不应该啊，局座那是突然闹肚子，才请她下楼帮忙拿一次外卖，既没有天天拿，也没有一天吃五顿。正犹豫着是(pinyin：shì)不是也得给这实习生讲讲我局生存法则，就听到她大声地说——

“好想回家啊！上海连个正宗的兰州{pinyin：zhōu}牛肉面都吃不到！”

谢天谢地，原来是这位第一次离（繁体：離）开家乡到上海来实习的兰州姑娘，想[xiǎng]家了。傻孩子，你（练：nǐ）忘了我局是干啥的了吗？那好，为了你，为了身在魔都的兰州老乡，为了像局座这样没吃过正宗兰拉的胖友们，我局就来研究一下：在上海，哪里能吃到正宗的兰州牛肉面？

吃遍在魔都的某一种地方美食这件事【拼音：shì】，我局以前也不是没干过，比如魔都螺蛳粉探店测评。但在这次开吃之前，有【拼音：yǒu】两个困扰（繁体：擾）着局座的问题亟待解决，值得好好研究一下：

问题一 ： 到底怎么样才算是正宗的兰州牛肉面[繁：麪]？

首先，名字起得对就正宗一《练：yī》半了。

你可能觉得“兰州拉面”不是满大街都是吗？这还用研究？注意，这里说的是“兰州牛肉面”。名字起对就“正宗”，这虽(繁：雖)是玩笑话，但却也有些道理。兰州人称这碗“中华第一面”为兰《繁体：蘭》州牛肉面，更亲《繁：親》切地道的叫法是“牛【读：niú】大”（牛大碗的简称），几乎不会从兰州人口中听到“兰州拉面”的叫法。至于市面上“兰州拉面”的真实身份，好奇地胖友们可以自行百度。

其次，符合这些标准的才（繁：纔）算正宗。

一碗优秀的兰州牛肉面，其标准可追溯到清朝嘉庆年间。据史料记载，最初牛肉面的de 制作方法是一个叫马六七的de 甘肃人从他在国子监读书时认识的老乡陈维精那里学到的，随后带回了兰州。经过马、陈两家后人的传承发展，逐渐确定了兰州牛肉面的标准配置：

“一清二白三红四绿五黄[拼音：huáng]”，五种颜色分明的元素构成了一碗兰州牛肉面的标准配置，而其中最能凸显正宗的，当属兰拉的多种《繁体：種》“面型”选择《繁：擇》！

• 面型按形状可分为三类：圆形、扁形、棱形

• 常见面型及标准直径如下，详细图解后文会给出：

就这么去问度娘，显然行不通《读：tōng》。倒是翻到{dào}下面（读：miàn）这条新闻，隐藏了一丝线索——

厉害了我的牛大，这都走出国门走向(繁：嚮)世界了。此外，新闻(wén)里还列出了一张兰州牛肉面全国分布图，其中显示，在上海也有5家评定委员会授过牌的正宗面馆。但很可惜，新闻里并没说是哪五家┑#28￣Д ￣#29┍

没关系，那咱就自己寻找答案。既然吉尔吉【jí】斯斯坦的兰州牛肉面馆都有“中国牛肉拉面评定委员会”授权的“兰州牛肉拉面”牌匾，那在上海，只要查到这[繁体：這]块牌匾授予了哪些面馆，那这些馆子做的“牛大”，应该就是正宗【练：zōng】兰州牛肉面了吧？

那好，局座先xiān 来看看这枚印在牌匾上的商标到底是什么来头。

根据国家（读：jiā）工商行政管理总局商标局颁发的第6288786号商标注册证显示，“兰州牛肉拉面”注册商标的申请人是兰州商业联合会，而兰{pinyin：lán}州市商务(繁：務)局、市工商局也都对商标事宜颇为关心，前后历经多年才申请成功。也就是说，就是“得此授权商标者，就是正宗牛大”应该是没错的。

讽刺的是，连吉尔吉斯斯坦的授牌面馆[繁：館]都有新闻报道，可翻遍了互联网(繁：網)，也没找到这个中国牛肉拉面评定委员会，也就查不到他们到底给哪些面馆授过权——上海的五家授牌兰州牛《pinyin：niú》肉面馆的详细信息，毛都没找着。

这时，我(读：wǒ)局探员(繁：員)又有新发现——有个叫“兰州拉面产业联合会”的组{繁体：組}织，官网看着很权威的样子。

经过局座一番打探，这是个甘肃省商务厅主管的省级行业协会，确实权威。那想必会[拼音：huì]员单位里会有不少正宗面馆吧。然而局座只在会员单位名单里，找到了两家[繁：傢]在上海设有分店的面馆，它们是——东方宫和金州餐饮旗下的舌尖尖。

为了求证这两家店是否已被授牌，以及他们还授牌了哪些面馆，局座尝试联系拉面产业联合会。结果，电话没人接，邮箱后缀错误……事已至此，局座[zuò]彻底醉【zuì】了，不是说好要大力支持兰州牛肉面发展的吗？支持在哪里……我局本想认真跟着官方认证吃吃吃，这下只能跟着感觉走{练：zǒu}了。

正所谓，魔都兰拉千千万，入我心者没（繁：沒）几碗。

根据广大食客的网评推荐，局座挑选出了反响较好的候选面馆，同时发动实习生在她的老乡群里确认及补充，尽可能全地《dì》搜集兰州人在上海吃到过最《zuì》接近当地味道的面馆。至于有没有授权商标，只能到店一探究竟了。

最终澳门伦敦人经过筛[繁：篩]选，局座在上海确定了较为靠谱的8个品牌，共计10家店。而其中，东方宫浦东店、顶牛、嘻嘛香已因故歇业，无缘此次食鉴。

食鉴开始

为(拼音：wèi)此，我局探员不得不空口尝油辣子——

考虑到兰《繁体：蘭》州牛肉面的《de》面型复杂，每家店都吃上八九碗面对我局探员的胃太残忍，因此局座经过研究采取如下权宜之计：

• 如遇牛肉面馆有多家分店，则选择总店试吃；

• 结合各家牛肉面馆在大众点评上的表现，选择其中人气最高、评价最好的敦煌楼试吃所有面型当做学习，其余面馆挑选细滴、宽滴两种基本面型进行试吃。

中山北路上的这家敦煌楼之所以【yǐ】声名鹊起，引得八方食客大呼“正宗”，原因很大程度是因为这儿原先就是甘肃省驻沪办的食堂，伺候当地人的吃食，水准能不正宗吗(繁体：嗎)？

另外，局座还在店里见到了自带[繁：帶]正宗光环的——兰州市商务局颁发的编号0006兰州牛肉拉面注册商标！既{pinyin：jì}有官方认可的保驾护航，实力自然可见一斑

这时，某探员{pinyin：yuán}问了句：那这前五号是谁呢？于是局座上网找了一圈，只找到了编号0001花落鸿宾楼的新闻。中间的2345又陷{xiàn}入了“怎么(繁体：麼)也查不到”的死循环，大概越正宗越低调吧

敦煌楼一楼以吃拉面小菜为主，满足快餐需求；二楼则可以点西北菜，环境也相对更好，三楼四楼更是有包房。局座到店正值午餐时分，食客络绎不绝，好在店里空间相较一般面(繁：麪)馆宽敞不少，桌位也相对充裕，才不至于面对其他食【拼音：shí】客候在你边上等你快快吃完的窘境{拼音：jìng}。

牛肉面《繁：麪》

价jià 格：15元

面型：8种（毛细，细，二细，三细，韭叶，宽【kuān】，大宽，三棱）

我局派出八员大将，配备游标卡尺，遍尝敦煌楼的八种面型。原本算盘打得好hǎo 好的，以店里的展示模板为[wèi]参照，考察拉面师傅的出品面条是否粗细均匀、面型直径是否{拼音：fǒu}符合标准。

不料现场状况不断：先是面条膨胀速度dù 极大地影响结果准{pinyin：zhǔn}确度，再是泡软后面条易断导致测量难度大……测出来的数值“水分”实在太多了，局座适当放宽要求，误差率控制在30%内即算通过。好了，各位选手请{pinyin：qǐng}排队进场！

圆形组1号选手/ 毛细《繁：細》

卖家（繁：傢）秀

拉8手，标准直（读：zhí）径1毫米，极容易泡烂。

局座买{pinyin：mǎi}家秀

毛细吃口软烂绵密，可能更受女生喜爱。但（拼音：dàn）同时，毛细也【pinyin：yě】是所有面型里最快沱掉的（微笑脸）。所以，请进食速度比较慢的女生注意，你碗里的面真的不是越吃越多，而是它在“丰富面生的厚度”，紧赶慢赶着拍这张照片的时候，面已经有点(拼音：diǎn)沱了。

面条粗细比较均匀，测得直径1.44毫米，与标准误差0.44毫米，误差率为44%，未通过。毛细确实沱得快，大概怪局座(拼音：zuò)动作慢吧，这锅我【练：wǒ】们背了[繁：瞭]。

圆【yuán】形组2号选手/ 细滴

卖家（繁：傢）秀

拉7手，标准直径2毫米，经典（拼音：diǎn）款。

局座买家(繁：傢)秀

细滴的欢迎度在敦煌楼一直名列前三，是兰拉面型里当之无愧的经典款。局座私{繁：俬}心觉(繁：覺)得它相较其他圆形面口感更加平衡，细软入味但又不至于没吃几口就沱了。想入坑的，建议可先从细滴开始吃起，再根据个人喜好做调整。

面条粗细比bǐ 较均匀，测得直径1.55毫米，与标准误差-0.45毫米，误差[练：chà]率为22.5%，通过。确实拉得偏细了，时间一长容易断。

圆（繁体：圓）形组3号选手/ 二细

卖【练：mài】家秀

拉6手，标准直径3毫米，爷们儿的选择《繁体：擇》。

局座买《繁体：買》家秀

虽然局座{练：zuò}反感贴标[繁：標]签，但筋道的二细确实更适合男生来吃，女孩子会怕咀嚼肌变大的呀哈哈。玩笑归玩笑，毕竟是吃牛肉面，又不是吃《繁体：喫》牛肉干，弹韧的口感还是可以接受的。

面条粗细比较均匀，测得直径3.49毫米，与标准误差0.49毫米，误差率为16.3%。

圆形组4号《繁：號》选手/ 三细

卖家（繁：傢）秀

拉6手(pinyin：shǒu)，标准直径2.5毫米，比二细要细。

局座(pinyin：zuò)买家秀

从外观上来看，三细和二细傻傻分不清！同样是拉6手，但由于三细的拉伸幅度比拉二细要(pinyin：yào)大，因此三细的粗细介于细滴和二细之【练：zhī】间。至于这口感上的细微差别，局(繁：侷)座还真是吃不太出，能和拉面师傅较起真的，一定都是老饕吧。

面[拼音：miàn]条粗细均匀稍有不足，测得直[练：zhí]径2.99毫米，与标准误差0.49毫米，误差【chà】率为19.6%，通过。

扁形组1号选手/ 韭叶《繁：葉》

卖家[繁体：傢]秀

拉6手{shǒu}，标准宽度5毫米，形似“韭菜叶”。

局座买《繁：買》家秀

敦煌楼的韭叶拉得真心漂亮，难以置信如此均匀的宽窄薄厚竟是纯手工拉制，给拉面师傅比个心！平整(pinyin：zhěng)的韭叶略过舌尖，呈现出无比爽滑《huá》的口感，让局座有种在吃馄饨皮的错觉。

测量 面条厚《练：hòu》薄均jūn 匀，测得[拼音：dé]宽为6.35毫米，与标准误差1.35毫米，误差率为27%，涉险通过。

扁形组(繁：組)2号选手/ 宽滴

卖家（繁体：傢）秀

拉4手，标准（繁体：準）宽度约15毫米，比较厚。

扁biǎn 形组2号选手/ 宽滴

卖【pinyin：mài】家秀

拉4手，标准宽度约(繁：开云体育約)15毫米，比较厚。

局座买家[繁体：傢]秀

有一种说法表示，宽滴是所有面型里最筋道的。但同时，由于面条比较厚，入味会有些困难，所以在一些面馆，通常还会有“薄宽”，其实（繁体：實）就是为了更好入味的薄版宽滴。总的来说，宽滴吃起来和陕西《练：xī》扯面相似，更具西北粗犷（繁体：獷）的风味。

面条厚薄均匀，测得宽为10.27毫米，与标准误差-4.73毫米，误差率为31.5%，未通过[guò]。局座确实（繁：實）发现碗里的宽滴普遍比较苗条，莫非这也是改良了的“轻盈版”？

扁形组3号选(繁：選)手/ 大宽

卖《繁体：賣》家秀

拉2手，标准宽[繁：寬]度约50毫米，一碗就一片。

局座买(繁：買)家秀

局座手残，没拍出一碗一片的架势！大宽在食客间的接受度{拼音：dù}确实较其他面型来得低，一来是怕面片太大太厚不容易入味，二来是一大片吃起来真的有点狼狈。反正局座是拿筷子把它夹(繁体：夾)断了再吃的，嚼劲满分，谁吃谁知道！

面条厚薄比较均匀，测得宽为28.75毫米，与标准误差21.25毫米，误差率为42.5%，未通过。到了《繁：瞭》这江南之地，大宽的面条瘦了[繁体：瞭]一大《练：dà》半哎，大概算是“瘦身”成功了，对此局座只能笑笑不说话。

棱形组{繁体：組}选手/ 三棱

卖家[繁体：傢]秀

也叫荞麦棱，拉6手，呈三棱形，猎奇（pinyin：qí）向。

局座买（繁体：買）家秀

肉眼观察一下，基本与展示的模型无异。造型够独特之外，荞麦棱的口感也比较筋道，好奇心【xīn】作祟的胖友可以自己买来吃一吃，毕竟这年头，你还能保持[拼音：chí]一个（繁体：個）真正的、不是自以为的、“小众”爱好，真挺不容易的。

面汤《繁：湯》

评完牛肉面里的面，局座迫不及待地喝了口面汤，不得不说，这牛肉原汤真的是挺鲜美的，吃完过阵子，大家都没觉得口干。有人可能会诟病牛肉面里牛肉太少，但那的确就是正宗牛肉面的配置，牛肉粒虽小却嚼起来特别香，如果觉得不够吃，建议再加一份牛肉。萝卜片得薄，浸过汤汁很是入味(pinyin：wèi)。不愧是官方认可的正宗味道，局（读：jú）座服！

伴（bàn）面推荐

手抓羊肉 49元/半斤《练：jīn》

敦煌楼的手抓《读：zhuā》羊肉同样是在沪上有名气的，吃牛肉面时配上一份，绝对是锦上添花的超豪华版午餐了。选用的肋排部位好好啃，羊肉肥而不腻，没什么膻味，蘸上少许辣椒盐提提味即可，可别蘸多了，免得像我局某探员一样，一个贪心把bǎ 自个[拼音：gè]儿咸得够呛。

红柳木mù 烤羊肉 15元/串

吃惯了路边5块钱一串的钢丝肉串（pinyin：chuàn），看到敦煌楼的烤羊肉串，觉得这肉块还真真挺大的，而且可以很放(练：fàng)心地吃。用红柳树枝制成签烤羊肉是南疆的一大特色，异域风情满分，羊肉肥瘦相间，但可惜烤得不太均匀，吃到几口肉稍许有些《pinyin：xiē》干。它家还有另一款12元的烤羊肉串，感觉比红柳木烤羊肉更好吃一点，各位也可以点两串来比较一下。

兰州酿（读：niàng）皮 16元

天一热，就想吃凉食。这家酸爽柔韧的酿皮一《练：yī》点不输凉皮，味道不错。不过一边吃拉面一边吃酿皮，还挺（pinyin：tǐng）奇怪的（而且还很饱），更适合上二楼点菜的时候吃，是追求有嚼劲的食客的首选。

凉拌萝卜澳门威尼斯人皮 9元【拼音：yuán】

光吃《繁：喫》牛羊肉有些单调，配上一盘爽脆的萝卜皮解腻便是不错的选【练：xuǎn】择。吃着心里美萝卜，局座的[练：de]心里也美美哒！

出发去东方宫之前，局座又查了查它家家底。据《中国经济周刊》报道，兰州市商务(繁体：務)局于2010年3月5日印发题为《关于统一中国兰州牛肉拉面连锁店外观风格的要求》的文件中写道，“由兰州市政府授shòu 权兰州东方宫清真餐饮集团面向全国推广中国兰州牛肉拉面”。

由【pinyin：yóu】此可见，东方宫在兰州牛肉面界，可是官方认证的门面呢。不过还是要吐槽一下，商务局连拉面门店外观都有要求，为什么不能好好做个全国授权《繁：權》店的查询网页呢……在魔都，中山西路上的这家东方宫是目前唯一的一家店，肩负着推广兰州牛肉拉面的重任，要是做得不正宗，那就太坍台啦。

局座眼睛够尖，在店面牌匾上《练：shàng》同样发现了这枚官方授权的注册商标。而且，旁边“中国兰州牛（读：niú）肉拉面”的黄底红字同样是东方宫在国家版权局登记在案的品牌标识（繁体：識），山寨可是会构成侵权的。

如果取餐口的（练：de）面型看不明白，店内墙上还有更详细的（de）面型介绍，看这架势还真有那么（繁体：麼）点向全国人民推广兰州牛肉面的意思

牛niú 肉面

价格：15元（加肉25元{pinyin：yuán}）

面型《xíng》：9种（毛细，细滴，二细，三（练：sān）细，二柱子，韭(pinyin：jiǔ)叶子，荞麦棱，薄宽，大宽）

局座点评《繁：評》

东方宫无论[繁体：論]是细滴还是宽滴，面条粗细都均匀准确得像是机器压出[chū]来的，足见拉面师傅的实力，完全没有辱没它在兰州牛肉面界的大佬地位。惊艳还不[读：bù]止于此，面条入汤后比起别家更入味，口感筋道，泡久了也没有出现一夹就断的情况，相反还特有弹性，可以拉拉拉很长——

这家的油泼辣子似乎花椒味更（pinyin：gèng）浓郁些，而牛肉的香和萝卜的鲜，并未被它全然抢了风头，微微泛红（繁体：紅）的样子更让人食欲大增，赞！

伴面（繁体：麪）推荐

甜醅{拼音：pēi}子 8元

初尝有点像酒酿，但因为是在酒曲里加入《练：rù》了油麦（燕麦的一种），更（读：gèng）加有嚼头。在齿缝间破开的那一刻，颗粒里的酸（繁体：痠）甜滋味跑进口腔打转，太适合在夏天吃了。

灰【pinyin：huī】豆子 8元

这儿的“灰”指的是蓬灰，是兰州当地特有的一种食用碱，而“豆子”指的是豌豆。加蓬灰为的是{pinyin：shì}让豌豆变得绵软一些，还增加了一味特别的香气。但这可不意味着做出一碗豆沙，灰豆子吃起来[繁：來]要比赤豆有嚼感得多，甘甜里还透着点微咸。想吃到地道的兰州口味，去东方宫是没错了。

说起舌尖尖，兰州人应该不会陌生。它是兰州牛肉面的新贵，在全国已逾40家门店，与“厚粮酸菜牛肉面”出(繁体：齣)自同门。位于上海火车站北广场的该加盟店还是（练：shì）舌尖尖在华东地区的唯一一家店。食材均由兰州当地空运，并且是少有的24小时营业的牛肉面miàn 馆。

面型被做成了排排，挂在取{读：qǔ}面处上方

牛肉面[繁体：麪]

价格：15元

面型：8种（毛细，细滴，二细（繁体：細），三细，二柱子，韭叶，荞麦棱，薄宽）

局座点[繁：點]评

问起老板最引以为傲的是啥，他脱口而出是他家的油泼辣[là]子，是用各种香料慢火大油熬出来的。那好[练：hǎo]嘛，局座就来个兰州汉子的地道吃法——“辣！子！多！些！”结果就【jiù】看到了这一碗红得像重庆火锅的东西

闻着还挺香，应该没(繁体：沒)那么冲的感觉。自己下的辣，哭着也得吃完，局（读：jú）座倒是还好，同行的L探员真的被辣哭了，大骂“说好的香而不辣呢《练：ne》，都是骗人的吗”。局座提醒各位，辣子再香也是辣的，且加且谨慎。

味觉都要被bèi 辣得失灵了，赶紧喝口清汤冷{lěng}静一下。至于面的话，粗细拉得挺均匀的，但入口有些软烂，口感欠佳，牛肉粒也偏干。唉，也(拼音：yě)许一切都是辣子加太多惹的祸吧。

伴面(拼音：miàn)推荐

油香 5元《拼音：yuán》

又叫油饼，是回族颇具代表性的食物。炸制过程需得（读：dé）用慢火，才能炸得两面金黄不焦，别看它其貌不扬，好吃着呢！油香是放凉后(繁体：後)食用的，却也不显油腻，散发着淡淡的香气，吃起来有种面包质感的酥软。

开在南京路步行街附近，不少慕名míng 而来的游客也会来这儿吃上一碗牛大。老板是甘肃白银人，食材也均为兰州当地空运而来。去年的“阿ā 里兰风波”曾将这家店送上舆论的风口浪尖{pinyin：jiān}，但不管怎样，局座只是去吃面的，其它事情按下不表。

牛肉面[繁：麪]

价(繁体：價)格：16元

面型：7种（毛细，细滴，三细(繁体：細)，二细，韭叶，薄宽，大宽）

局[繁体：侷]座点评

“老板，来个肉蛋双飞！”能这么点（繁体：點）单的，不是兰州人就是老食客，还包括不要脸冒充内行的局座。“肉蛋双飞”这称呼不是在开黄腔，它指的是加{拼音：jiā}肉加蛋的意思，兰州人都爱这么搭配。

细滴和宽滴卖相[xiāng]都挺好的，但无奈阿里兰的面汤整体偏咸，面也跟着咸了。茶叶蛋一点儿茶色都木有，让局座怀疑自己吃的是颗白煮蛋。面里的牛肉从传【pinyin：chuán】统的牛肉粒进化成chéng 了牛肉片，虽不够耐嚼，但看在它量大实惠的份儿上，吃着还是挺开心的。

加的那份卤牛肉吧，片得薄，还带筋，可空口吃实(繁体：實)在太干，味道也淡。

这[繁体：這]时，L探员解锁了正确吃法：泡它！在取餐口旁páng 盛上一碗自助的牛肉面汤，夹一（yī）片卤牛肉“泡一泡”，顿时肉质变得酥软，牛肉的鲜味也吃出来了。

店名带生僻字还是蛮需要勇气的，搜点评打不来关键字，想跟别人推荐都不知道该怎么说出chū 口。“饗”字念xiǎng，相聚宴饮的意思，而“佳饗”同音家乡，意指在这儿能吃到家乡兰州的地道美食。看这名字，就觉得佳饗同样将推广兰州牛肉面视为己任，牛肉及其他原材料均采购于西北，立求还原正宗的兰州味道{dào}。

论环境，佳饗在此次入《读：rù》选的牛肉面馆里可以说是最好的。挑高设计使得室内空间更大更宽敞chǎng ，一整面墙的绿植在炎炎夏日看着还挺清新的。

店内同样是半开（繁体：開）放式厨房《fáng》，干净卫生看得见。透过窗口，还能一睹师傅们紧锣密鼓地和面、拉面、煮面、盛面，一招一式，忙而不乱

牛肉面《繁体：麪》

价(繁：價)格：25元

面型：9种（毛细、细、二细、三（拼音：sān）细、二（读：èr）柱子、韭叶、薄宽、大宽、荞麦{练：mài}棱）

这家的宽滴一点都不宽，倒【dào】像是韭叶的宽度。

局座点[diǎn]评

探店当日碰到了两位专程从浦西跑来吃牛肉面的资深食客，他们吃来吃去还是觉得佳饗做得味道正。牛肉面一上[pinyin：shàng]桌，油泼辣子的香味扑鼻而来，比别家的闻起来更香更浓郁，难怪那位资深食客说她特别喜欢这家的辣子。两种面型入口都【练：dōu】比较爽滑，汤里用青萝卜代替了白萝卜，吃起来倒也并无二致，可这改口“一清二青三绿”就有点奇怪了吧。

这碗面的《pinyin：de》重头戏，毫无悬念是牛肉！一片片工整（拼音：zhěng）的牛（pinyin：niú）腱肉啊，沾着辣子吃太得劲了！

局座在面里足足夹出了8片牛肉，难怪要卖25块，这已经相当于别家(繁体：傢)一碗面再(zài)加一份牛肉的配置啦

饮品《读：pǐn》推荐

黄河果啤(pí) 10元

别看[拼音：kàn]它叫“啤”，其实是无酒精的菠萝味碳酸饮料，解腻消暑应常备。

杏皮水{练：shuǐ} 18元

选用甘肃宁县农家种植的野《读：yě》山杏熬制而成，酸甜口，生津止《练：zhǐ》渴，同样适合夏天饮用。

三泡台[繁：颱] 10元

又叫盖碗茶，是一款别具兰州特色的茶饮。以枸杞、桂圆（读：yuán）、茶叶、冰糖等为原料liào 冲泡，在夏日喝能解暑气，效果不比西瓜差。

陇上人家相信不少上海食客不会陌生，毕竟人气美食、淘最上海都推荐报道过他家的原生态西北菜（关于被“人气美食”开过光的食物，可以参见我局狮《繁体：獅》子头测评(繁：評)）。店里选用的牛、羊肉统统都是每天从兰州【练：zhōu】空运抵沪的。店门口赫然挂着兰州牛肉拉面职业能力考核示范店的牌匾，无声地宣告着自己的权威。

牛肉面《繁体：麪》

价格{拼音：gé}：16元

面型：8种【繁：種】（毛细、细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱）

如果是吃面条，会有额外【pinyin：wài】的一张单子，勾选面型和口味需要

陇上人家的面汤（繁：湯）是上好的牦牛肉汤，原汁原味，建议要一碗来喝。

局[繁体：侷]座点评

陇上人家(拼音：jiā)的汤头确实好喝没得说，面里也以牛肉片代替了传统的牛肉粒，大概想让人产生吃到肉的心理安慰，肉质还算酥软。面[繁体：麪]条也比较筋道，想吃有韧性有嚼劲的，这家的宽面一定能满足你。

但奇怪的是《拼音：shì》，局座这两碗牛肉面里萝卜都特别少。其中，细面那碗里居然只有（yǒu）一片，躺在碗里一副遗世独立的模样是怎么回事啦！

伴面(miàn)推荐

凉拌鹿角菜 28元【读：yuán】

这种藻类真的可以让你体验到什么叫“弹牙”，吃的时候别一口(kǒu)塞太多，容易{拼音：yì}噎到...别问局座怎么知道的[捂脸]。

流[pinyin：liú]汁土豆片 22元

在上海吃不到兰州当地特有名的“马三洋芋片”，局座便想着来个复刻版尝尝看。鲜香爽辣的滋味【pinyin：wèi】倒是挺有样子的，但这土豆片切{读：qiè}得太厚，和马三的又（pinyin：yòu）脆又薄还相去甚远。

甜醅子 26元（练：yuán）

是的，又是甜醅子。某探员自从在东方宫吃过之后，便彻底爱上了这货，吵着闹着要再吃一回。局《繁：侷》座满足了她，她一高兴，还拍出了图中的水纹。呵呵【拼音：ā】，我局这帮人就这么点出息，给口吃的，就激发潜能了。

以下是[练：shì]花絮

原本局座是[练：shì]打算去五角场的“嘻嘛香(拼音：xiāng)•兰州巷子”吃牛奶鸡蛋醪糟的，结果到店发现——

Excuse me？？？不营业？？？询《繁体：詢》问店员[yuán]原因，总之(读：zhī)不可描述。看到局座一脸的生无可恋，店员连声抱歉，立马又掏出了一张告知书——

看在[读：zài]店员态度那么好的份上，免费帮你打个广告：嘻嘛香（pinyin：xiāng）新店预计6月底开张，地址是淞沪路199号B1层A5商铺。局座到时候叫上实习生，再来你家吃牛奶鸡蛋醪糟！

食鉴结论

就我局的亲身体验来看，以上入选评测的6家面馆，在面条、牛(pinyin：niú)肉、汤底、配菜、性价比方面，差别并不是很大。局座和实（繁体：實）习生商量来商量去，觉得如果非要有针对性地做些归(繁：歸)纳，可作如下参考：

更（gèng）遵循传统、还原当地风味的

敦煌楼、东方宫[繁体：宮]、舌尖尖

有所【s开云体育uǒ】改良、本地化的

佳饗(pinyin：xiǎng)、阿里兰、陇上人家

更适shì 合聚会宴请的

敦煌楼、陇上澳门巴黎人（shàng）人家、东方宫

不需要自助（练：zhù）取面的

佳【pinyin：jiā】饗、陇上人家

可以猎奇二柱子、荞麦mài 棱的

东方宫、舌尖尖（pinyin：jiān）

暂时没有[练：yǒu]发票的

舌尖尖(pinyin：jiān)

好啦，要是局座有所疏漏，让你心爱的面馆没入选，也请别伤心，毕竟“念念不忘，必有回响”，你心中那碗最美味最正宗的兰州牛肉面，总有一天会被大（局）家（座）看到的哈哈！另外，如果你不确定一家兰州牛肉面馆是不是[练：shì]正宗，犹豫着要不要点单，那（拼音：nà）么可以参考局座下面的探店总结。虽有一概而论之嫌，但也[拼音：yě]确实一定程度上反映了些业内【nèi】生态：

• 店家声称或者标识出大部分食材都是从甘肃当地空运来的

• 有多种面型选择，名字标识规范

• 自行取面，取面时告诉师傅口味要求

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