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发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？
发好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？
发好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣酱，还是比较简单的，现在已经是半成品，少了发霉豆瓣的步骤，做起来简单很多，也没有了什么技术含量。澳门金沙在前面“万能的头条，帮我推荐一款酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油”的回答中，有关于制作霉豆瓣的详细方法，需要了解的朋友可以翻看一下。其实，制作豆瓣酱和酱油，有些步骤都差不多，只是我们四川的豆瓣酱，一般都是麻辣味，所以需要加入辣椒和花椒{jiāo}在里面。
霉豆瓣制作豆瓣酱的具体方法
一，所需材料：霉豆瓣、红辣椒ji澳门威尼斯人āo 、鲜花椒、老姜、盐、菜籽油、啤酒
澳门新葡京二【èr】、制作方法
1，霉豆瓣用清水[拼音：shuǐ]洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些。然后晒干晒透。
2，用一点冷的熟菜籽油拌到豆瓣里，要让每一个豆瓣都能沾上（拼音：shàng）油，继续放太（读：tài）阳底下晒，油分被豆瓣吸收后，又拌一点进去继续晒{练：shài}，如此反复几次，晒得越好以后做出的豆瓣酱会越香。这个过程一般需要三四天。
3，吸饱油晾晒好的豆瓣，可以用料理机把它打的碎一【yī】点，然后装入一个土陶坛里，加入盐（豆瓣和[练：hé]盐的比例为5:1），加入啤酒（啤酒的量至少要能淹过豆瓣[bàn]）浸泡两天，让豆瓣吸收啤酒泡至发软。
4，红辣椒连蒂一起清洗干净，然后晒干水分，再把蒂去掉。老姜也清洗干净，晾干水分。新鲜花椒也稍洗一下晾干。把红辣椒和老姜一起剁碎，如果太多就用用机器绞碎，我老家每měi 当辣{拼音：là}椒出产的季节，菜市场就专门有剁辣椒的。
5，锅里加入和红辣椒碎suì 差不多量的菜籽油，油熟后分多次淋到辣椒[拼音：jiāo]碎里面，拌匀《繁体：勻》，然后让它自然冷却。
6，把红辣椒碎和新鲜花椒，一起加到装了豆瓣的土陶坛里，拌匀，然后放到太阳底下，继续晾晒。不能沾到生水。所以要特别注意下雨的情况。以后可以一直放在太阳底下晒，晒得越久越好，豆瓣酱的香味越浓。
这样做的豆瓣酱干《繁：幹》净卫《繁体：衛》生，酱香浓郁、色泽油润红亮，炒出来的菜特别香，颜色也好看[拼音：kàn]。
霉豆瓣制作豆瓣酱的小贴士
1，在我老家，豆瓣酱入坛的日子，还需要选一个好日子，据老年人说，选的日子不好，做的豆瓣酱容易坏。我也不知道是不是真的，反正我做是没有看日子的，这完全就没有科学依据。2，豆瓣在入坛之前弄的碎一点，一来豆香味更浓郁，二来以后炒菜的时候会更好看。如果【guǒ】没有{练：yǒu}料理处理，可以把豆瓣装到一个口袋里，找一[yī]个工具捶一下，也会把它弄碎的。实在不行不弄碎也行的。
3，加入的红辣椒品种和用量，要根据个人的喜（读：xǐ）好，喜欢辣一点的，就加一些小米辣进去。加入红辣椒的原因，一方面是增加一点(繁：點)辣味，另一方面主要是使以后炒菜出来的成品色泽红亮诱人。
4，豆瓣酱的整个制（繁体：製）作过程中，或者以后的使用{拼音：yòng}过程中，都不能沾生水。沾了生水就容易坏掉，所以里面放一个专门的勺子，用于搅动或者取用。
5，豆瓣酱在《读：zài》晾晒过（繁体：過）程中，晒得发热的时候尽量不要去动它。如果要搅动或者取【读：qǔ】用，最好是在它冷的时候。
6，豆瓣酱里澳门博彩的啤酒也可以用冷开水代替，不过香味要差chà 一些。
澳门博彩以上就是我用[yòng]霉豆瓣做豆瓣酱的经验，希望能够帮助到想做豆瓣酱的您。
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