自制烧鹅（繁：鵝）玻璃粉

做广东烧鹅皮不脆，是什么原因？该怎么解决？广式烧鹅讲究肉香滑嫩的同时，烧鹅皮要厚、要酥脆、要干香，这些特点也十分的关键。很多新手小白刚学得一手烧腊技术回去，每天兴致高昂地制作烧腊产品，但做得效果并不能叫人拍手称赞

做广东烧鹅皮不脆，是什么原因？该怎么解决？

广式烧鹅讲究肉香滑嫩的同时，烧鹅皮要厚、要酥脆、要干香，这些特点也十分的关键。很多新手小白刚学得一手烧腊技术回去，每天兴致高昂地制作烧腊产品，但做得效果并不能叫人拍手称赞。譬如做烧鸭上色不红亮、做豉油鸡不够香、做烧鹅皮不脆等等...出现这些现象说明技术方面还有待提升修炼。

就拿做烧鹅皮不脆来说吧，想要烧鹅脆皮[练：pí]需要注意些什么呢？如何烧鹅[繁体：鵝]可以让皮更厚，更脆，更干香？今天跟大家讨论一位经验丰富的烧腊师傅的烧鹅做法经验，脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻，需要注意几点：

1，选材勿选太瘦小的de 鹅。

瘦小的鹅本身油脂少，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失，出炉后烧鹅皮热胀冷缩，就会变（繁：變澳门金沙）得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味。故而我们常说，选材烧鹅不宜太瘦小，选择偏肥大，皮下脂肪充足的光鹅为宜。

如果，选料进货澳门新葡京不是亲自挑选，进货商时而不靠谱时而给力。那我们在zài 烧制前，可以根据鸭鹅肥瘦程度区分成两大部分，肥瘦分成两队，再运用不同的火候炉温进行烧制。

2，注[繁：註娱乐城]意烧制火候

选材皮下脂肪偏厚的鹅，不宜采用低火低温来烧，这样《繁体：樣》闷熟的烧鹅皮不脆！因为鹅肉与皮层没有经过大火高温烧制不能有效的膨胀增大，皮肉分离，这样皮下油脂层就会堆积保留，这样的澳门巴黎人烧鹅吃起来就特别肥腻。

3，烧制时间[jiān]拿捏准确

烧鹅一般采用前期210度，20-25分钟大火，25分钟之{拼音：zhī}后的烧制时间，要适当减小火力，且烧(繁体：燒)制时间不宜过长，否则烧鹅皮不脆反而焦化了！

通过以【yǐ】上分析，我们总结烧鹅皮不脆原因：光鹅瘦小容易皮层失油过多，导致烧鹅皮不脆发硬；烧制火候不当，烧制时间过长导致烧鹅皮焦化不脆；当然，烧制时间过澳门巴黎人短烧鹅不熟，皮层不够干，烧鹅皮也不脆。

我们都知道，烧鹅皮脆干香顾客才喜欢吃爱吃，但如何做到做好一只烧鹅，还需要实打实的烧制技术与经验积累，以上是关于烧鹅皮不脆的拙见，如果你有更好的分析与建议，期待与您探讨。