甜酒有点酸还要继（繁：繼）续发酵吗

做甜酒为什么先酸后甜？因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味

做甜酒为什么先酸后甜？

因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。

家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆（繁体：桿）菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质[繁体：質]转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过[guò]程。感染醋酸菌也是导致【繁体：緻】甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

甜酒酿感染杂菌的【拼音：de】主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭澳门金沙时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。

醪糟做出来发酸，肯定是坏掉了，有几种原因会导致醪糟失败，下面我给你总结一下

1.做zuò 醪糟所有的器澳门新葡京具包括双手，必须保证无油无生水。

2.拌酒曲的时候，“一定”要等米饭的温度凉至30度左右为宜，温度太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为娱乐城不烫手，夏天以感觉到有温度即可{kě}。

3.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在（zài）夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就会达到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里澳门巴黎人停止发酵，不然会继续发酵，甜味就会变淡，酒味会越来越浓。

4.如在冬天tiān ，可用厚衣服或毛毯{拼音：tǎn}包起放在温暖的地方即可，切记急于求成，放在超过40度的地方。一般48－72小时就可釀好。如果房[fáng]间温度太低，可在周围放热水袋等加热，但切记温度太高。

5.夏天糯米的浸泡时间最好在4小时以上，冬天浸泡时间12小时(繁体：時)以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透{拼音：tòu}，会影响出酒率。

以上是做醪糟澳门巴黎人的关键步骤，希望对你有帮助，如需详细了解，请看我在头条发布的视【shì】频。

这个看下曲时的温度而言，下曲温度过高是酸味重，冬季温度控制在28度左右是甜味重

原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度

然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。