肠粉的米浆添加澄粉起什么作用？你好！肠粉的米浆加澄粉是来增加韧性，肠粉才会筋道爽滑，口感更佳，不容易碎裂！肠粉做出来爽不爽滑，嫩不嫩，味道口感好不好，关键还要取决于米浆的调配配方和比例，单纯靠大米浆是
肠粉的米浆添加澄粉起什么作用？
你好！肠粉的米浆加澄粉是来增加韧性，肠粉才会筋道爽滑，口感更佳，不容易碎裂！肠粉做出来爽不爽滑，嫩不嫩，味道口感好不好，关键还要取决于米浆的调配配方和{hé}比例，单纯靠大米浆是shì 很难实现的！
接下来讲解一下20斤米浆和hé 澄粉的兑比
一斤的米浆 兑50克澄粉，澳门威尼斯人20斤米浆（繁：漿）兑1000克澄粉
其实[繁体：實]石磨肠粉米浆除了加澄面之外wài ，也可以加上玉米淀粉和少许的红薯淀粉，玉米淀粉有凝胶的作用，可以让做出来的肠粉不易开裂，红薯淀粉含有的营养价值很高，也有不同的风味。
在调配石澳门新葡京磨肠粉米浆时，尽量要把粉质性的食材搅拌均匀，减(繁：減)少出现硬块还有起泡，这样不仅会影响口感，还会影响美观。
石磨肠粉的配方和调浆？
石磨肠粉最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆，1是最传统的石磨，2是机器磨，3是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色；但市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆。石磨肠粉怎么做，广东石磨肠粉怎么调浆？
石磨肠粉调浆制作方法1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下
桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。4. 水烧开后，放进蒸澳门巴黎人锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了5. 用锅铲（繁体：鏟）把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟
把事先准备好的酱[繁体：醬]油淋上去。6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一[练：yī]下。
做石磨肠粉的抽屉刷盘油是哪些油？要怎样调开才让米浆沾盘均匀？
1、刷盘用的油【yóu】:
我们用的是花生油兑调和油（我店里用的是开云体育香*园的【拼音：de】调和油，主要是没有腥味）。
2、为(繁：爲)什么要用花生油兑调和油？
主《读：zhǔ》要是因为成本问题，单纯的调和油[练：yóu]味道不够香，所以要兑部分的花生油，增加香【读：xiāng】气。
3、如何调浆《繁体：漿》均匀:
每次勺起米浆的时候搅拌到底，防止沉淀，勺一勺到蒸炉抽屉里，双手{pinyin：s亚博体育hǒu}紧握两边（注意防止烫手）左右晃动，直到抽屉里铺满米浆为止。
4、小窍{繁：竅}门:
米浆的多和少决定了粉皮的[拼音：de]厚《读：hòu》度，想要粉皮厚一点就放多点米浆，反之，想要米浆薄一点，就少放点米浆。我个人认为，粉皮稍微薄一点，比较入【读：rù】味，比较好吃。
石磨肠粉熟浆怎样做？
凡是能弄米浆热都叫熟浆，也就是外热，例如磨浆过热，加开水，泡米过长时间产生热都叫熟浆。所以我们泡米，磨浆，都不能弄热，弄热了，粉质差还容易臭酸，要保持淡淡米味，泡米夏天3.5～5个小时，冬天加多一小时都无问题，最好用冻水泡，水井水和山水就更好啦。磨浆一定不能热，热就是死浆了，做出的粉又烂又粘。打出来的米浆要不要放开水就要看大米的性质了，有部分大米就要，例如早米，有部分就不用，例如三二矮米（广东珍桂米），湖南珍桂米早米加开水，慢慢调，又少到多点，看看合适无，过多熟浆反正更加软烂，这个讲求手法。我一般不建议加熟浆的，加熟浆米浆容易臭酸，记住，宁愿落淀粉都好过落熟浆，淀粉就是等于熟浆的作用，所以三二矮米不能落熟浆，淀粉可加可不加。
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