徐州最值得去的小【读：xiǎo】吃街

徐州有什么特色早点？徐州老乡们，徐州早点选择这么多，一早醒来会不会特别纠结？徐州的地道早点还多的是，接下来就来介绍几种徐州特色早点吧。[呲牙]徐州的早点有辣汤、锅贴、豆脑、烙馍，丸子汤，菜煎饼配八宝粥

徐州有什么特色早点？

徐州的早点有辣汤、锅贴、豆(pinyin：dòu)脑、烙馍，丸子汤，菜煎饼配八宝粥，煎饼果子配豆脑，卷素饼配豆浆，馅饼配辣汤，八股油条，油《yóu》饼配稀饭，甜粽子配豆脑等等等等，说到徐州的小吃可是有很多滴，其中数“头牌”的当属马市街饣它（sha)汤啦！

鸡蛋茶 ，糖直播吧糕，菜角，油饼母鸡《繁体：雞》汤，鸡蛋灌饼

想把这些地道早点全部吃完，没个把月是不行{练：xíng}的。

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱[zhū]鸿兴（繁体：興）去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着（练：zhe），恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐(pinyin：zuò)。堂倌哈着腰过（读：guò）来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻《繁：輕》面《繁：麪》重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头（繁体：頭）过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少[练：shǎo]些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛《pinyin：shèng》个碟”）

如今的面馆里[繁体：裏]难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意(pinyin：yì)错了早高峰才慢吞吞地过去qù 。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来世界杯，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年（读：nián）代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面[miàn]38元一份，再搭一碟【dié】姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指[练：zhǐ]点一二。

锅【guō】面一上[练：shàng]桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面《繁：麪》 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇(繁体：澆)头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气（读：qì）。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个(繁：個)盆大小。“小时候要《拼音：yào》跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五（wǔ）素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针（读：zhēn）菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇《繁：澆》头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高《pinyin：gāo》汤代替油，吃口《拼音：kǒu》更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面miàn 的汤和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的[拼音：de]讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点diǎn 到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃《繁：喫》起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参观【练：guān】了起来。

煮面的阿姨（练：yí）麻利(读：lì)地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标《繁：標》配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好hǎo 的助汁，从窜边(繁体：邊)（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了《繁：瞭》。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只《繁：祇》稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨[bō]，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观{练：guān}音头。

装碗要不拖水，不（练：bù）泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就《jiù》像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来[澳门新葡京拼音：lái]的。

在苏州，春天是（练：shì）笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实[shí]的蹄膀面。

吃的哪(pinyin：nǎ)里是面，分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的幸运飞艇那都是小【读：xiǎo】辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃[繁体：喫]这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店【pinyin：diàn】，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌《拼音：chāng》喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限《xiàn》量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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