云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括一下
云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？
哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！由于复杂多变的地dì 理气候条件，和独（繁体：獨）特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪【pinyin：rèn】手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括一下。
首先《xiān》，按食材种类来分：
1. 野yě 生菌类。
其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友（拼音：yǒu），应该多数为云南人，可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知，在云南（读：nán），如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难调的话，那么，野生菌应该就是众望所归的No.1。
全世界，大概没有一个地方的人，如（拼音：rú）云南人这般热爱野生（读：shēng）菌。“拼死吃河豚”算什么，全球一年也没几个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快，最新出炉《繁：爐》的菌子中毒段子就要来了！
外地朋友对云南野生菌的认(繁：認)识，最广的大概【练：gài】便是野生菌火锅，最有名的品种应《繁体：應》该是松茸、松露、羊肚菌。
但是，对云南人[拼音：rén]来说，菌子火锅未免有暴殄天物之嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同的《拼音：de》野生菌必须用不同【tóng】的烹饪方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？
爆炒干巴菌、生[拼音：shēng]炒见手青（牛肝菌）、油炸《练：zhà》鸡jī 枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……
种（繁：種）类远远不止这些，实在是不胜枚举。
2. 米皇冠体育线类(繁：類)。
如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人（拼音：rén）间烟火。每个早晨，从一碗《wǎn》米线开始，已经成了大多数人的日常生活。
过桥米线，于云南人，其实[shí]不算必需[练：xū]，更【gèng】日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等……
这亚博体育里，说是米线，其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到（读：dào）这一类了，不然分类太多。
3. 土豆（dòu）类。
土豆独立一类，外地的朋友可能无法理解（读：jiě），但云南人一定会会心一笑。
日常的炒土豆、炖土豆，就不说了，只讲讲（繁体：講）云南特别的（de）几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖[繁体：燜]饭……
4. 豆（dòu）腐类。
我常常想，如果把中国的（de）豆腐分个大类，我会把它分成南豆腐、北豆腐，和云[繁：雲]南豆腐。
除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明澳门威尼斯人七步场豆腐、文山平《读：píng》坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……
5. 土幸运飞艇鸡[拼音：jī]类。
众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因为，走过了云南那《pinyin：nà》么多的地方（pinyin：fāng），才明(练：míng)白了，云南人对土鸡是如此的热爱。
建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山（拼音：shān）壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海【练：hǎi】烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……
6. 奶制品《pinyin：pǐn》类。
云南十八怪“牛奶成片卖”，奶制（读：zhì）品是云南少数民族喜爱的一类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳rǔ 扇是云南特产有的乳酪（拼音：lào）、芝士。
牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数《繁：數》民族的日常必需品。
其次，按烹（读：pēng）饪方式分类。
1. 凉拌类（繁体：類）。
由于云南南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、澳门银河肉类可以拌，甚至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云《繁：雲》南人“拌”不了的。
另外《拼音：wài》，云南人还衍生出了舂拌这一特殊的凉拌形式。舂干巴《pinyin：bā》、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地(练：dì)区极为盛行。
2. 腌腊类(繁体：類)。
出于食材保存的考虑，云南人《拼音：rén》很早就学会了腌制这一方式。云南的腌制食品，可以《pinyin：yǐ》大致的分为两大类：
肉类，包括：火腿、干[拼音：gàn]巴、香肠、腊肉（猪脚、排骨）等等。
素菜类：卤腐、豆豉、辣[练：là]酱和各种腌菜……
然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类：这是云南{练：nán}特殊的一种腌制形式，它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝{繁体：蘿}卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以【yǐ】归为这一类。
3. 汤《繁体：湯》锅类。
汤锅，是云[繁体：雲]南人最常见、最原始的一种烹饪方式，按原料[liào]不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。
4. 烧烤类。
我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和四川（以西昌为例）烧烤，都非常cháng 不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多样和蘸料的丰富【pinyin：fù】。
烤豆腐、烤草芽、烤虫子，各种野花野菜野生菌……很多外地朋友，到[拼音：dào]了云南吃烧烤，根本不（练：bù）会点菜。
而蘸料，光是一个烧豆腐，就得配【pèi】：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟[练：dié]又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。
最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的一股清流【pinyin：liú】，外地的朋《pinyin：péng》友，有机会一定要尝尝，它可以《拼音：yǐ》完全颠覆了你对烤鸭的认识！
5. 烘培（练：péi）类。
如果你以为[繁体：爲]我要说的是【练：shì】鲜（繁：鮮）花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年，旅游业的发展的产物。而云南真正值得一提的，是滇式月饼。
无论是酥皮（pí）的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱（繁体：脫）胎于此）；还是硬壳的火《练：huǒ》腿；红饼、白饼，都秒杀市场上的各种网红月饼。
所以，说了那么多，云南的美食，仅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是一些大分类，欢迎（pinyin：yíng）大家补充（拼音：chōng）讨论。
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