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哪些蔬菜比较有营养？

什么样的蔬菜有营养？

这真是一个有意思的问题，就好像澳门新葡京在问：5个手{拼音：shǒu}指哪个手指的作用最大。

因为我（读：wǒ）们知道，我们现有的蔬菜种类是非常的多。根据结构和可食部的de 不同，大致可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄子、鲜豆类和菌藻类。由此它们的营养特点会有所不同，并且差异比[拼音：bǐ]较大。

一、蔬菜的营养价值

1.叶菜类：这类蔬菜中（拼音：zhōng）绿叶蔬菜和橙色蔬菜的营{繁体：營}养素含量较为丰富。比如{练：rú}菠菜，苋菜。

常见的大白菜、小油菜等，这些就是我们最（读：zuì）典型的叶菜。虽然维生素b2含量不是很丰富，但仍是我国居民膳食中（拼音：zhōng）维生素B2的主要{练：yào}来源。

还有yǒu 十字花科的蔬菜含一定量的生物活性物质（繁体：質），可有效降低癌症患病风险及预【pinyin：yù】防心脑血管疾病。

2.根茎类：例如白萝卜、山药澳门永利等，最大的特点就[jiù]是碳水化合物的含量差距较大，膳食纤维含量相对于叶菜类比较低。而大蒜、洋葱这类里面含有一些特殊的植物化学成分。

3.瓜茄类：最常见的冬(繁：鼕)瓜、南瓜、丝瓜、茄子等，这类蔬菜因为水分含量比较高《读：gāo》，其营养素的含量相对[拼音：duì]较低。

4.鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。特点主要是蛋白质的含[练：hán]量要比其他的蔬菜要高。微量元素也比较丰富，比如钾、钙、铁《繁：鐵》、锌、硒等。

5.瓜茄类它的营养素含量相对也比较低。其实这里必须要提到的，像澳门永利有辣椒、番茄。关键里面还有颜《繁：顏》色最深的，最多见的番茄红素。而辣椒中富含有硒，铁，锌，虽然吸收没有动物性食物中的好，但是仍不乏是一种比较好的来源。

5菌藻类：例如香菇、木耳等，这[繁：這]一类是相对来说我【wǒ】们提得比较多的是里面的多糖物质，香菇嘌呤等有益成分，可以改善人体的免疫功能、抗肿瘤的作用、防止血栓形成等。

五大（拼音：dà）类别蔬菜之间各有优势（读：shì）、相互平衡、互补其短，才能是我们能够获得更均jūn 衡的营养。

虽然有些[xiē]蔬菜存在有益的植物化【huà】学[繁：學]成分，比如葱蒜中的有机硫化合物，确实具有抑癌杀菌的作用，但是要考虑作用的方式与计量。

二、蔬菜选(繁：選)购

选择当季的时令【pinyin：lìng】新鲜蔬菜。

蔬菜叶部营养价值相对较高，嫩叶维生素含量高于《繁：於》老叶的步分。

三、烹世界杯调加工[练：gōng]

蔬菜在zài 烹制时，先洗后切，切好世界杯的避免放置时间过长。

考虑{练：lǜ}到【dào】食品安全问题，蔬菜先用流动水洗干净，浸泡10分钟[zhōng]左右，再下锅炒。

蔬菜在烹饪时要急火快炒，以免流失过多的营养(繁体：養)素。