一斤鱼能做几斤{练：jīn}鱼丸

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑。

导读：清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃？

清水丸子也叫汆汤丸子，一般不仅仅是吃丸子，更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤，在生活中吃的太油腻或没胃口时，这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味，醇厚又不油腻汤，不仅满足胃口，还很营养健康。

一、用《拼音：yòng》瘦肉还是肥肉好？

通过上面知道清水丸子不仅吃丸子，汤也很重要，而汤一般生活中（练：zhōng）是直接用白水，只能通过煮丸子时来[拼音：lái]提升鲜味和《练：hé》口感，所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少，达不到提升汤汁质量的目的，而且煮的时间过久还容易老，口感发柴，肥肉又油脂太厚，做出来汤汁油腻，丸子更是腻人，因此做清水丸子要结合使用，最好选用三肥七瘦的标准，这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不会腻。

二、制作清水丸子需要注意的de 细节

清水丸子虽然烹饪方法简单，使用食材较少，但做起来还是有很多细节需要（练：yào）注意的，不然丸子容易散，肉丸[wán]发柴或者汤汁浑浊，下面就说说需要注意的细节。

肉糜处理，现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理，个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感，更有弹性，在手工剁的时候有个小技巧，就是先用刀背敲烂肉，使肉的纤维组织都松散打开，然后再用刀刃斩断肉筋膜，这样做出来的肉丸很Q弹有口感。
煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发，汆就是把食材放入水中烫，时间不能长，火不能大，因此煮丸子时温水下锅，然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子，这样汤汁有足够的时间吸收油脂，丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子，不然丸子会冲散。

实践操作

三、清水丸子怎么制作

清水丸澳门银河子是一道老少皆宜的美食，而且健康营养，上面介[jiè]绍了清汤丸子制作选料以及制作要领，下面就进入今天实践课堂，在实践中掌握知识。

～～【清水丸《pinyin：wán》子】～～特点：汤汁清爽鲜美，丸子嫩滑Q弹

第一步：准[繁体：準]备食材

主料：直播吧五花肉1000g

辅料：姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋(pinyin：dàn)1个。

调料：盐5g、鸡精6g、料酒5g、白【pinyin：bái】胡椒粉3g。

第二步：食材处理

1.把五花肉买回来后（读：hòu）浸泡15分钟左右，泡出血水，以达到去腥。

2.先（读：xiān）把五花肉切成片，再切碎，最后剁成肉沫，再用刀背《繁：揹》剁肉，把肉的筋膜砸烂《繁体：爛》散开，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中备用。

3.把（拼音：bǎ）生姜去皮一半切片（读：piàn）一半切成姜末，小葱葱白和绿色分开，葱白切末，葱绿和姜片放入水中制作姜葱水。

第三《sān》步：开始制作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子(pinyin：zi)是否有弹性的关键【jiàn】，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳[拼音：jiā]）。

2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅《繁：攪》拌均匀即可。

3.锅中烧水（练：shuǐ），等锅底微《wēi》微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入（rù）锅中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散。

4.丸子挤完后[繁：後]转【练：zhuǎn】中小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及《pinyin：jí》时清除。

5.把丸子捞出[繁体：齣]，用原汤浸泡着备用。

6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后【练：hòu】出锅滴几滴香油(pinyin：yóu)，放入碗中撒上葱花即《pinyin：jí》可。

==》【清汤丸子】疑（yí）惑解答

问：为什么有时做出来的丸子不光滑，口（练：kǒu）感不佳。

答：丸子做出来不光滑是因为吸收的(pinyin：de)水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放入，否则（读：zé）量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。

==》【清汤丸子】制作小《练：xiǎo》技巧？

1.做清汤丸子最好[练：hǎo]选用澳门博彩前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。