酸辣[练：là]蹄花做法

川菜肘子的做法是什么？谢谢邀请！本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法：食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量调料：盐，姜片，葱结，料酒

川菜肘子的做法是什么？

谢谢邀请！

本（读：běn）人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴{练：yàn}席的压轴菜，深受欢迎！青介绍一下热卖款豆豉肘子的做（拼音：zuò）法：

食材：猪后腿二刀【读：dāo】澳门银河肘子一个，泡发海带丝适量

调料：盐，姜【jiāng】片，葱结，料酒，花椒，胡椒粉，青[qīng]线椒，小米椒，水豆{练：dòu}豉半瓶，糖色

做法：肘子用喷《繁：噴》枪烧至表皮焦黑，在温[wēn]水中刮洗干净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生！捞{练：lāo}出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！

炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破皮。（以便入味）

肘澳门新葡京子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜片《读：piàn》，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝！入蒸箱中蒸三小时。

炒锅中烧油，下青线椒颗，小米椒颗略炒[练：澳门永利chǎo]，下水豆豉炒香备用。

肘子翻扣在盘[拼音：pán]中，浇上炒好。澳门金沙水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！

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