硫酸铜腌制的皮蛋能吃吗？传统工艺导致皮蛋铅含量过高，研究人员希望找到黄丹粉的替代品，做成低铅或无铅皮蛋。研究者找到了硫酸铜、硫酸锌、亚硫酸硒或其它混合盐来代替氧化铅，实验证明，这些元素也能够起到堵塞蛋壳气孔、控制碱渗入蛋内速度的作用
硫酸铜腌制的皮蛋能吃吗？
传统工艺导致皮蛋铅含量过高，研究人员希望找到黄丹粉的替代品，做成低铅或无铅皮蛋。
研究者找到了硫酸铜、硫酸锌、亚硫酸硒或其它混合盐来代替氧化铅，实验证明，这些元素也能够起到堵塞蛋壳气孔、控制碱渗入蛋内速度的作用。研究显示，在新工艺中，铜盐工艺腌制的皮蛋品质最优，其次是锌铜混合法工艺。由澳门金沙此可见，使用硫酸铜腌制皮蛋完全是正常的加（读：jiā）工工艺，食品安全国家标准中规定，硫酸铜是食品工业用加工助剂一种，它可用于葡萄酒和皮蛋加工
它在葡萄酒加工中是澄清剂，在皮蛋加工中是螯合剂，另外，硫酸锌也可作为皮蛋加工世界杯的一（拼音：yī）种螯合剂。因此，大可不必谈“硫酸铜”色变。央视新闻中提到的问题，主要还是加工皮蛋使用“工业”硫酸铜的问题
生产者很难在皮蛋生产中去除这些工业添加剂中含有的有害杂质。使用工业添加剂虽然有隐患，但是如果把今天产的这些工业硫酸铜皮蛋和明清时代作坊出产皮蛋做一个科学的食品安全性评价，今天的皮蛋的安全性竟是远超过古代的皮蛋的。因为，那时候的皮蛋铅含量实在太高了，而且凭借那时候的科技发展水平，也无法获知铅对人体的确切坏处
现在农村都用草木灰包皮蛋，还含有铅吗？
草木灰是植物燃烧后的剩余物，主要成分是矿物元素-钾钙镁等植物必须的营养元素，植物生长不需要铅，一般植物体内及其燃烧的剩余物-草木灰不含铅。当然草木灰包鸡蛋还用到泥土，土中有重金属，但一般是微量，个别含量高应特别注意。本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/7759467.html
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