酵母{拼音：mǔ}能和茶水和面吗

做馒头里面放碱的作用是什么？作用一：中和酸性的作用。作用二：或者使馒头带有碱味。一般放碱面的是传统的酵头发酵的制作方法。老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物

做馒头里面放碱的作用是什么？

作用一：中和酸性的作用。

作用二：或者使馒头带《繁：帶》有碱味。

一般放碱面的是传统的世界杯酵头发[繁体：發]酵的制作方法。

老面极速赛车/北京赛车（繁体：麪）酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子

老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原yuán 味，是一种传统的工（读：gōng）艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。

但是制作出来的馒头容易发酸《澳门永利繁：痠》，这就需要放碱面来中和。这种方法不太适合新手来做，因为碱面的多少完全是靠经验。少了酸味重，多了馒头发黄。

现在用酵头的比较少了，多用超市卖的酵母，方便简单，效果还非常好。

但是也少了传统做法中的馒头特有的香味--淡淡的碱《繁亚博体育体：鹼》面的味道。

所以很多馒头房的[拼澳门永利音：de]做法依然保留了传统做法并根据自己经验进行了改善。

比如（读：rú）北京碱面大馒头，东北开花馒头都是会放碱面。松软可口，很好吃。

而且减味馒头，减少胃酸，很多老年人特别爱{练：ài}吃。