家常酸菜鱼的做法简单[dān]做法

酸菜烧鱼块的家常做法？酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。材料主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量步骤1、用的是胖头鱼的中段

酸菜烧鱼块的家常做法？

酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。

材料[拼音：liào]

主料《pinyin：liào》：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；

辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜《繁体：薑》适量、辣子2个、小葱少量

步澳门新葡京{拼音：bù}骤

1、用的是胖头鱼的中zhōng 段。切成大块。

2、准备好（拼音：hǎo）一包老坛酸菜，生姜片，辣子。

3、锅内油热后，赞下生《读：shēng》姜片，爆香。

4、先下酸菜，炒出(繁：齣)香味。

5、下鱼块，略加jiā 翻炒。

6、加入适量黄酒[练：jiǔ]。

7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转（读：zhuǎn）小火煮10分钟左右。

8、最后加入少量盐，鸡精，就可以{练：yǐ}了。

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做法比较简单{练：dān}，也可以用草鱼块或者黑鱼来做。最（拼音：zuì）好选用老坛酸[suān]菜，酸辣味。用了老坛酸菜，盐要少放些。

买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

片好的鱼片《拼音：piàn》加上料酒和盐【练：yán】先腌上。酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎《pinyin：suì》，泡红椒剁碎。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下【xià】，加适量清水煮上。趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放[练：fàng]入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入（rù）锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味《拼音：wèi》后倒入碗里。炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可。

1、鱼杀好洗净，顺着鱼身片下两边鱼肉，片成薄片，用适量盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制15分钟备用。

2、鱼头一分为二【读：èr】，澳门永利鱼尾和鱼脊骨切段备用。

3、姜（繁世界杯体：薑）切片，小葱切段，酸菜切片，泡椒切片备用。

4、热锅冷油，油温7成热放入鱼头[繁：頭]鱼尾鱼骨煎至两面见黄，加入适量水，小火烧开至汤色乳白，加入姜片、泡椒和酸菜，大火烧开，再放入鱼片，煮开后即可[kě]关火，加盐调【diào】味，撒上葱花出锅。

我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。

先选择一《拼音：yī》到dào 二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼【pinyin：yú】肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。

锅内澳门永利热油，加[jiā]入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。

清水煮沸放（读：fàng）入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。

最后是把最辣【pinyin：là】的辣椒壳放在酸菜鱼上shàng ，用烧开了的油放在上面一浇，马上香味四溢。

一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。