学淮南牛肉汤大概要多[duō]少钱

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？谢谢悟空邀请。淮南牛肉汤，是徽菜沿淮地区代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的著名小吃。淮南牛肉汤历史悠久，相传，汉文帝时期，淮南王府有个御厨叫刘道，厨艺高超，刘府上下都称他"老刘头"

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？

那时，淮南王刘安潜心《练：xīn》在八公山炼丹，每天当佳肴送到山上时，早已yǐ 凉而无味。老刘头看着淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，心中不安，苦思冥想，终于想出了好办法。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选[拼音：xuǎn]草药和卤料熬制成汤，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同送上山去

由于汤汁油覆其表，久热不散，淮南王品后赞不绝口，牛肉汤便成了王府秘膳，后流入民间，代代相传。淮南牛肉汤具有鲜醇{练：chún}、清爽、浓香的特色，肉质鲜美细嫩，肉汤滋味醇厚。淮南牛肉汤选料考究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨熬（读：áo）制《繁：製》汤汁

煮《pinyin：zhǔ》牛肉时须浸除（拼音：chú）血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还要用自制的牛油与炸制好的淮椒制成红油，加上选用的几十种药材和卤料，经传统工艺[繁：藝]按比例配制成汤。

想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特（读：tè）别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数《繁体：數》盐《繁：鹽》的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。今天就选用刘宗礼淮南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分享！

不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的(pinyin：de)，不可否【练：fǒu】认，不同的料包做出来的《pinyin：de》口味肯定不一样！但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感！更重要的是工艺流程！

材料的准zhǔn 备：

牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头（繁体：頭）肉、牛肝、牛肺）

香料（小（pinyin：xiǎo）茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶(繁：葉)、香砂、甘草、花椒）

（草果、丁（读：dīng）香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）

盐、味精、胡{繁体：鬍}椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜【jiāng】、细粉（粉条）、豆{练：dòu}腐皮、豆饼、大白菜。

以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前世界杯qián 几次要多练习几次。

制作工具的准（繁体：準）备：

铝盆、小锅、大[拼音：dà]锅、炒锅、大勺、漏勺

所需（拼音：xū）原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水【练：shuǐ】15斤。

香料袋配[拼音：pèi]比：

草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山《pinyin：shān》奈6克，桂皮4克，八角[练：jiǎo]6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制（繁体：製）作方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍《繁体：漬》洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一【yī】个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干[拼音：gàn]净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中（练：zhōng）开大火煮至沸腾，边煮[拼音：zhǔ]边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就[拼音：jiù]是处理成半熟《拼音：shú》的成品，因为新鲜的牛杂【zá】放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配好的《pinyin：de》香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边biān 煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷【pinyin：lěng】却后将肉切片，留汤备用。

（6）煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。这一点需要yào 在熬（读：áo）制的过程中多次尝试和练习。

牛油《pinyin：yóu》辣子的制作：

原（yuán）料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将【jiāng】牛油炼[繁：煉]至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

主料《拼音：liào》：

熬制（繁体：製）好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘【繁：祕】制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁（读：rén）5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。

将[繁体：將]以上香料配好后，放入锅内加一澳门新葡京点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料（liào）：

淮南(读：nán)一般配料选用《练：yòng》：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼《繁：餅》、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）

调diào 料：

秘制香料粉5克，牛（拼音：niú）油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。

制作方法(练：fǎ)：

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各世界杯2克（口味重的可适当多放），秘制香[练：xiāng]料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟《拼音：shú》的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

工艺关澳门永利《繁：關》键：

1.牛肉汤馆《繁：館》一般情况kuàng 下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋(pinyin：dài)。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片（练：piàn）左右。

3.在熬《读：áo》汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛[niú]骨头在凉水中最少要浸泡一小时[繁：時]，或更久【jiǔ】，这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面澳门永利饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配[pèi]味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切《qiè》片、牛肺切丝

7.以上配方均可（练：kě）按照比例增加。

8.如果熬得汤过(繁体：過)稀时，添加咖喱粉即可。

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