正宗酱[拼音：jiàng]牛肉做法

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。

制作酱牛肉的几点小窍门！

一、选肉：

在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛niú 眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱【pinyin：jiàng】。

所以（拼音：yǐ）要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的de 肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最（读：zuì）适合做酱牛肉。

二、焯水处理[练：lǐ]：

肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在（读：zài）开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好（拼音：hǎo）！

三、时间和《pinyin：hé》火候：

制作zuò 酱牛肉一《拼音：yī》般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如【pinyin：rú】果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！