东北为{pinyin：wèi}什么吃酸菜

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？这片土地在东北，虽然黑土地肥沃，但很难算出寒冷的天气，寒冷是异常的，甚至最好的土地都不能种植精致的农作物，所以1）有这么多东西可以成长，当然是重要的食物来源。 2）另一种是提前存放，大量储存，为冬季食物做准备

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？

德国泡菜属于后(繁体：後)者。白bái 菜萝卜在《练：zài》秋季收获。在这个时候，其他一些水果和蔬菜大多被删除，而不是更多。

因此，正如您将在早年看到的那样，在[练：zài]进入冬季之前，东北地区【练：qū】的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所以它被(拼音：bèi)认为是酸菜。最简单的方法是喝盐水。

2）冬天有一个重要的节日，即春节。新年好吃。然而，这次是由（练：yóu）于缺乏食物。因此，东北人民充分发挥他们的聪明才智，并在新年前夕提出各种可以用酸菜制【zhì】作的食物：酸菜炖猪肉，血肠，酸菜，酸菜炖骨，以及(pinyin：jí)绿色粽子。

慢慢màn 地，经济发展，技术发展，冬季蔬菜不缺，但这些食品已经成为一种习惯，镌刻在东北的记忆和基因上，所以腌制蔬菜仍然是一种【繁体：種】重要而不可缺少的食品。

东北酸菜为什么如此有名？

当年张作霖的大帅《繁：帥》府配有七八口酸菜缸，可[拼音：kě]往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃《繁体：喫》的就是酸菜。

酸菜和中国人比较亲[拼音：qīn]，山南海北都能见到它的身shēn 影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十《读：shí》字花科，两年生

在《拼音：zài》东北人眼里显得遥远，陌生，神秘。物以稀为贵。上饭店吃为尊

我斗胆命名为：南酸菜。东北酸菜，与南方《fāng》的兄弟相对应。自然成了北酸[繁体：痠]菜之一种，其原料，是当地人习以为常的大白菜

秋末冬初，加水加盐。在缸中腌制，菜顶还要{pinyin：yào}压一块大石头，于寒冷【拼音：lěng】的环境中让菜慢慢紧缩，发酵。二三十天以后便大功告成

赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻《繁：聞》那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香《拼音：xiāng》，正宗，爽快，就是这个味！

东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关[繁体：關]内引进）了酸菜，帮人们猫冬，估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样（繁体：樣）的名人所为，大家不忘其恩。不掠其美

早就（读：jiù）叫东坡酸菜，左宗zōng 棠酸[拼音：suān]菜了。人间大多数好东西。都是由平凡的无名氏所为

或者独创(繁体：創)。或者前仆后继。你添一瓢水

我加一把柴。光大于民众。相忘于民(pinyin：mín)众

东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔【拼音：jué】。

不大喜欢与其它蔬菜为伍，你见过菠菜，韮菜，黄瓜这些娇滴滴的嫩货。与[繁体：與]酸菜在一个锅里搅马勺{pinyin：sháo}吗？

酸菜的倔。自有其道理。冰天雪地的。你们一大帮都躲(读：duǒ)哪儿去了？剩我【pinyin：wǒ】哥儿一个扛着！

当然，关外寒季的地窖里。还有几样别《繁：彆》的看家菜。比如土豆

比如白菜。按说土豆《练：dòu》脾性温顺。极富合作精神吧

那又怎样？东北(练：běi)有句歇后语：土豆炖酸菜--硬挺《拼音：tǐng》。说的是土豆在酸菜这倔货的影[练：yǐng]响下。难保其传统美德

想（拼音：xiǎng）面也面不起来了。

即使对自己的本家--白菜。倔货也不愿联（繁体：聯）袂献演。没听说（读：shuō）酸菜和白菜伙在一起。是道什么菜。新老干部斗法？小朋友不爱《繁：愛》和家长玩？早知如此何必当初？

与酸菜比较合得来的是谁(繁：誰)？是不甚高雅。难[繁：難]得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时

常慨叹。这家伙啊。最喜【xǐ】油了

也(拼音：yě)难怪。卿本贫寒。理应增点脂肪

增点热量。肉也怪。一经与酸菜相《xiāng》识

马上减了肥。去了腻。增（读：zēng）了香

犹如《pinyin：rú》花哨女子洗却铅华。返朴归真。

酸菜不(pinyin：bù)但挑伙伴。还挑料理方式。对它

你煎不得。炸不得。溜不得《练：dé》

烤不得。打不得[dé]。骂不得

通常。东北人有四种食法：一曰炖，二曰炒，三曰[练：yuē]包饺子，四曰生吃。

生吃。是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦【wǎ】盆里洗酸菜

见孩子眼巴巴{拼音：bā}望着。便把菜帮儿劈巴【拼音：bā】劈巴。露出最精华的菜心儿--给！孩子小手捧《练：pěng》着

跑到冷风里。一边在冰上[打出溜《练：liū》滑“。一边格格地

快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物。酸菜心儿就是孩子的冰[bīng]激凌

当爹的看着眼馋。炕桌上也《pinyin：yě》弄了一截。蘸酱

下酒（pinyin：jiǔ）。

酸菜最高。最经典的表现形式。是炖《繁：燉》

与肉在一起炖。用(练：yòng)火锅砂锅。或普通锅

俗称酸菜白肉。酸菜火锅（繁：鍋）。雅称氽锅

氽白（拼音：bái）肉。[氽”。望文知义--入水

因此一定要有汤。往往是宽汤。向[汤加王wáng 国“学习

几口就喝见了底。算什么[繁体：麼]豪爽。[氽”

饭馆印(yìn)菜谱。食堂写黑板。往往误植为[川“

川就{拼音：jiù}川。又不是考研究生。而且

川即大水。符合多汤原[拼音：yuán]则。其字形

又如三片白肉侧立。倒(pinyin：dào)也逼真。

白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业(繁：業)口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉。置于凉水《shuǐ》锅内。煮至六七分熟

捞出。切片。备用【yòng】

东北人做(拼音：zuò)菜爱放酱油。但这个例外。于是

肉片白嫩洁jié 净。故曰白肉。

白肉在东北的历史《读：shǐ》很长。满族皇帝祭祀。就爱用白肉当供品

礼毕。将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡《繁：蕩》

但那白花花的[御肉”别说[繁：說]放酱油。丁点咸味皆无。害得文武百官每临祭典

便叫苦不迭。聪明或[腐败“一点的。灵机[jī]一动

买通端肉的小太监。于袖管中暗捏【niē】一撮盐救急。倘若皇上改革礼仪

用白肉炖一大锅酸菜。则臣子们（繁：們）的诚信度一定有望攀上一个新台阶。

氽白肉用的酸菜。主要是《pinyin：shì》菜帮。腌制精良的酸菜帮儿

本身已(pinyin：yǐ)经很薄。关东巧妇犹嫌不足。顺茬用刀

再片出三两个层次cì 。薄近透明。为生鲜菜帮所不及

然后。横切成丝。极细{繁：細}的丝

与白肉和花椒。八[练：bā]角。海米等合炖

炖讫。佐以韭（拼音：jiǔ）花。腐乳

蒜末等小料《读：liào》。趁热吃下。顿觉通体舒泰

心境一流。哎呀。做一[练：yī]个东北人多幸福！

如有条件。放fàng 入血肠。粉丝

冰（练：bīng）蟹。牡蛎。锦上添花

更《读：gèng》其幸福。

从(繁体：從)前--对不起。又要忆苦思甜了。这道菜只有富人吃得起

湖北人林彪掌兵东北。曾在地主老财家尝过一[拼音：yī]次。连连赞颂

过后又连连说：[不{拼音：bù}能再吃了。不能再吃了”。不知说的是美味不可多得

还是担心斗志被美味消磨。 解放{拼音：fàng}后。物质尚未解放

一般人做酸菜。仍是缺油（拼音：yóu）少肉。

有一年除夕。我家张张罗罗。到底（dǐ）做了回氽白肉

十二岁的我哥吃罢大喜。出门便【pinyin：biàn】炫耀。邻人问何菜

我哥憨而粗略(拼音：lüè)。答：[酸菜汤“。 我妈闻之

大为不满。认为该描述太不到位【拼音：wèi】。

我哥二十一岁那年冬[繁体：鼕]天。患重病住院。临终前

问他想吃什么。回答仍是酸菜汤《繁体：湯》。我妈的眼泪当时就漫上来

二话没说。跑遍匮乏的沈阳城。终(繁体：終)于买了份氽白肉

用饭盒盛着。围巾{拼音：jīn}裹着。热腾腾端进病房

[酸菜汤”的故事。我妈念叨了一【练：yī】辈子。

当知青的我哥。与前面提到的张学思将军。素昧平生。死{读：sǐ}期却很接近。

我在美国北卡州常住的那些年里。置身汉堡天地。热狗乐园

十二分地怀念酸菜。上下《pinyin：xià》求索而无获。舌头蔫

灵魂愁。一【拼音：yī】并思乡。

某次。去华盛顿一对（繁体：對）东北籍老夫妇那里聚会。万万没想到

餐桌上异彩夺目。浓香世界杯扑鼻。居然{pinyin：rán}有一盆

酸菜！氽白肉！当时我就愣了。下（练：xià）意识往厨房瞅。开放式的西洋灶间

哪里有我(wǒ)们那（拼音：nà）淳朴的大缸。厚重的石头？我【wǒ】百思不解。得意洋洋的主人偏又卖关子

一餐饭吃得既酣且疑。惊喜交加。仿佛在梦【pinyin：mèng】中享用天赐的神品

吃完饭。老夫[繁：伕]妇笑吟吟。拿出一筒罐头

揭开谜底。原来。那是一种德意志风格的（练：de）罐装酸菜

向莱茵河畔的人们致敬吧。他们的酸菜。与地（dì）球另一面的东北酸菜

色泽非常相像。味道非常相像。更令人[rén]兴奋的是

美国佬见贤思sī 齐。拿来主义。全盘照搬

广为生产。再《zài》将这种酸菜运至大小超市。标上华人费解的生冷单词

摆在如林的罐头丛中。静待你的(读：de)开发。

宾客抚掌{pinyin：zhǎng}称奇。自嘲孤陋寡闻。从此得一妙招

外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处。得来全不费工夫？这(繁：這)个便是

酸德国guó 。辣回回。甜犹太

德国人的【de】爱吃酸。是出了名的。而且

与中国东北人英雄所见略同。深谙酸菜喜油的本性。创造出一道{pinyin：dào}荤素巧配的德国名肴：酸《繁体：痠》菜猪肩（东北(拼音：běi)叫肘子

江南叫{pinyin：jiào}蹄髈）。稍感遗憾的是。德国酸菜由甘蓝腌制

不如东北酸菜口感脆生。经不起炖。沸汤里滚{练：gǔn}几开

就不大支(pinyin：zhī)楞了。

但我仍然{练：rán}感谢它。助我一次次解谗虫。化乡愁

这还不够。每（读：měi）逢有东北人新到北美。文化震荡

两眼一抹黑。我便biàn 郑重推荐该罐头。使老乡两眼放光

暂把他亚博体育乡当(繁：當)故乡。

这种大工业的生产方式。尤其值得效【练：xiào】仿。回国后

跟家乡一位当了公司老总的朋友建议。办[繁：辦]个加工厂。建一条酸菜生产线

老总不【拼音：bù】屑。认为我呆。没过几年

批量生产的东北酸（繁体：痠）菜面世了。滚滚商（练：shāng）机尽由别的好汉把握。 　　在[zài]法国民间

也有类似德国那样的酸菜。用{pinyin：yòng}甘蓝切丝。一层菜一层盐

交替平铺于专用陶[táo]器。另加一种杜松子调味。缓缓发酵而成

配以熏肉猪蹄。银刀银澳门威尼斯人叉。堂而皇之充任法式（shì）大菜

据说。这种腌制法是从中国学来[繁体：來]的。 　　又据说

当年修万里长城。役工就[pinyin：jiù]是靠着酸菜补充营养。维持体力

嘿哟嘿哟。流（拼音：liú）血流汗。成就了伟大而悲壮的建筑

我愿意相信这[据(繁：據)说“。

酸菜。古称菹。<周《繁：週》礼>中就有其大名

北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的祖先用白[练：bái]菜（古称菘）等原料(读：liào)腌渍酸菜的多种方法。东北不(bù)消说了。河北

河南。山西（pinyin：xī）。陕西

甘肃。宁夏。内蒙等地dì

都有酸菜香飘千家。恩泽万户。在中国版图[繁：圖]上

沿着古老的长城走向。我们甚至可以画【练：huà】出一条宽广的[酸菜带”。如果{读：guǒ}算上南方喜食酸菜的众多地域

这神奇的[酸菜带“将延伸扩展。愈益壮观。巍wēi 巍华夏

处处酸菜皆养人。养了古人(练：rén)养今人。

大白菜是shì 中国原产。腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的

照腌不误。雁北农户[繁体：戶]腌酸菜。与德法洋人暗合

恰恰也用甘蓝做原料。其中（zhōng）一种[烂腌菜”。恰恰也是先切丝

后腌存。只是。无从寻求【拼音：qiú】洋气十足的杜松子

老乡因地制宜。另有良策。他们掺加jiā 芹菜丝

胡萝卜丝。腌得酸菜。水津(练：jīn)津夹出几筷子

皇冠体育就小米稠粥。就山药蛋。闷头猛吃[繁：喫]

放下碗。扛起镢头。哼两(繁体：兩)口北路梆子

入田间劳作[练：zuò]。

酸菜。酸菜。你真是我们中国人《拼音：rén》的好朋友

漫长的岁月里。你伴陪我们【pinyin：men】。由辛酸而甘甜

由羸弱而强健。度过了多少shǎo 难关。

市场经济【jì】雄起。时尚新潮遍地。小两口成婚

家里置微波炉。电饭fàn 煲。不再备缸与石

男娃娃玩数码。大闺女练开车。不再学腌渍（读：zì）本领

但他（练：tā）们和父兄一样。仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结

胃中（读：zhōng）的酶。不是大风一吹。就吹得掉的

南酸（繁体：痠）菜。北酸菜。都是酸菜

昔日无缘会面。今日你来我往。保《bǎo》守性渐弱

适(繁：適)配性渐强。遇有新奇菜料。酸菜诚恳协作

合则存(pinyin：cún)。不合道声珍重。再试别的

有（拼音：yǒu）专家担忧。酸菜致癌，另有专家宣称。酸菜防癌

言之凿[繁：鑿]凿。抵牾矛盾。老百姓不以矛喜

不以盾悲{bēi}。你说你的。我吃我的

冬天吃。夏天tiān 也吃。居家吃

上馆子也[拼音：yě]吃。世界千变万化。酸菜

你能与我们走向永远吗(拼音：ma)？

酸菜又称泡菜。渍菜。是选用大元白菜或{读：huò}圆白菜及其他调料等

经过渍泡。在乳酸杆菌的作【读：zuò】用下进行发酵而成。 营养功效：

酸菜味道咸酸。口感脆嫩。色泽鲜[繁：鮮]亮

香气扑鼻。开胃提神。醒酒去腻，不但能增进{练：jìn}食欲

帮【pinyin：bāng】助消化。还可以促进《繁：進》人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果

乳酸（繁：痠）是一种有机酸。它被人体吸收后能增进食欲。促进消化

同时。白菜变酸（繁：痠）娱乐城。其所含营养成分不易损失

适者如斯：老少shǎo 皆宜。每餐30克左右。

特别提示：酸菜只能偶尔食用。如果长期贪食。则可能引起泌尿系统结石[练：shí]

另外。腌制酸菜过程中。维生（拼音：shēng）素C被大量破坏

人体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血蛋白变成[读：chéng]失去带氧{练：yǎng}功能的高铁血红蛋白

令红细{繁：細}胞失去携带氧功能的能力。导致组织缺氧。出现皮肤和嘴唇青紫

头痛头(繁：頭)晕。恶心呕吐。心慌等中毒症状

严重者还能致死。霉变的酸菜有明（读：míng）显的致癌性。不可食用

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