辣椒[练：jiāo]长期保鲜技巧

线绿辣椒怎么能放的时间长些。现在辣椒多一些想多买一些留在冬天吃？腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可

线绿辣椒怎么能放的时间长些。现在辣椒多一些想多买一些留在冬天吃？

腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再{练：zài}撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要（拼音：yào）特点也是咸辣。一般为直接食用佐[zuǒ]饭。可储存两年左右

另一种是将鲜《繁：鮮》辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。澳门银河可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等

干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长澳门新葡京即成空壳。特点是干辣《读：là》。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣

主要用于水煮[拼音：zhǔ]、干煸、火锅、澳门金沙红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。　　

泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝

主要用于鱼香类川菜的{练：de}配料，亦可直接食用佐饭。　　

冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两[繁：兩]年左右[yòu]，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当【dāng】的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选

其它辣椒若冷冻，解冻开云体育以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌bàn 类川菜和面条类食品的调味。　　

酱（读：jiàng）制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可{练：kě}直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣（拼音：là）。因保存了全部水分，需置器皿中

取用[练：yòng]时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，澳门永利但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。